綜合職業(yè)能力的高職食品類專業(yè)學生實踐培養(yǎng)體系的研究

依據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》精神，高職教育必須適應社會和產業(yè)發(fā)展的需求，把教育活動與生產勞動和社會實踐結合起來，以工作任務為中心，改革教育教學環(huán)節(jié)，逐步提高學生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)質量。因此，本文重點圍繞工作崗位核心技能需求，設計、整合實踐教育教學活動的開展，實現(xiàn)強化學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的目標。

綜合職業(yè)能力和食品類專業(yè)綜合職業(yè)能力構成的簡介

綜合職業(yè)能力是人們從事某種職業(yè)的多種能力的綜合，以技術標準、認證體系、工種證書為職業(yè)能力培養(yǎng)的核心，注重工作任務崗位適應和發(fā)展，能夠獲得社會、行業(yè)、企業(yè)、學校共同認可等明顯的特性。在調研和參考文獻的基礎上，我們把食品類畢業(yè)生需要的綜合職業(yè)能力歸納為專業(yè)能力、方法能力和社會能力。專業(yè)能力包括食品檢驗能力、食品加工能力、食品研制開發(fā)能力、食品企業(yè)生產管理能力的專業(yè)技能，和包括計算機、語言文字表達、外語等應用能力的一般技能。方法能力包括知識遷移、知識轉化、邏輯思維等能力。社會能力交流溝通的能力、團隊合作能力、決策分析能力、執(zhí)行力、抗壓能力、時間管理能力、職業(yè)價值觀等內容。

高職食品類專業(yè)職業(yè)教育與綜合職業(yè)能力培養(yǎng)間主要問題分析

培養(yǎng)目標與學生認知存在差異。報讀高職食品類專業(yè)的學生，具有較強的學習專業(yè)技能的要求，動手實踐的愿望強烈，基本符合學習技能的要求，但是由于學生綜合理解能力不強，學生的培養(yǎng)停留在簡單的操作或單一的產品生產上，無法把專業(yè)技術綜合運用起來。

職業(yè)能力教學與工作任務需求之間存在脫節(jié)。學校教學活動的開展，專業(yè)技術注重體系的掌握，實踐教學則過于零散，不能好好地圍繞工作任務展開培養(yǎng)，而工作任務追求的是崗位工作的規(guī)范與效率，這就讓原本應該緊密結合的兩者，出現(xiàn)一定程度的脫節(jié)。

教師的實踐經驗與職業(yè)教育的本質之間的差異。現(xiàn)階段，我國職業(yè)院校的教師來源主要是應屆畢業(yè)的本科生、碩士或博士，經過比較系統(tǒng)的專業(yè)技術訓練，有比較扎實的理論功底，但是，他們沒有成熟的企業(yè)工作經歷，更偏向于研究型教師，在專業(yè)課堂的教學中會存在與實際工作任務需求脫節(jié)的現(xiàn)象。

對食品行業(yè)的職業(yè)化認識不足。食品行業(yè)是我國一項非常重要的產業(yè)，它有比較完備的準入制度，隨著社會發(fā)展，圍繞它的職業(yè)資格證書制度、認證體系、標準體系越來越規(guī)范。但是由于它起步較低，受傳統(tǒng)觀念影響較深，社會管理和從業(yè)人員的標準化、規(guī)范化意識不高，還不能對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)起到指導作用。

構建食品類專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)體系的策略分析

強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的引入，延展理實一體化教學模式的運用，保障綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。強化食品類專業(yè)技術應用以及技術應用創(chuàng)新活動的開展，要求學生必須將學到的專業(yè)知識運用到實際的項目中去，加深理論與實踐的融合，增強專業(yè)能力的培養(yǎng)。強化創(chuàng)業(yè)活動的實施，不斷提高學生對市場需求、法律法規(guī)、人際交流、組織領導等方面知識學習的積極性。因此，充分發(fā)揮食品行業(yè)易于技術創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，在實踐中深化理實一體化教學模式運用，提升學生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)質量。

規(guī)范校企合作教學活動的標準，構建層次化立體式培養(yǎng)體系，保障綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。在課程教學中，帶領學生到典型食品生產經營企業(yè)，通過參觀和現(xiàn)場講解，讓學生在真實的生產經營環(huán)境中感受專業(yè)能力的運用；在教學計劃中，通過安排到企業(yè)開展課程教學實習，初步體驗企業(yè)生產經營管理工作；在完成基本專業(yè)知識學習后，通過頂崗實習的安排，以及現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式和工學結合的教學模式的開展。分層次的職業(yè)能力培養(yǎng)體系，滿足企業(yè)對專業(yè)人才的現(xiàn)實需求和潛在需求，保障綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

