“食品專業英語”教學體會與探討

史振平，劉全蘭，葛曉萍，解萬翠

(青島科技大學 海洋科學與生物工程學院，山東 青島 266042)

目前，在大多數開設有食品科學領域課程的高等學校中，食品專業英語往往作為食品相關專業本科生專業必選課或限選課。與公共英語相比，食品專業英語更加注重英語在專業領域中的實踐和應用。課程設置的基本目標是通過該課程的學習，使學生能夠簡單檢索和查閱并初步閱讀相關的英文專業文獻，掌握國內外本專業的發展最新動態，進而培養學生的綜合能力素質[1]。而且，為使我國高等教育與國際接軌，很多高校開始重視并積極建設雙語教學課程，并建議部分專業參考和采用英文原版教材。這樣的措施對于提高學生的國際競爭力顯然具有極大的促進意義，然而，在此過程中，學生的專業英語水平已經成為雙語課程建設、推動以及原版教材普及的主要障礙[2]。基于此，食品專業英語教學需要進行深入反思，分析其中存在問題并針對這些問題進行改進。筆者根據多年授課經歷，從食品專業英語教學過程中食品專業英語課程特點和設置、課堂教學中的體會以及對該課程的建議等方面入手提供自己的看法，希望起到拋磚引玉的作用，引起更多業內人士的關注。

1 食品專業英語的課程特點

食品專業英語具有內容廣泛、實踐性強和專業性強的特點。食品專業英語是為該領域內的準專業人才開設的課程，因此，其涉及的專業分支極其廣泛，包含食品科學與工程領域幾乎所有的重要分支學科，而且，食品領域新的研究成果及新的知識的更新速度很快，為了能夠讓學生追蹤學術研究的前沿內容，僅有上述個領域的教科書知識是遠遠不夠的。因此，對食品專業英語的教學內容提出了很高的要求，不僅要內容廣泛，還要及時跟蹤最新發展動態[3]。除內容廣泛外，食品專業英語還對基礎公共英語也有較高的要求，因為食品專業英語是對基礎英語的深化和拓展，學生們需要在已經具備的公共英語的基礎上加強閱讀和翻譯和寫作能力。食品專業英語的實踐性還體現在本科畢業生在撰寫畢業論文時，會有至少三部分內容涉及到食品專業英語。一，論文前言或文獻綜述部分；二，論文結構中必備的英文摘要部分；三，在論文撰寫過程中對論文整體結構的把握以及材料的整合也可以從食品專業英語課程中獲益。除了上面提到的知識面廣泛和實踐性強的特點之外，食品專業英語還具有較強的創新性。食品領域的學生在通過了解學科前沿進展的過程中，本身就是對創新科技的領略和體會，因此，加強食品專業英語的教學和學習，可以使學生更加易于接受創新帶給他們的沖擊和思考，這無疑比單純提高專業素養或英語水平更為重要。

2 食品專業英語的教學目標

通過上述分析不難發現食品專業英語在生命科學領域本科教育中的重要性[4]。具體而言，通過食品專業英語的教學，使學生強化和鞏固已經學習多年的基礎英語并將引導學生了解專業英語的特點，使學生能夠了解文獻檢索方法，初步掌握專業英語書刊的閱讀技巧，熟練閱讀國外相關的專業文獻了解行業發展前沿的最新動態；這個目標相對較易達到。但是其他三項技能是很多學生的弱點，寫作能力尤為突出，在相對增加難度的專業英語領域，學生們在寫作方面暴露出來的問題更為嚴重[5]。因此，培養學生科技英語寫作能力顯得頗為重要。但是，目前大多數高校的課程設置中，食品專業英語的分量顯然不夠，而且，與畢業論文的相關性也不明顯。學生在進行英文摘要寫作時出現的問題較多，而且，學生雖然能夠意識到問題，卻無從改起或無力修改。這不能不說是食品專業英語教學的一大遺憾。因此，需要教師和學生共同努力，爭取通過食品專業英語的教學和學習，使學生在畢業環節中的論文寫作過程更為順利和專業。在培養學生的綜合素質方面，食品專業英語作為一門開設課時較少的課程卻往往具備出人意料的效果。眾所周知，21世紀是生命科學的時代，食品科學與工程屬于生命科學與工程的范疇；生命科學的發展速度僅有信息領域的發展才可以與之媲美，相提并論；信息領域的很多創新技術往往可以快速發展為生產力或具體的產品，然而生命領域的很多創新研究成果轉化為產品的速度相對緩慢，這與生命科學的學科特點是密不可分的。因此，如何了解和把握學科發展方向和動態，及時進入和調整探索方向和探索路徑應該是食品專業本科生在本科教育過程中開始思索的問題；經過如此專業知識、專業動態、專業思維準備的培養而具備全面專業素養的本科生在知識經濟大背景之下無疑具有顯著的競爭力和發展潛力。

