茶葉清潔化生產(chǎn)研究分析

韋紅飛 韋紅鋼

（1.江西省九江市廬山茶葉科學(xué)研究所，江西九江 332009；2.東華理工大學(xué)水資源與環(huán)境工程學(xué)院，江西南昌 330013）

1 我國(guó)茶葉清潔化生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著社會(huì)生活水平的提高，各茶企業(yè)的生產(chǎn)加工環(huán)境雖然有所改善，但在茶葉的生產(chǎn)過(guò)程中仍不可避免地出現(xiàn)了衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，主要表現(xiàn)有2個(gè)方面：一是農(nóng)殘超標(biāo)，二是有害微生物超標(biāo)及非茶類雜物和重金屬超標(biāo)。針對(duì)這些問(wèn)題，各地政府也在尋找解決路徑。各地紛紛推出“無(wú)公害茶”“有機(jī)茶”等。但仔細(xì)分析可知，人們只是在茶園上限制農(nóng)藥、化肥，即在茶鮮葉清潔化生產(chǎn)上下功夫，但是在茶鮮葉入初制廠到毛茶加工完畢的這個(gè)茶葉的初制生產(chǎn)過(guò)程并沒(méi)有什么改觀。為了解決茶葉初制的清潔化加工問(wèn)題，少部分非常重視這一問(wèn)題的茶廠也在尋找方法，如建標(biāo)準(zhǔn)化廠房，裝飾墻壁與地面，但是加工設(shè)備還是之前的，所以出現(xiàn)了一些奇怪現(xiàn)象，如非常漂亮的廠房里，茶葉還是堆在地面上，極易被踩；剛裝修好的車間墻壁很快被煙塵染黑[1]。而大部分不重視這一問(wèn)題的茶廠，其加工車間環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題更加嚴(yán)重。

完整的茶葉清潔化生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)包括茶園栽培、采摘、茶廠初精加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)直至銷售的全過(guò)程。在整個(gè)過(guò)程中，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，那么整個(gè)清潔化生產(chǎn)就會(huì)失敗。現(xiàn)在，栽培環(huán)節(jié)已有無(wú)公害、有機(jī)化栽培措施，包裝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境已有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和茶葉保鮮庫(kù)，唯獨(dú)在茶廠加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況較差[2]。如果只有優(yōu)質(zhì)的茶鮮葉，而沒(méi)有良好的初精制加工環(huán)境，那么最終不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉。茶葉加工環(huán)節(jié)現(xiàn)已成為茶葉清潔化生產(chǎn)過(guò)程的軟肋。現(xiàn)在很多“無(wú)公害茶”“有機(jī)茶”加工過(guò)程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

2 茶葉初制清潔化加工問(wèn)題與解決對(duì)策

2.1 煤煙污染 在某些地區(qū)，茶葉初制廠已成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)主要污染源。茶葉初制廠都建在茶園集中處，飄灑的煙塵對(duì)茶園造成污染，這也會(huì)使人們采摘的茶鮮葉受到污染。茶廠使用最多的是滾筒類茶機(jī)，因結(jié)構(gòu)限制，滾筒類茶機(jī)的煙氣不可能完全被封堵，所以很多煙氣就會(huì)外泄至車間里。另外，茶機(jī)還經(jīng)常出現(xiàn)容壁有縫隙，煙氣直接進(jìn)入裝茶容器中的問(wèn)題。國(guó)家對(duì)食品加工車間煙塵濃度制定有一定的標(biāo)準(zhǔn)，但大部分初制車間超標(biāo)，因此，茶葉初制車間空氣清潔度不容樂(lè)觀[3]。人們要解決煙氣污染，可采用以下方法。

2.1.1 改用清潔化能源 電、石油液化氣、柴油都是清潔或比較清潔的能源，現(xiàn)在也有很多小型茶機(jī)使用以上清潔能源。清潔能源的最大問(wèn)題是價(jià)格高。但人們應(yīng)意識(shí)到，只要茶葉質(zhì)量上升，那么價(jià)格會(huì)隨之上升，而能源價(jià)格問(wèn)題也將得到有效解決。人們應(yīng)在無(wú)公害茶茶廠、有機(jī)茶茶廠和名優(yōu)茶茶廠推廣使用清潔能源的茶機(jī)。制茶季節(jié)是太陽(yáng)能充沛的季節(jié)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，降低清潔能源價(jià)格的唯一辦法是配合使用太陽(yáng)能。關(guān)于制茶使用太陽(yáng)能，現(xiàn)在已有了初步進(jìn)展。

2.1.2 合并煙囪，在主煙囪上裝除塵裝置 人們可以用地下煙道將所有煙氣接至一根主煙囪，在主煙囪上進(jìn)行濕法除塵加旋風(fēng)除塵。當(dāng)然，使用本方法同時(shí)也要改進(jìn)茶機(jī)結(jié)構(gòu)，使茶機(jī)本身不漏煙，但并不能完全根除煙塵。

2.1.3 茶廠改用蒸氣加熱 將茶機(jī)改成用高壓蒸氣作熱源，一個(gè)制茶廠只需一臺(tái)鍋爐、一根煙囪。用蒸氣作熱源來(lái)實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)也是一條可行之路。

在城鎮(zhèn)附近和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的茶廠，最少應(yīng)使用以上3種方法來(lái)盡量消除煙塵。要做到完全根除煙塵，風(fēng)景游覽區(qū)的茶廠應(yīng)使用清潔化能源。

2.2 茶葉落地被灰塵污染和人手細(xì)菌污染茶葉 解決茶葉落地污染和人手抓摸污染最有效的方法是使用流水加工線。對(duì)大宗炒青綠茶和部分名優(yōu)茶而言，因?yàn)槠溥€沒(méi)有連續(xù)茶葉揉捻機(jī)和連續(xù)茶葉滾洞炒干機(jī)等連續(xù)茶葉加工機(jī)械，所以流水加工線中間銜接有困難。因此，造出各種茶類的流水加工線是目前茶葉清潔化生產(chǎn)的主攻方向。

2.3 機(jī)器潤(rùn)滑油污染茶葉 揉捻機(jī)的加壓機(jī)構(gòu)、自動(dòng)烘干機(jī)的攤?cè)~鏈板、滾筒出葉處托滾位置易產(chǎn)生機(jī)器潤(rùn)滑油污染，所以，人們應(yīng)改進(jìn)潤(rùn)滑裝置結(jié)構(gòu)或改用不用潤(rùn)滑劑的材料。

3 茶葉清潔化生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)

盡快參照其他食品清潔化生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合茶葉生產(chǎn)加工實(shí)際情況，制定茶葉清潔化生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)；盡快研制出廬山云霧茶的清潔化加工生產(chǎn)線；名優(yōu)茶茶場(chǎng)，特別是風(fēng)景名勝區(qū)的茶場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格按照茶葉清潔化生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工；茶場(chǎng)應(yīng)使整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程透明，從而促進(jìn)茶葉清潔化生產(chǎn)加工邁上新臺(tái)階。