我國餐飲行業食品安全問題現狀及對策

董茗

食品安全及食品安全問題概念

1974年首次提出了食品安全概念，其概念為：可以維持人們身體健康和生存所必需的食物。最近幾年間，隨著科學技術的進步，人們所吃的事物的種類也逐漸增多，隨之而來的就是食品安全問題。食品安全問題也紛至沓來，其一是由食品本身的營養問題引發的，此問題的解決方法可以是加強監管力度，二是食品在加工過程中所發生的食品變質等相關問題。

我國餐飲行業食品安全問題現狀

因為食品安全的問題，我國每年因食物中毒而死亡的人數逐年上升。近幾年來，毒酒，毒油等相關問題也日益增多。人們的正常生活正在受食品安全問題的危及，所以有必要分析清楚餐飲行業中的食品安全問題。

餐飲行業加工原材料存在的問題。餐飲行業加工原材料問題是食品安全問題的來源，直接影響餐飲行業加工出來產品的質量，因此采購的原材料的質量問題是關鍵。但是，許多餐飲行業為了獲取眼前利益，采購過期或者質量不達標的產品，或者有的餐飲行業為了以更低的價格買到原材料不惜買過量的原材料，以至于正常生產中用不完，過期后仍然使用。

餐飲行業加工環境存在的問題。餐飲行業加工環境惡劣，加工環節不嚴謹也是食品安全問題的主要原因。有的位于黃金的段的餐飲行業為了使門面接客量最大化，使得廚房的面積狹隘。進而使廚房的基礎設施不達標，甚至有的廚房連最基礎的換氣裝置都沒有，更是沒有防鼠防潮等相關設備。甚至在一些中小型規模的餐飲行業，為了節約成本，在進行食品加工時，對蔬菜，水果等進行清洗時只是簡單的清洗一遍，農藥殘留需要清洗多遍或者進行長時間的浸泡。在進行細加工時，切菜用的砧板清洗不及時，肉類蔬菜類不分開等等問題。另外，由于廚房潮濕的原因使原材料受潮或者變質。

食品安全監管存在問題。雖然近年來我國食品監管部門也日益發揮了作用，但是分工不明確仍是現在急需解決的問題。現在我國處于的階段是市場經濟階段，仍然需要通過政府的調控來使市場經濟穩定發展。但是，由于我國現在關于食品安全問題相關法律的制定不明確，一些不法分子通過鉆取漏洞來謀求私利的現象仍然存在，所以就體現出政府制定相關的嚴格的制度的重要性，同時，消費者在此過程中應當起到監督的作用。對于發現的不合格或者說存在食品安全隱患的企業要積極揭發，進而維護廣大人民群眾的合法權益。

我國餐飲行業食品安全問題對策研究

制定嚴格的采購標準。餐飲行業每日所需的食品供應種類繁多。但是食品安全問題參差不齊，很難通過一個人的力量使標準提升。餐飲行業可以通過多個餐飲行業結合一起制定相關的采購標準，或者餐飲啊行業依據自身的需求制定特殊的采購標準。同時，應當值得注意的是，采購最重要的是要保證食品新鮮以及確定采購的量。

改善食品加工環境。食品加工環境很大程度上影響食品的安全問題。所以，對于一些中小型企業，由于廚房面積小引起的相關問題應當給予重視，廚房面積小很難改變，但是，廚房必要的設備一定要備全。尤其是換氣設備，此設備應當是每個餐飲行業必須的設備，同時應當盡可能保持干燥的廚房，因為潮濕的空氣總是利于細菌的滋生。餐飲行業的消毒設備也是必須的，應當采購紫外線燈進行消毒等，同時廚房內應當放在安全的位置放置防鼠藥。

提升從業人員的相關素質。餐飲行業從業人員直接與食品接觸，所以從業人員的綜合素質也回應影響食品安全。餐飲行業的管理人員應當注重培養從業人員的安全意識。同時，在餐飲行業從事的從業人員一定要有健康證及衛生知識培訓合格證。對于人員的選拔，除了要求有以上兩個證件，還要對其進行相關培訓后才能步入崗位工作。通過對硬件的要求來逐步提升餐飲行業的食品安全意識。同時，餐飲行業管理者還要對從業人員進行不定時的檢查以提升從業人員的衛生安全意識。

我國食品安全問題不容小覷，餐飲行業想要在眾多行業中立足，首先要提升自身的相關建設來提升自己的競爭力。我國也提升了對于食品安全的重視程度，近年來頒布了多項相關條例來約束餐飲行業的發展，餐飲行業更應自我約束同時提升自己的衛生安全意識，為建設美好安全的新中國貢獻出自己的一份力量。