食品理化檢驗技術及其影響因素

食品的品質為人們的高質量生活提供了保障，加強食品安全管理，符合現階段人們對高質量生活的要求。加強食品檢測具有必要性，有助于優化食品檢驗結果，成為食品檢驗中一項必不可少的環節。理化檢驗技術是一種規范的食品檢驗方式，在長期的使用過程中，通過對該種檢驗技術進行不斷的完善，檢驗技術不斷得到了優化，食品理化檢驗技術是當前食品中的一種優質檢驗技術，在食品檢驗中取得了良好的檢驗效果。

影響食品理化檢驗的因素

不健全的標準體系。為了提升食品檢驗質量，國家制定出了完善的食品理化檢驗標準體系，該項體系由多個部門共同制定來完成，但是卻未獲得嚴格的審核。之所以出現該種情況，與現階段國家標準等級不明確及行業標準不完善有直接關系，并且國家的標準等級與行業標準之間也存在著諸多不完善之處。食品理化檢驗是一種優質的食品檢驗方法，建立在傳統食品檢驗的基礎上，通過對傳統的食品檢驗標準進行局部調整，并增加了相關的標準。但是在實際的使用過程中仍然存在諸多的問題，有待進一步進行完善。

落后的檢查方法。外加劑、自然毒素及食品是食品檢驗的重要內容，食品檢驗方法出現諸多不合理之處，出現食品檢驗結果不合理等情況，檢驗結果無法得到保證。我國食品衛生的標準規范中明確規定，食品中的危害物含量不可過多，一旦超過標準要求，將會對廣大群眾的身體健康造成較大影響。目前，所使用的食品檢驗技術規范性及精準性均有待進一步提升，影響食品整體檢驗質量，無法為人們提供安全的食物，對人們的身體健康造成了一定的威脅。

食品理化檢驗技術

對食品采樣及設備進行管理。將食品理化檢驗技術應用到食品檢測中，應采用隨機抽樣的形式對食品進行檢測，在進行食品選取時，可選擇一些具有代表性的食品進行抽樣調查。但是為了避免對食品質量造成較大的影響，在抽樣時應使用一些干凈的工具，避免有毒物質參與進來。應保證抽樣食品的理化指標能夠與原來的微生物狀態保持一致性，取樣數量應滿足相關的食品檢測要求。同時，還需要做好樣本配備工作，應保證樣本的均勻性，所選取的樣本以液體為主，在對樣本進行檢驗前，應對樣本進行充分的搖勻，例如，醋、醬油、食用油等，避免液體樣本出現沉淀，以便對檢測結果造成較大的影響。而對于一些固形的食用鹽進行檢驗時，需對其進行振搖，并及時做好過濾，例如，大米、掛面等，通常需要對其進行粉碎處理后，再進行抽樣檢查。

對測試試劑進行管理。在對食品進行檢驗時，會使用到化學試劑，為了提升食品檢驗效果及檢驗質量，重視試劑的存放及存儲工作尤為重要。在對食品進行理化檢驗時，由于一些化學試劑對“保質期”有著較高的要求，例如，將一些金屬物質的溶液需要將保存時間控制在12個月。對于一些有特殊保存需求的溶液，如，亞硝酸鹽在檢測時主要是應用苯胺鹽酸鹽物質，將其放置在低溫下進行保存，當發現顯色劑的顏色變深后，將不可再繼續使用，應重新對該溶液進行調配。

加強分析方式管理。在食品檢測中應用食品理化檢驗技術，應做到檢測的科學性及合理性，為了能夠保證檢測質量，檢測工作在開展時，應嚴格按照國家標準要求進行，使用儀器分析樣本測試結果，通過采用加標回收率、平行樣本測定及空白實驗的形式，來控制檢驗的質量。其中，平行樣本測定要求應不斷增加相同樣本的檢測次數，避免檢測結果出現較大的誤差，以便能夠將檢測的標準值控制在一定范圍內。空白實驗檢測方法，應充分了解到影響食品品質的相關影響因素，并及時將產生的影響排除掉。在通常情況下，可使用水來替代被驗溶液，以提升食品檢測效果及檢測質量。

檢測分析后管理。食品檢驗工作結束后，應及時對相關的食品檢驗信息進行核實和處理，以便能夠實現對食品檢驗結果的精準核實和判斷，并將食品檢驗結果所產生的偏差控制在標準范圍內。另外，需要對計算結果進行有效的處理，以便能夠滿足食品檢驗標準要求，使食品檢驗結果更具科學性。

人們的身體健康與日常飲食的安全有直接關系，國家現階段已經充分的認識到了加強食品安全管理工作的必要性，但是通過對食品安全控制的相關法律法規及監管制度上來看，還有待進一步完善和提高。需要將檢測工作作為保證食品安全的一項重要工作，完善制定食品監控體系，提升食品檢驗技術質量，保證人民的生命健康。

作者簡介：

曹明艷（1984-），女，漢族，重慶市人，本科學歷，主管檢驗技師，主要從事研究方向：水質食品理化檢驗。