營養與食品衛生學實踐教學的探析

張祖強

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?營養與食品衛生學是中職中專醫學類專業必修的科目之一，隨著素質教學的全面改革，以往的營養與食品衛生學已經不能滿足當今社會對相關技術性人才發展的需求。因此，要運用科學、高效的教學理念和方法來增強學生的專業水平。淺析現階段營養與食品衛生學中存在的弊端，然后通過實踐教學的改革從而完善教學模式，提升教學質量，希望有借鑒意義。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?營養與食品衛生學;實踐教學;有效策略

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）32-0060-02

作為中職中專醫學類專業的重點學科，營養與食品衛生學的教學目標就是要為社會培養更多優秀的高新技術人才，讓學生能夠在課上通過教師的講解進而掌握教材中的專業理論基礎知識、基本專業技能，并且能夠將這些理論知識應用到日后的工作、生產實踐中，合理地運用食物資源進行營養的搭配，從而做到有效預防相關營養型疾病，確保食品的安全，促進醫療衛生行業的發展，提升全民的健康水平[1]。

一、營養與食品衛生學實踐教學改革的必要性

（一）營養與食品衛生學所面臨的挑戰

據2017年的國內居民營養與健康狀況調查顯示，目前國內居民的營養普遍沒有達到規定的標準，這是由于人們每天所涉入的膳食營養與當前社會的發展不相適應，在國內的偏遠地區人們的溫飽問題依然沒有得到解決，還有隨著物質和生活水平的提高，人們在飲食和生活上發生了很大的變化，優質的生活條件讓人們每天所攝入的營養出現了過剩的情況，進而肥胖癥、糖尿病、高血壓等慢性疾病在逐年遞增，這樣的情況使國內人們的營養問題日益嚴重，急需解決[2]。現階段國內營養專業人才的缺失也是改善人們營養問題的一個主要因素。全新的營養模式需要有多年從事食物與營養科學、政策有關的專家，當前最重要的任務就是要從生物學和社會環境等層面進行工作。因此，在培養有關專業人才時要注重從這幾個層面進行理論知識和專業技能的培養。隨著行業的發展，一些全新的設備以及加工模式被廣泛地應用到實際生產中，伴隨著現如今環境污染嚴重，造成了很多以往沒有見過的新的食品安全問題，像食品添加劑、“三聚氰胺”“辣椒精”“瘦肉精”等對人們身體產生危害的產品，再加上近些年發生的一些有關食品安全的案例，都對國內人們的健康和社會經濟的發展造成了相當嚴重的影響。

（二）營養與食品衛生學的教學現狀

現階段營養與食品衛生學的教學理念以及教學模式，特別是學生實踐的教學部分已經不能順應社會的發展，具體體現在：實踐教學不合理，參照有關教材，當前學生實踐的內容主要以食品的安全與衛生為主，對營養學層面的學習很少，其主要原因是：對食品的衛生檢測由國家食品藥品監督局進行管理，并由專業性很強的技術人員來負責，那些醫學類專業的工作人員幾乎很少參與到檢測過程中;對醫學專業的人才在有關營養學實踐和創新層面培養得很少，導致他們在走出校門步入工作崗位之后很難解決現階段在營養學方面遇到的問題，很難將在學校學到的知識運用到營養實踐中[3]。

在以往的專業課上教師的教學理念和教學方法都相對老套、單一，往往對專業基礎知識的講解過多，而對實踐部分的練習卻很少開展，即使是開展實踐教學也基本上都是學生坐在講臺下觀看老師的操作，教師很少讓學生圍繞著課上的問題進行親身實踐操作，這樣陳舊的教學模式限制了學生動手實踐能力的發展，不利于學生思維方式的提升以及創新能力的培養。在教學過程中，教師應該針對不同的教學內容適當地選擇教學方法。如當學習有關社會膳食調查問題時，教師就可以運用信息教學技術，這樣通過生動、形象的演示能夠提升學生的學習效率[4]。

二、營養與食品衛生學實踐教學的革新

（一）教學理念的革新

當今社會沒有什么比創新意識、創新精神更加重要的，因此，國內的高等教育要轉變以往的教學模式，建立全新的創新教育教學模式，提升學生的創新意識、思維能力、自主探究能力以及總結歸納的能力。創新能力對學生來說尤為重要，其主要體現在觀察能力、分析能力、思維方式、實踐能力、交流能力、團隊精神等方面，其中實踐教學就是創新精神中重要的一部分。在營養與食品衛生學實踐教學中注重學生創新精神的培養，有利于增強學生的創新意識和實踐能力以及動手實踐能力[5]。

（二）教學內容的革新

對營養與食品衛生學來說，教學內容是整個教學過程的核心，它會直接影響學生在課上的專業課學習效率。由于營養與食品衛生學是一門以實驗為教學基礎的學科，如蛋白質的檢驗、食品添加劑含量的測定、動物原料中所含的營養價值的評價以及食品中亞硝酸鹽、油脂、黃曲霉毒素、農藥等各項檢測，讓學生能夠熟練地掌握在實驗過程中的實驗步驟、技巧以及所應該具備的基本素養，為日后的工作提前做好準備。

