飲食營養教育在陽江市中小學推廣的研究

梁奇云

【摘要】人的生長發育除在一定程度上受遺傳因素影響外，后天環境對其影響更大，而營養知識的具備將直接影響其飲食行為和習慣。營養教育作為健康教育的重要組成部分，主要是通過改變人們的飲食行為，達到改善營養狀況的一種有計劃的教育干預。課題以推廣中小學飲食營養教育為出發點，將營養課程作為一門獨立的學科帶進中小學的課堂。經過本次實踐表明，接受營養教育后的中小學生對飲食行為和習慣與健康的關系產生不同程度上的認知。

【關鍵詞】營養教育營養干預中小學生個人正確的飲食行為可以排除因飲食不當引起的健康問題，在一定程度上可以減少疾病的發生，提高人們的生活質量，節約醫療資源，創建和諧社會，促進人與自然的可持續發展。那么廣大少年兒童應如何從小養成良好的飲食行為和習慣，我們可以在學校教育中普及營養教育課程，讓飲食營養教育走進課堂，為促進兒童的健康飲食和體力活動模式提供了科學依據，改變他們的飲食觀念和行為，指導他們健康飲食。本課題主要圍繞飲食營養課程對中小學生的影響以及如何將飲食營養課程在中小學進行推廣。

一、營養教育的重要性

隨著我國課程改革的進一步深入，促進學生全面發展是課改的最終目標。而身體的營養與健康是中小學生學習科學文化知識的前提，是茁壯成長、終身健康的基礎，是完成祖國現代化建設的根本保證。所以，提高學齡兒童青少年的健康和營養水平關系到下一代的健康成長，也是減少疾病的有效途徑，并以此增強國民體質，奠定人才資源基礎，提高我國綜合國力。因此，中小學營養教育影響著當前乃至將來的國民經濟結構，關系到整個國家的未來發展。而縱觀我們陽江市地區的中小學，營養教育還是沒有得到足夠的重視，更沒有滲透到日常的教學活動中，所以幫助中小學生樹立正確的食物選擇觀念和建立健康的飲食習慣不但關系到兒童少年的健康，也符合陽江“綠色發展”的要求，同時也提高兒童少年的身體素質。從另一方面來說，營養教育的推廣，也為促進學校發展提供了良好契機，完善學校教育體系。

二、研究方案設計

本次研究中的營養教育課程首次走進陽江的中小學課堂，選擇小學四年級和初中一年級的學生作為此次營養教育的對象，是考慮到此階段的學生的生理和心理特點，能很好地對事物進行判斷并有一定的執行力，而且在沒有升學壓力的情況下，他們對課外知識的興趣也高，接受程度也大大提高。本次實驗選擇了陽江市中集國際實驗學校和陽江市江城區第二中學作為實踐基地。首先，分別在這兩所學校隨機抽選兩個四年級的班級和兩個一年級的班級，中集實驗學校抽到的是四（1）班和四（2）班，學生共92人；第二中學抽到的是七（11）班和七（12）班，學生共99人。其次，采取訪談的形式分別對這些學生的一般情況進行了調查了解，包括學生的上課和放學時間、早餐時間、課間餐情況等，根據調查所獲取的信息分別設計了針對小學生和中學生的飲食情況問卷調查表，并讓這四個班級的學生如實地填寫這份調查表。這次所設計的兩份問卷調查都是選擇題，并且問題貼切學生實際情況，針對性較強，既能反映出學生們的實際飲食情況，也能讓學生們在短的時間內直接給出直觀的答案，并為接下來本課題的有效進行奠定基礎。課題小組將收回來的調查表做了詳細的分析和總結，然后根據具體情況擬定本次營養教育的具體教學目標，進而確定教學內容。

