新建地方本科院校《酒店職業禮儀》課程教學改革探討

陳婷

摘要：為提高課程教學質量和教學效果，以信陽農林學院為例，從課程目標、教學內容、教學方法與手段及考核評價方式等方面，對新建地方本科院?！毒频曷殬I禮儀》課程進行了教學改革探索。

關鍵詞：新建地方本科院校;酒店職業禮儀;課程教學改革

中圖分類號：G4文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.05.075

信陽農林學院作為一所新成立的地方本科院校，既不同于一般四年制的普通本科，培養的不是學科型、學術型、研究型人才，也不同于?？茖哟胃呗毟邔Ｅ囵B的一線所需的基礎性技能人才，而是一所應用型本科高校，培養的是具有一定理論高度同時實踐動手能力較強的集“應用型人才”和“技能型人才”于一體的“復合型人才”，對學生的綜合素質要求較高。《酒店職業禮儀》作為信陽農林學院酒店管理專業開設的一門實踐性很強的專業基礎課，具有“知易行難”的特點。塑造良好的個人形象，養成良好的禮儀習慣，既是提高學生自身人文素養的需要，也是酒店工作人員必備的業務素質之一。因此，如何上好這門課，改變以往酒店禮儀課程教學中存在的理論內容空洞、過程單調乏味、方法手段落后、注重結果考核等問題，突出學生主體地位，將“要我學”變成“我要學”，是一個值得深入研究的課題。筆者針對《酒店職業禮儀》的課程特點，結合多年的禮儀教學實踐，在教學過程中做了相關探索。

1課程目標定位

《酒店職業禮儀》是酒店管理專業學生提升職業素養、增強業務技能的一門專業基礎課，主要內容包括現代禮儀基礎知識、日常生活中的社會交往禮儀、酒店服務管理中的崗位禮儀以及相關客源國宗教民族的拓展禮儀等內容。通過本課程的系統學習，能夠幫助學生養成良好的禮儀習慣，提高表達交流、溝通合作的技巧以及發現問題、解決問題的能力，同時能讓學生較好地掌握酒店服務與管理過程中的禮儀規范，提高服務管理水平和跨文化交際能力，對學生將來走向工作崗位，培養良好的職業素養、提升自身的職業能力具有重要意義。

2教學內容組織和安排

以工作任務為導向，通過分析酒店具體工作崗位對從業人員禮儀知識和技能的要求，根據學生的認知規律和職業能力培養規律，按照從易到難、由淺及深的順序，對教學內容進行整合、序化，構建5大教學模塊，分別是禮儀認知（掌握禮儀內涵）——個人禮儀（塑造個人形象）——社交禮儀（優化人際交往）——崗位禮儀（強化職業素養）——拓展禮儀（提升綜合能力）。5個教學模塊以學生能力水平提升和知識層面擴展為主線，由內在到外化、由單一到復雜，層次逐漸提升、難度逐漸加大。初學時，側重于禮儀內涵的解讀，只有了解其內在要義，禮儀才不會成為沒有靈魂的形式主義;其次，幫助學生進行個人形象塑造和基本禮儀習慣養成，完成敬人律己的第一步;然后，培養學生作為一個社會人所必需的人際交流、溝通、合作等方面的社交禮儀，提升學生的表達能力、溝通協調能力和分析處理能力;在此基礎上，強化學生的崗位禮儀素質和職業禮儀習慣，使學生能將不同的禮儀要求靈活應用于酒店服務與管理的各環節、全過程，為走向工作崗位做鋪墊;最后，拓展學生綜合禮儀知識的寬度和深度，以更好地提升職業發展能力。

3教學方法與手段

3.1多種教學方法的應用

3.1.1課堂講授法

在對禮儀基本理論和基本知識進行課堂講授時，強調在課堂教學中積極調動學生學習的積極性，開展課堂討論，培養學生的思維和分析問題的能力。例如，在“禮儀內涵”的教學過程中，先利用一些禮儀知識自測題引導學生進行思考，學生給出自己的答案并進行討論，然后老師對錯誤觀點進行糾正，并讓學生自己通過對比講出其中緣由，能夠讓學生對知識點的印象更深刻。

3.1.2案例教學法

運用豐富的案例進行教學，讓學生通過獨立思考和相互討論的方式，加深對知識的理解、技能的掌握，進而找到解決問題的最佳方法，并分享所得。例如，在“接待禮儀”教學過程中，引入“接待規格令合作泡湯”的案例，讓學生能更好地了解接待禮儀知識，處理接待過程中的突發問題。在“饋贈禮儀”教學過程中，引入“傷心的手帕”案例，讓學生了解不同國家的風俗禁忌，提升國際交往中跨文化交際能力。