與此同時，還應該根據現有的專業，在實驗教學模式上增加設計性、綜合性，如“居民的膳食指南”“平衡食譜寶塔”“營養食品的編制原則”“食譜的確定”。進行居民的膳食指南的教學目的就是為了讓學生了解怎樣進行膳食計算，這樣才能在以后的工作中提出相關的合理化建議。營養食品的編制原則，就是參照人體對營養的需求進行一天、一個月甚至一個季度食譜的編制。將理論知識有效地融入實驗教學中，進而增強學生的動手實踐能力。除了課上的實踐，教師還應該安排學生走出課堂進行課外實踐活動的學習，并且鼓勵學生也參與到教師的有關科研實驗中，進而增強學生的專業水平[6]。

（三）教學方法的革新

隨著教育理念的改革，在教學過程中教學方式是多種多樣的，因此，教學內容不同，教學方法也不相同，對驗證性實驗，一些基本的、操作性較為簡單的實驗應該讓學生根據自己的實際情況進行小組合作，通過組內成員協作共同完成，再由教師進行最后的點評。對創新性實驗，教師可以提出一些基本的教學思路和操作方法，然后讓學生利用自己課余時間進行相關資料的查找，自己設計實驗方案，獨立自主完成。對那些專業性較強的實驗，教師要開展互動式教學，在實驗過程中學生要和教師一同整理實驗器械，并且在課上對教師提出的問題學生要和老師一同進行分析、探究，教師要在此過程中不斷地啟發、引導學生。對實驗而言要始終圍繞生活和實際工作內容進行開展，這樣才會在實踐過程中提升學生的專業技能以及自身的綜合素養。

三、營養與食品衛生學實踐教學中存在的問題

（一）完善教材內容

由于在當前的實踐教學過程中沒有上面所講到的實驗內容，因此，在實踐教學內容上有很大的隨意性，有的教師甚至在實踐課上讓學生自由活動、自由練習，這樣在一定程度上營養與食品衛生學的教學質量得不到有效提高[7]。因此，教師要根據當今行業的需求進行教材的完善，使教材內容更加形象、完善、具體，還可以適當地增添一些相關圖片，這樣讓教學內容更加直觀、詳細。教師還應該根據學生的實際情況，插入一些相關的實踐教學案例，做到豐富教材內容。高校還應該對一些相關企業進行調查，了解企業對營養與食品衛生學的相關要求，進而在以后的教學過程中增強這方面的實踐教學，讓學生在畢業時能夠更快地走入工作崗位。

（二）教師隊伍的建設

隨著現如今食品行業的蓬勃發展，教師在校教學水平直接影響著學生對營養與食品衛生學的學習效果。因此，要想更好地進行營養與食品衛生學實踐教學，就要加強相關專業教師隊伍的建設，這樣在教學過程中才能讓學生學習到更全面、更專業的營養與食品衛生學層面理論知識。同時還要加大在校教師的培訓，根據相關的課程標準制定培訓內容，提高教師的綜合教學水平。教師要到相關食品營養企業進行出差學習，加強與企業的交流，并且參與到企業內部營養與食品衛生的工作中，學習詳細工作流程并進行筆記的記錄和視頻的錄制，為學生日后學習提供強有力的保障[8]。

綜上所述，當前在營養與食品衛生學教學過程中建設實踐教學體系尤為關鍵，但是通過實際的教學反饋來看仍然存在一些不足，這會對實踐教學活動的開展帶來一定的影響。因此，教師應該通過教學理念、教學內容、教學方法的革新等方面進行建設，從而增強學生的動手實踐能力，使其能夠成長為高新技術型人才，促進整個行業以及社會的發展。

參考文獻：

[1]楊艷，陳潤，周政華，等.營養與食品衛生學實踐教學改革的探索與實踐[J].西北醫學教育，2019，17（2）：342-345.

[2]趙海峰，倪淑華，王忠霞，等.營養與食品衛生學教學改革探討[J].基礎醫學教育，2018，10（5）：545-547.

[3]劉崑，楊愛麗，王晶晶.《營養與食品衛生學》的實踐教學改革[J].錦州醫科大學學報（社會科學版），2016，8（4）：32-34.

[4]邵兵，肖榮，余煥玲，等.《營養與食品衛生學》設計性實踐教學的改革與體會[J].醫學教育研究與實踐，2016，21（6）：1162-1165.

[5]王少康，張紅，楊立剛，等.營養與食品衛生學實踐教學及實驗室管理全面開放的探索[J].衛生職業教育，2016（17）：97-98.

[6]劉慧，劉海柏，楊雙波.營養與食品衛生學課程教學改革探索[J].中華醫學教育探索雜志，2016，15（2）：165-167.

[7]陸彩玲，李習藝，肖德強，等.“營養與食品衛生學”討論課的實施與體會[J].科教導刊（中旬刊），2018，335（4）：131-132.

[8]杜鵑，白雪松.營養與食品衛生學實驗教學改革對策[J].吉林醫藥學院學報，2019，30（5）：303-304.

◎編輯 馮永霞