三、研究結果及其分析

本次研究是在選取的兩所中小學校進行的飲食營養知識宣講，采用問卷調查和面談的方式跟蹤評估來了解在營養干預前后中小學生的觀念和行為變化。從小學生第一次問卷調查的情況統計分析得出，小學生早餐情況并不樂觀，有大約五分之一的小學生并沒有天天都吃早餐，缺乏健康意識；大部分小學生在飲食習慣上存在很大的問題，例如多數學生渴了才飲水、有一半學生吃飯時并不能安靜地吃、絕大多數學生每天三餐并不是午餐吃得最好、天天喝牛奶的學生人數還不到一半，這些習慣反映出現在的小學生飲食習慣并不科學，沒有遵循營養原則。大約三分之一的小學生午餐食物種類少，不符合均衡營養的需求。小學生的晚餐及餐后情況基本符合營養要求，但有大部分的小學生存在挑食的情況，并且在零食的選擇上偏向餅干糖果類，這存在健康隱患。中學生的第一次問卷調查情況統計得知，雖然絕大部分中學生認同飲食對健康的重要性，但只有一半的學生會重視飲食，不能堅持規律飲食的學生有三分之一，而且有相當一部分的學生不清楚飲食不當會導致疾病或者影響發育；大部分中學生的飲食習慣較為合理，但也有不符合健康飲食的地方，如以純凈水來解渴的只有六成學生，天天喝奶類或奶制品的不夠三成學生；早餐的具體情況不符合營養要求，喝牛奶或豆漿的只有三分之一的學生，蛋類的攝入所占比例也低，只有五分之一的人；偏食的學生所占比例較大，只有14%不存在偏食，中學生青睞的零食也是偏向餅干、點心和果脯、膨化食品，還有大約20%的學生不吃粗糧食品的；學生主要從除課堂形式以外的途徑獲取相關的飲食營養知識。從第一次問卷調查中可以看出，中小學生在飲食方面缺乏健康意識，對健康飲食行為認識模糊，獲取相關知識的途徑有限。

四、研究小結

近年，陽江市響應國家號召，對中小學的營養教育開始關注，有個別學校以課外的途徑對學生進行的營養教育取得了一定成效，但營養教育作為常規教育途徑的課堂教學卻重視不夠。

第一，陽江市教育管理部門重視不足，很多時候只是口頭重視，沒有付之實際行動，更沒有在這方面給予各中小學足夠的支持，沒有充分發揮政府部門的牽頭作用。

第二，專業師資缺乏。飲食營養知識滲透在中小學的某些課程，例如勞動、體育、生物等科目，擔任這些科目的老師沒有接受過營養學專業的學習或培訓，無法深層次地剖析教材內容，因而也難以有效教授學生。

第三，課程資源不足。飲食營養沒有像常規的課程那樣有統一的教學大綱作指導，也沒有專門的營養學教材作參考，導致課題教學干預不理想。

就以上存在的問題，本人就如何讓飲食營養教育有效走進中小學的課堂，提出以下解決途徑：

首先，陽江市教育管理部門應加強對學校教育的規劃與指導。因為一個地區的中小學生飲食營養認知水平的高低與一個地區政府和教育部門的決策行為有著最緊密的聯系，決策的正確與否，直接關系到中小學生一生的切身利益。所以，政府相關管理部門需從實際情況出發，積極回應國家在學生營養教育方面的要求，在調整和優化各課程結構的同時，逐步將營養教育納入中小學的基礎教育。

其次，應盡快探索營養教育師資培養的目標和模式，填補我國營養教育師資的空白，完善師資培訓和培養制度。在中小學校實施營養教育，師資是關鍵，因此政府財政應提供這方面的支持，各中小學校選派合適的教師外出系統學習，為中小學的營養教育培養師資力量。

最后，盡量完善課程資源和設施設備。相關部門組織各級力量編制符合我市學情的教學大綱和通俗易懂、形象直觀的教材，研發實用性強的教學資料和教學軟件，為中小學營養教育的順利開展打下物質基本，并且在目前財力有限的情況下，可以實行各學校的資源共享，為學生提供良好的學習環境。