運用高職內部質量保證體系診斷與改進思維，整合校內教育教學活動，保障學生方法能力和社會能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。加強學校第二課堂活動的項目化開展，鍛煉學生組織管理能力的提升，提高學生綜合素質。加強分析檢測、食品營銷策劃、設備操作維修、工藝設計、技工技能、產品創(chuàng)新、生產模擬等方面核心技能競賽的開展，形成常用的技能群，強化學生對專業(yè)技能的熟練掌握。鼓勵學生技術創(chuàng)新活動和社會實踐服務，提高學生的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。加強對創(chuàng)業(yè)班開設和創(chuàng)業(yè)活動的引導，在活動中提高學生學習的自主性。所以，運用高職內部質量保證體系診斷與改進思維，改善教育教學活動的整合，提高學生的綜合職業(yè)能力的持續(xù)發(fā)展。

組合各種模擬教學場景，構建專業(yè)教學的案例體系，消除學生在校期間職業(yè)能力培養(yǎng)的瓶頸。經過總結，我們發(fā)現(xiàn)一些食品類專業(yè)的教學中常用的形式，一是引入模擬的食品生產工程系統(tǒng)，讓學生在電腦上完成生產工藝流程和工藝參數(shù)的設計控制。二是各高職學校都按照典型產品生產的流程，設計出基本的生產模擬線，尤其是發(fā)酵類、分離提純類和果汁類產品，基本都有小型的生產線或中試生產線，提高學生的技術學習效率。三是總結現(xiàn)有典型企業(yè)產品的生產經營案例，讓教師在課堂上深入分析講解，開拓學生的職業(yè)視野。四是加大學院內創(chuàng)業(yè)型實訓基地建設，創(chuàng)業(yè)活動開展，以及創(chuàng)業(yè)案例總結，為學生提供現(xiàn)實的學習模板。各種模擬的教學場景，構建起生動的專業(yè)教學案例體系，拓展學生對食品生產經營的認知，提高綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的效果。

加大對現(xiàn)場管理、營銷課程引入，強化食品法規(guī)的學習，提升培養(yǎng)學生方法能力和社會能力的水平。引入食品企業(yè)現(xiàn)場管理課程，著重從食品生產的工藝管理、質量管理、生產環(huán)境管理、班組長能力的提升以及班組建設等方面入手，符合食品專業(yè)學生綜合職業(yè)能力起步培養(yǎng)和提升的需求。引入營銷類課程，從市場的需求出發(fā)，策劃產品，推廣市場，使學生對產品和服務策劃和營銷理念的提升。而食品法規(guī)知識的學習，規(guī)范學生守法生產經營的意識，是行業(yè)人才培養(yǎng)的最基礎標準要求。這三大類課程知識的引入，從不同的層面強化學生綜合職業(yè)能力的提升。

強化雙證結合機制，推進職業(yè)資格證書的職業(yè)能力標準與職業(yè)課程相融合，提高適崗性應用人才的培養(yǎng)效率。改革原有專業(yè)課程內容和教學方法，以工作任務為中心，強化中（西）式面點師、食品檢驗工、質量安全管理體系內審員、食品農產品檢驗員、食品安全師、制冷工上崗證等職業(yè)資格證書的學習培養(yǎng)，根據(jù)企業(yè)工作任務的需求策劃和組織課程教學內容，把職業(yè)資格證書的考取與食品類專業(yè)課程的教學相結合，提高綜合職業(yè)能力職業(yè)能力培養(yǎng)效率。

積極推行“雙師型”教師認定制度，引入企業(yè)行業(yè)人才充實學校師資力量，構建符合實踐需要的師資隊伍。積極推行“雙師型”教師認定制度，提高專業(yè)教師專業(yè)技術與職業(yè)教育的適應性。鼓勵教師下場下基層參加實踐鍛煉，提升專業(yè)教師自身專業(yè)技術的運用能力。同時聘請企業(yè)行業(yè)的專業(yè)人才到校授課，盡可能使高職的教育教學內容與社會實際應用保持一致。通過“走出去”、 “請進來”的改革，充實師資隊伍，把職業(yè)教育的特長高效發(fā)揮出來，提高學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的實用性。

基金項目：本文系廣西教育廳2012年度廣西高等教育教學改革工程項目：“基于網(wǎng)絡營銷的《食品營銷》課程實訓教學改革的研究與實踐”立項。項目編號：2012J GZ183

作者簡介：

蔣善有，男，講師，廣西農業(yè)職業(yè)技術學院食品工程系食品營銷專業(yè)課程教師。