火腿系與龍蝦學(xué)院

臧志軍

先講一個(gè)火腿的故事。據(jù)《兩浙軼事》記載，1932年梁希教授任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院森林系主任。一日，國(guó)民黨組織部長(zhǎng)陳果夫來(lái)校，專門召見梁教授。陳果夫說(shuō)：“金華火腿名聞世界，所以浙大農(nóng)學(xué)院應(yīng)該設(shè)立一個(gè)‘火腿系’，你我是同鄉(xiāng)，許叔璣院長(zhǎng)（時(shí)任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院院長(zhǎng)）又是你的老朋友，故我特地來(lái)請(qǐng)你支持，并麻煩你向許院長(zhǎng)轉(zhuǎn)告我的意見，請(qǐng)玉成其事。”梁教授回答：“我想農(nóng)業(yè)是國(guó)家根本，目前農(nóng)學(xué)院面臨經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)設(shè)備奇缺，教學(xué)工作步履艱難的局面，當(dāng)務(wù)之急應(yīng)加強(qiáng)工作指導(dǎo)，增加教育經(jīng)費(fèi)。我認(rèn)為，火腿是一種特產(chǎn)，中國(guó)特產(chǎn)多，在大學(xué)里設(shè)這類系，似與辦學(xué)原則不符?！标惞蛉圆凰佬?，說(shuō)：“這樣吧，這件事，煩老梁和許院長(zhǎng)認(rèn)真考慮一下，農(nóng)學(xué)院的經(jīng)費(fèi)問題可另行研究，‘火腿系’也要想法辦起來(lái)，老梁，我靜候佳音，拜托拜托！”事后，梁教授與許院長(zhǎng)交換了意見，決定頂住，不予理睬。陳果夫見沒有下文，就示意要改組農(nóng)學(xué)院，許院長(zhǎng)與梁教授雙雙辭職，陳果夫沒有再施加壓力。

再講一個(gè)龍蝦的故事。潛江是湖北省直管市，位于湖北省中南部、江漢平原腹地。潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，號(hào)稱“龍蝦之鄉(xiāng)”。2017年，江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了“潛江龍蝦學(xué)院”，開始實(shí)施“潛江龍蝦萬(wàn)師千店工程”，通過單獨(dú)招生考試錄取，培養(yǎng)普通?？茖哟蔚男↓埼r產(chǎn)業(yè)技能型人才。學(xué)院設(shè)置餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷三個(gè)普通大專學(xué)歷專業(yè)，開設(shè)有小龍蝦烹飪技術(shù)等共27門課程，學(xué)制為2～3年。2019年，龍蝦學(xué)院有了首屆畢業(yè)生，據(jù)說(shuō)就業(yè)形勢(shì)火爆，畢業(yè)生月薪達(dá)萬(wàn)元以上。

為什么八十年前為一個(gè)食物設(shè)立一個(gè)系的想法沒能成功，而在今天為一個(gè)食物設(shè)立一個(gè)學(xué)院卻成功了？

陳果夫不是一介武夫，他關(guān)于火腿系的倡議也不是隨意為之。他曾向蔣介石提出了一個(gè)《改革教育初步計(jì)劃》，其中提到，全國(guó)58所公立、私立大學(xué)中70%設(shè)有文科，49%設(shè)有法科，22%設(shè)有農(nóng)科，27%設(shè)有工科，12%設(shè)有醫(yī)科。他認(rèn)為：“照此，則專門以上學(xué)校之畸形發(fā)展，其結(jié)果不外形成文法人才過剩，與農(nóng)工醫(yī)人才缺乏”，所以提出：十年內(nèi)停招文、法、藝術(shù)各科學(xué)生，全力培養(yǎng)農(nóng)工醫(yī)人才。因?yàn)樘^激進(jìn)，這一建議后來(lái)被修正為：文、法科辦理不良者停止招生，藝術(shù)院校加設(shè)實(shí)用藝術(shù)課程。由此可見陳果夫?qū)τ诮逃膶?shí)用主義理解：教育不應(yīng)是象牙塔，而要與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)生廣泛聯(lián)系，能夠促進(jìn)發(fā)展的教育才是好教育。1933年起，他擔(dān)任江蘇省省長(zhǎng)，任上大力推行職業(yè)教育，在蘇南、蘇北興建了若干所職業(yè)學(xué)校。1935年，蘇州吳縣附近發(fā)現(xiàn)磁土，可以用來(lái)制作磁磚，當(dāng)時(shí)的江蘇省教育廳旋即在吳縣創(chuàng)設(shè)蘇州磁土工科職業(yè)學(xué)校，可說(shuō)是把準(zhǔn)了陳省長(zhǎng)的脈。

