酶抑制法檢測蔬菜農藥殘留的效果探討

李夢潔

【摘 ? 要】 隨著我國科技水平的不斷提升，農業技術也得到了相應的發展，縮短了蔬菜的生長期，而我國環境污染不斷，蔬菜遭受到病蟲的毒害也較為嚴重，在解決此問題上多數是采用農藥進行殺滅害蟲，蔬菜在使用農藥后可正常生長。但部分蔬菜在生長過程中還會存在農藥殘留問題，并且人們對食品安全問題越來越重視，因此如何采用科學有效的方法檢測蔬菜農藥的殘留問題尤為重要，不僅要提高蔬菜農藥殘留的準確性，還要保證蔬菜使用的安全性。基于此本文將對蔬菜農藥殘留檢測進行分析，并對酶抑制發檢測蔬菜農藥殘留的效果進行討論和評價，為我區農業技術發展提供可靠的參考依據。

【關鍵詞】 酶抑制法;檢測技術;蔬菜;農藥殘留

Study on the effect of enzyme inhibition method for the determination of pesticide residues in vegetables

Li Mengjie

（Agricultural Environmental Protection Monitoring Station of Agriculture Bureau of Simao ， Pu'er ? 665000）

[Abstract] ?With the development of science and technology in China， agricultural technology has been developed accordingly， and the growing period of vegetables has been shortened. In order to solve this problem， pesticides are mostly used to kill pests， and vegetables can grow normally after the use of pesticides. However， some vegetables will still have pesticide residues in the growth process， and people pay more and more attention to food safety. Therefore， how to use scientific and effective methods to detect pesticide residues in vegetables is particularly important.

[Keywords] ? enzyme inhibition method; detection technique; vegetable; pesticide residue

蔬菜在生長過程中由于會受到病蟲的毒害，會使用一定的農藥殺害病蟲，但由于市場上的大部分生產者在使用農藥上未按照相關標準超量使用農藥，甚至有些為了提高蔬菜的產量和美觀度存在使用違禁農藥的情況[1]，嚴重危害著人們的身體健康和生命安全。為了保障人們的生命安全在使用農藥時必須按照相關規定，同時要在檢測蔬菜農藥殘留方面找到科學有效的技術，現階段我國檢測蔬菜農藥殘留問題上主要是采用酶抑制法，酶抑制法具備效率高、時間短、操作簡便等優點，被廣泛運用在農產品安全質量檢測機構中，不僅能準確檢測到蔬菜農藥殘留的情況，還能保證人們食用到安全的蔬菜產品，以此來保證我區人民群眾的健康和生命安全。

1 ?蔬菜農藥殘留的問題

大部分農產品在生產過程中使用農藥之后會存留一定的農藥，而農藥不僅會在蔬菜產品中殘留，還會在水和土中殘留，這種現象也就是農藥殘留。農藥殘留多存在為葉類蔬菜，例如油菜、小白菜、韭菜等[2]。目前世界上涵蓋的農藥品種豐富多樣，較為常見的農藥類型有除草劑、生長調節劑以及殺蟲劑等，在使用中若是過量造成農藥殘留將會對人體的身體健康造成嚴重損害，甚至可使人體的血液和大腦遭到損傷，危害著人們的生命安全。

2 ?檢測蔬菜農藥殘留的重要性

近幾年來由于環境污染的加劇，使病蟲害發生率不斷上升，農藥的毒性和品種方面也逐漸加大，雖然使用農藥能夠對病蟲進行殺害，為農業創造可觀的收入，但是也會在很大程度上影響到生態系統的平衡，使生態環境惡化加重。蔬菜上的農藥殘留人體食用后會直接存在體內，長期食用含有農藥殘留的蔬菜會對人體造成損害，嚴重可直接發生中毒和慢性中毒現象。我國在檢測農藥上也制定了相應的法律法規，嚴格控制農藥殘留情況，在蔬菜生長中減少農藥污染，以此來保障我國人民的生命安全和身體健康。

3 ?檢測蔬菜農藥殘留的技術

檢測蔬菜農藥殘留的技術目前較為常見的有光譜法、色譜法、酶抑制劑法以及快速檢測技術等。光譜法在樣品處理方面的要求比較低，對環境污染比較小，在檢測速度上也較快，但是檢測具有局限性，僅能夠檢測到有機磷農藥一種，在靈敏度方面不足，因此不能夠作為蔬菜農藥殘留技術;色譜法可定量分析蔬菜農藥的殘留，其靈敏度較高，但其投資成本高，檢測花費的時間較長，并且在檢測技術較難，不能夠滿足基層使用;快速檢測技術的檢測依據是氧化還原反應，當檢測液與檢測物發生反應后會變色，但在靈敏度上不夠，還會受到還原性物質的現在，不能滿足農藥殘留檢測;酶抑制法具有檢測快、成本低、靈敏度高、操作簡便等優勢，可作為蔬菜農藥殘留檢測的主要技術。思茅區農業局農業環境保護監測站自2006年開展蔬菜農藥殘留檢測以來，所采用的檢測方法都是酶抑制法。2014年思茅區創建衛生城市，為確保農產品質量安全，所有農貿市場都配備蔬菜農殘檢測室。2017年思茅區創建省級農產品質量安全示范區，7個鄉鎮農業工作站均配齊農殘檢測室，并配備專業檢測人員開展蔬菜檢測，建立農產品質量安全追溯系統。