3.1.3項目教學法

將理論學習和技能訓練分解成若干個子任務、子項目，以其中的某一個項目為對象，先由老師對該項目進行適當的示范，然后讓學生分組圍繞各自的項目進行討論、練習并最終協作完成項目任務。例如，在“個人儀表禮儀”實訓練習時，將“儀表禮儀”分成“色彩診斷”、“膚色比對”和“服裝搭配”三個子項目，由老師講解實訓目的和要求，并先進行示范操作;然后將學生分成若干小組，每組學生交叉練習膚色和色彩診斷，嘗試進行不同款式的服裝搭配;最后，每組同學隨機抽簽進行三種不同場合的服飾搭配，并提交照片和實訓報告。通過項目分解和協作實訓使學生能掌握不同的膚色和色彩特征，并根據不同場合進行正確的服裝搭配。

3.1.4模擬教學法

教師設計教學情境，營造全真工作環境與模擬現場，學生通過角色扮演，設身處地，情景表演，完成角色扮演教學的全過程。例如，在“西餐禮儀” 教學過程中，設置場景讓學生分別扮演接待人員和客人，讓“服務員”為“客人”進行引領、點餐、更換餐具等一系列的服務，結束后雙方談感受、指不足，其他同學在觀摩時進行學習借鑒。該方法直觀、形象、深刻，將枯燥的講述轉變為生動的課堂游戲，能激發學生濃厚的興趣，增強教學效果。

3.1.5現場教學法

通過校內實訓室、校外實訓基地2個實踐教學環境，學校、政府、企業3層實踐教學平臺，為本門課程的實踐教學提供有力保障。除了通過課堂實訓、教學實習等多種方式進行實踐教學之外，還經常組織學生參與禮SHOW社團活動、學校各種禮儀接待活動、酒店禮儀展示觀摩、行業禮儀風采大賽、地市大型節事禮儀志愿服務等。例如，帶學生到校外實訓基地中樂百花酒店，對酒店前廳部、餐飲部、客房部進行觀摩學習及實地練習，組織學生參與學校運動會、大科節、美食文化節及信陽市環南灣湖自行車賽、茶文化旅游節的一系列禮儀志愿服務等等，讓學生通過真實體驗、參與、分析、感悟禮儀在不同場合、不同崗位的運用，尋找自身差距、主動學習。

3.2采用現代教學技術手段

除了利用現代化多媒體將圖片、動畫、視頻等影音資料，直觀形象地展示給學生外，還把學生實訓的情形用攝像機拍攝下來，對不規范的環節進行有針對性地訓練。同時，充分利用網絡進行在線學習和交流，如建設課程網站，開設微課堂等，使師生之間、學生之間可隨時進行探討和交流，對學習內容也更容易理解和掌握。

4課程考核評價

打破傳統本科課程的考核形式單一化、考試內容理論化的考核評價方式，采用多種考核方式和多元評價主體，側重對學生實踐能力和綜合能力的評價和考查。采取平時考核+理論考核+實踐考核的方式，其中平時考核包括學生的出勤情況、課堂提問、口頭作業、小組討論等成績，占課程考核總成績的比例為30%;理論考核以書面測試的方式進行，考核內容以教學計劃要求理解和掌握的內容為主，以對禮儀知識的理解和應用為主，占課程考核總成績的比例為30%;實踐考核成績由平時實訓練習、情境實訓任務、禮儀實踐活動等項目的考核成績構成，占課程考核總成績的比例為40%。同時，在平時考核和實踐考核評價時，引入學生自評、小組互評、老師測評和活動指導老師點評等不同評價主體，對學生的個人素養、人際交流合作、分析解決問題能力等方面進行綜合評價，以促進學生全面發展、持續發展。

5結語

職業禮儀貫穿于酒店服務與管理的全過程，關系到整個酒店業的形象和美譽度，已成為現代酒店企業運行和管理的重要組成部分。本課程在教學過程中，以禮儀理論知識為基礎，以酒店服務和管理過程為中心，堅持注重基礎、強化能力、突出重點、學以致用的原則，即注重闡述禮儀的基礎知識，又力求聯系酒店工作實際，具有較強的可操作性。尤其是多種實踐教學活動的開展，讓學生的學習興趣和熱情大大提高，實踐操作能力和綜合職業能力也得到很大提升，獲得合作單位的一致好評。在今后教學中，本課程會繼續以市場需求為導向，以職業能力培養為重點，校企共建課程、共同設計、共同教學，將教學內容與學生的職業發展聯系起來，促進學生良好禮儀習慣和職業素養的養成，加強學生綜合素質和創新能力的培養，為企業的用人需求和學生的持續發展奠定良好的基礎。

參考文獻

[1]趙旭芳.獨立學院統計課程改革探討[J].現代商貿工業，2011，（16）.