在民國(guó)，教育實(shí)用化思想已可以說(shuō)是教育思想的一個(gè)進(jìn)步，而火腿系事件更可視為陳果夫的“教育實(shí)用化”思想向“教育專門化”演進(jìn)的一個(gè)例子。陳、梁二人在教育實(shí)用化上其實(shí)并無(wú)爭(zhēng)執(zhí)，因?yàn)榱航淌诘纳窒到痰囊彩菍?shí)用科學(xué)。陳梁之爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是對(duì)教育專門化的爭(zhēng)論：教育是否要培養(yǎng)專門化人才。解放前的中國(guó)大學(xué)師從歐美，以傳授“高深學(xué)問”為宗旨，是培養(yǎng)通才的。解放后，通過向蘇聯(lián)的學(xué)習(xí)，教育培養(yǎng)國(guó)家急需的勞動(dòng)者成為共識(shí)，教育專門化的問題迎刃而解。七十年的共和國(guó)史證明，教育專門化極大地促進(jìn)了國(guó)家的人力資源建設(shè)，為民族復(fù)興、國(guó)家富強(qiáng)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。因此，盡管仍會(huì)有爭(zhēng)議，但教育專門化有了廣泛的政治和民意基礎(chǔ)，這是龍蝦學(xué)院能夠成立并取得成功的教育背景。

近年來(lái)，除了潛江的龍蝦學(xué)院，五花八門的學(xué)院紛紛冒了出來(lái)：云南師范大學(xué)設(shè)立了馬鈴薯學(xué)院，贛南師范學(xué)院設(shè)立了臍橙學(xué)院。當(dāng)非傳統(tǒng)名稱的學(xué)院成了一個(gè)現(xiàn)象，人們就不得不問一個(gè)問題：專門化人才的培養(yǎng)必須要依靠一個(gè)專門的學(xué)院?jiǎn)幔?/p>

潛江龍蝦學(xué)院不僅開展學(xué)歷教育，也開展短期培訓(xùn)，一般培訓(xùn)三個(gè)月或半年，培訓(xùn)出的廚師進(jìn)入市場(chǎng)后很搶手，一般年薪都在12萬(wàn)元。而學(xué)歷教育的畢業(yè)生的月薪也就在萬(wàn)元左右，三年的學(xué)歷教育與六個(gè)月短期培訓(xùn)的成效在就業(yè)市場(chǎng)上是等值的。從龍蝦學(xué)院的課程體系看，市場(chǎng)的這個(gè)認(rèn)識(shí)也是可以理解的：學(xué)院除了中國(guó)飲食文化、現(xiàn)代飯店管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)理論基礎(chǔ)課程，中式烹調(diào)技術(shù)、飯店英語(yǔ)等專業(yè)實(shí)操技能課程外，還有見習(xí)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)拓展、公共素質(zhì)等課程，與龍蝦相關(guān)的課程有小龍蝦養(yǎng)殖、小龍蝦烹飪、菜品研制等。從這個(gè)課程體系看，龍蝦只是特色課程，而不是課程的全部或主干，與其他學(xué)院的差別并不大?？磥?lái)，即使沒有龍蝦學(xué)院這個(gè)名頭，一所烹飪學(xué)校也可以培養(yǎng)出烹飪龍蝦的專門人才。

由此看來(lái)，許多非傳統(tǒng)名稱的學(xué)院的教育學(xué)意義不大，只要堅(jiān)持教育原則，同時(shí)發(fā)揚(yáng)特色，傳統(tǒng)教育架構(gòu)照樣能夠培養(yǎng)市場(chǎng)需要的專門化人才。這大概就是當(dāng)年梁教授反對(duì)陳果夫、今天許多人反對(duì)非傳統(tǒng)名稱學(xué)院的主要理由吧。