“食品營養與衛生”實踐教學改革與創新

汪興國

食品的營養與衛生安全關系著國民的健康水平和身體素質，對我國的經濟發展起著重要的影響和作用。近年來，在市場上發現并被報道出的存在食品衛生安全的問題屢見不鮮。蘇丹紅瘦肉、吊白塊豆腐、機油大米、用激素和催熟劑催熟的家禽和水果蔬菜等都一覽無余的呈現在民眾的眼前，引起了全國上下的轟動和關注。基于此，學校要加大力度提高學生對食品營養與衛生的認識與理解，使其掌握更專業的知識與技能。教師要通過不斷創新教學方法與模式，讓學生在掌握專業知識的基礎上，學會將所學知識充分應用到實際中，并服務于社會，為國民創造安全健康的飲食環境。

食品營養與衛生實踐教學中存在的問題

首先，由于傳統教學模式的影響，大多數學校在進行食品營養與衛生教學實踐時，往往過多的注重理論的講解，忽略了實踐的重要性。學生對于理論知識的接受能力較差，缺乏對課程的學習興趣。另一方面，由于學校用于教學的經費不足，導致用于實驗的硬件設備缺失，實踐基地建設落后，難以實現項目的實踐操作。

其次傳統的教學模式和教學方法較單一，無法滿足當前課程開展的需求。課堂上，以教師的理論講解為主，用于教學的教材課本缺乏實訓指導的部分要點，導致學生只能被動的接受知識。教師講什么，學生學什么，使得學生缺乏自主學習的能力和創新意識，即使在實驗操作的過程中，也缺乏自主完成的獨立性。這樣的情況很難使學生真正掌握所學知識和原理。

另外，大多數學校缺乏專業的師資力量，教師的專業性和實踐性不足，導致對于在對學生進行教學時，只能對教材內容進行照搬講解，對于實驗的實踐操作指導也缺乏專業性的技能，使得學生只能對實驗流程基本掌握，對于實驗的原理及意義難以理解。

食品營養與衛生實踐教學改革與創新的策略

豐富教學實踐內容，完善教學方法。對于食品營養與衛生的課程教學實踐，要打破傳統教學模式與方法的束縛，從學生的實際情況出發，創新教學內容和教學方法。課程的教學要以實踐為主，在學生掌握了基本的理論知識后，只有通過不斷的實踐才能將所學知識運用到實際工作中。首先，對于學生用于實訓的教材要根據市場的實際情況進行不斷的更新，對實踐教學大綱可以分模塊制定，例如：將實踐教學分為食品營養實驗、食品衛生安全實驗和綜合實驗。這樣分模塊的劃分有利于學成對所學知識更好的進行針對性的實驗，易于知識點和實驗要點的掌握。教師要善于運用教學資源，例如：對于實驗中的真實案例和素材，以多媒體課件的形式呈現出來，并引導學生進行實驗操作，從而更方便學生直觀的感受實驗的過程。還可以設立專門的獎項，鼓勵學生發表專業論文，將自己所學通過所想進行研究的記錄，激發學生的實踐興趣和創新精神，培養學生善于思考的習慣和動手操作能力。

加強專業的師資隊伍建設。學生的學習離不開教師的專業指導，對于食品營養與衛生的課程實踐，需要較強的專業性和理論性的支撐。學校要鼓勵教師在教學中不斷積累實踐教學經驗，利用空閑時間豐富自己的專業知識，并定期帶領教師團隊深入生產第一線進行實際的了解和操作，對企業的生產環節及質檢流程進行充分的觀察、記錄與了解。還要組織教師進行專業技能方面的培訓，提高教師的專業實踐能力和綜合素質水平。

完善校內外硬件設備和實踐基地的建立。學校要為學生提供專業的實驗設備和設施，并且要通過在基地不斷的實踐操作，提高學生的專業技術水平。學校可以借助政府的資金力量支持，還可以拉取校外大中型企業的贊助，為學生提供足夠的用于實驗的資金支持，引進市面上普遍應用的實驗設備。并加大力度建立校外實踐基地的建立，加強與企業的合作，落實學生的實習計劃，讓學生能夠最大限度的深入生產一線進行學習與實踐，通過對生產線的了解，不斷豐富自己的實踐積累。

綜上所述，當前形勢下，食品營養與衛生的實踐教學中，仍然存在著一些問題，我們要采取積極有效的措施去應對，進行切實可行的改革與創新，讓學生在學習中更好的應用理論進行實踐，為今后的工作不斷積累經驗，從而提升自身的專業技能和素質，為社會做出更大的貢獻。