3 課堂教學中的體會

筆者在多年的食品專業英語教學過程中對食品專業英語的教學理念、教學方法和手段等有一些粗淺的認識和體會，在此與各位交流。我校的食品專業為食品質量與安全，該專業的本科生選用的教材是屠康，賀稚飛編著、中國農業出版社出版的《食品專業英語》(第二版)。該教材內容涉及科技論文的特點、翻譯和寫作，谷物、食品安全、營養、食源性疾病與食品安全、食品用酶，食品添加劑，食品發酵，食品加工，罐裝食品，飲料類食品，食品保藏等方面的內容，較為全面；選取的內容比較適合專業知識掌握還不是非常深入的本科生。在此基礎上，為了彌補一些專業知識的缺乏并激發學生對食品專業英語和科學研究的興趣，會將本學科發生的重大事件的相關文獻展示給學生觀看并鼓勵他們課余時間主動跟蹤學科前沿，如針對前段時間引發巨大爭論的轉基因食品議題，在課堂上利用這個熱點話題鼓勵學生自己查閱原始文獻進行閱讀，激勵他們學好專業英語。其次，在課堂上我會盡量弱化該課程的應試性，而強調其實踐性。因為學生面臨一系列因為專業英語能力不足而導致的在學習、畢業和就業方面的制約，通過這種途徑使學生切實了解到食品專業英語學習的重要性以及食品專業英語在實踐中廣泛而重要的應用性。可以請學生提前模擬畢業論文階段的英文摘要寫作，讓學生認識到在英文寫作方面的重要性及自身的不足，激發學生自己主動學習的興趣和欲望。并且，以啟發為主，講解第二，引導學生自主思考，最好做到主動思考，使學生充分發揮學習的主體作用。第三，在實施教學所采用的手段上盡量做到多樣化、豐富化和趣味化，盡可能提高學生的學習興趣，盡量避免學生因為感覺課程難度大而產生興趣乏味。在課件中根據內容適時穿插一些與授課內容相關的英文FLASH，既豐富學生的視覺，又可以加深學生對教學內容的理解。如在“食品用酶”的內容中，學生對于微生物生產酶的途徑部分的專業知識相對薄弱，英文形式的內容難度更大，將此過程的FLASH配合播放，效果較好。另外，食品專業英語教學的最終目的是提高學生的英語閱讀能力和寫作能力，實踐性很強，而現有的大多數教材中實踐環節較為薄弱；針對這種現象，本人在授課時增加了實踐環節，因為課時的限制，主要增加了文獻檢索和英文摘要寫作兩方面的實踐內容，將這兩部分的作業進行典型點評并且作為平時考查的重點，計入期末成績，以督促學生認真對待實踐作業。

4 對食品專業英語課程的建議

食品專業英語教學工作面臨許多挑戰，首先，眾所周知，食品學科各個分支學科知識更新速度快，專業性極強，在此背景下的食品專業英語它不僅對教師的專業和英語水平要求都較高，同時對學生的專業知識積累和英語基礎也有很高要求；第二，現有的課程設置中一般課時安排較少，大多數為2學時/周，很難在規定的課時內完成教材中所有的教學內容，教師的教學壓力和學生的學習壓力都比較大；第三，有的學生對食品專業英語的重要性認識不足，或雖然認識到其重要性卻因其難度較大而產生畏懼厭煩心理等，很難長時間將專業英語學習堅持下去；第四，有的任課教師教學理念還停留在以前的水平，教學方法比較單一，教學效果甚微[6]。針對這些問題，筆者建議：一，教師需要及時轉變教學理念，與時俱進，教師不是學習的主體，教師的角色是對學生進行指導引領方面，激勵、啟發學生，充分發揮學生的學習主體作用，而不是灌輸知識；教師除了采取傳統的授課方法和手段之外，盡量通過多種方式和手段培養和調動學生的積極性，引導學生逐步克服對英文專業文獻閱讀和寫作的恐懼心理，逐步增加英文文獻的閱讀量，使學生對食品專業英語的學習逐漸建立信心和興趣。二，建議各學校根據學校自身特點和定位，適應時代發展的要求，適當調整食品專業英語的課程性質、課程定位和課時，從學校層面引導學生重視食品專業英語并從時間上保證教師教學理念的充分實施。