4 ?酶抑制法檢測蔬菜農藥殘留

4.1 ?檢測原理

酶重要的生物神經傳導為乙酰膽堿，其作用于神經傳導，可使神經沖動進行正常傳導，而大部分的農藥中都含有氨基酸酯和有機磷，能夠對害蟲中樞神經系統中的乙酰膽堿進行抑制，通過積累大量的乙酰膽堿影響害蟲的神經活動正常傳導，最終殺滅害蟲。酶抑制法主要是依照殺滅害蟲的原理來檢測蔬菜中的農藥殘留，使樣品提取液和特異性抑制膽堿酯酶發生反應，如果能夠抑制特異性抑制膽堿酯酶，則顯示檢測樣品中存在農藥殘留現象。

4.2 ?檢測條件

對樣品進行檢測時需要將室內溫度控制在24～30℃之間，室內的濕度必須要≤80%。

4.3 ?檢測方式

在檢測時需要準備的儀器有農藥殘留快速檢測儀、玻璃儀器、電子天平、微型樣品混合器、蒸餾水機、移液槍以及電熱恒溫培養箱等，需要準備的試劑為乙醇膽堿酯酶、緩沖劑以及顯色劑等;首先需要對底物、專用酶、顯色劑和緩沖液進行配制，配制后將其保存在合適的環境下，然后混合檢測的蔬菜樣品，使用電子天平采取5g樣品，將其放在玻璃儀器里，同時將20ml的緩沖液加入其中進行充分混合后倒出，停留3min～5min，使用移液槍將酶移到玻璃儀器內，將其放入電熱恒溫培養箱中30min左右，然后采用光度計測定吸光度，蔬菜中農藥的殘留范圍必須要保持在-10%～110%之間，若超過這個范圍，則代表操作不合格，需重新進行檢測。

5 ?需要注意的方面

5.1 ?注意蔬菜的安全狀況

在進行酶抑制法檢測的時候需要選擇安全的蔬菜。蔬菜的安全范圍在抑制率不超過40%，蔬菜較為安全的抑制率為40～50%;蔬菜存在安全隱患的抑制率為50～70%，蔬菜不安全的抑制率超過70%。對于抑制率超過50%的蔬菜，需進行色譜法分析和檢測，以此來確定蔬菜中農藥殘留的超標現象。

5.2 ?抑制劑的選用

在蔬菜農藥殘留檢測時，農藥的濃度會與酶的活性產生關聯情況，農藥殘留檢測結果的靈敏性和準確度會受到酶活性的影響，大部分的乙酰膽堿酯酶濃度均在5～11mol·L-1，抑制時間為10～60min之間，在這個范圍內則能夠抑制酶活性，但也存在部分的有機磷農藥在抑制乙酰膽堿酯酶上的效果欠佳。

5.3 ?酶的固定化技術

在蔬菜農藥殘留檢測過程中藥密切關注酶的固定化情況，酶的固定化技術主要有交聯法、吸附法和電聚合法等，而隨著我國科技水平的進步，在酶的主要固定化技術上形成了吸附與交聯法聯合應用的模式，在制備乙酰膽堿酯酶上，由于PH值會上升，以此來實現乙酰膽堿酯酶固定的目標，不僅可減少酶分子之間的影響，還能夠降低酶活動的現象，促進酶源的實用性。

6 ?結束語

蔬菜農藥殘留檢測技術可保障蔬菜的生產質量和安全，避免不合格的蔬菜在市場販賣，通過酶抑制法對其進行檢測可及時發現蔬菜的安全問題，并且可分析問題后及時找到解決辦法，對我區農產品生產上不斷調整與完善方案，促使蔬菜生產者能夠合理的運用農藥殺害病蟲，以此來保證我區人們的健康和生命安全，促進我區農產品事業的可持續健康發展。

參考文獻：

[1] 王艷樹， 馬濤， 王琴， et al. 酶抑制法檢測蔬菜中農藥殘留? ? ?存在的不足及提高檢測準確性的途徑[J]. 現代農業科技，? ? ?2017（1）：104-105.

[2] 姜露，葉麟， 楊雪， 等. 不同前處理對植物酯酶抑制法檢? ? ?測蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留的影響[J]. 食品? ? ?與發酵工業，2016，42（1）：200-204.