全脂加糖乳粉生產中常見質量問題

乳是大自然中最完善、最理想的天然食品。牛乳中含有100多種化學物質，除了膳食纖維外，幾乎含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質；營養(yǎng)價值之高，是其他食品所不能比的。乳及其各種制品，除含有豐富的營養(yǎng)物質外，還具有降低膽固醇、增強人體的免疫機能、提高大腦的工作效率以及美容、抗衰老等作用。一個成年人，每天飲用500mL的牛乳，就能獲得15g左右的優(yōu)質蛋白質，并滿足每日所需的必需氨基酸；還能獲得600mg的鈣（每日需要量的80%）和每日所需熱量的11%。

全脂加糖乳粉的國家質量標準

全脂加糖乳粉的國家標準為GB19644-2010。這個標準適用于以生牛（羊）乳為主要原料，添加其他原料，經殺菌、添加砂糖、濃縮、噴霧干燥等一系列生產工序而制成的，乳固體含量不低于70%的粉末狀產品。

全脂加糖乳粉的感官要求：具有新鮮牛乳的純正乳香味，甜味純正、無其他異味；干燥粉末均勻且無結塊；潤濕下沉快，經攪拌沖調后可迅速溶解于水，完全無團塊，杯底無沉淀；沖調后整體呈現(xiàn)均勻一致的乳黃色。檢驗方法：取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光澤下觀察色澤和組織狀態(tài)；聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

全脂加糖乳粉的理化指標：

污染物限量：應符合GB2762的規(guī)定；真菌毒素限量：應符合GB2762的規(guī)定。

食品添加劑和營養(yǎng)強化劑：應符合GB2760和GB14880的規(guī)定

近年來，隨著現(xiàn)代化工業(yè)技術的不斷發(fā)展，生產能力極大提高，生產成本大幅度下降，導致全脂加糖乳粉的市場竟爭越來越激烈，競爭水平不斷提高，價格逐年下降，已經成為了一種大眾日常消費品。同時，用戶對產品質量的要求也越來越高，這已經成為了世界性的趨勢。隨著這種趨勢的發(fā)展，各個生產企業(yè)深刻認識到，不斷提高產品質量，才能獲得和保持良好的經濟效益，這種認識也在不斷的加深。以質量求生存，以信譽求發(fā)展的企業(yè)方針已成為許多企業(yè)家奉行的唯一準則。

我國自改革開放以來，經濟快速發(fā)展，但是經濟方面的法制建設還不健全，致使很多乳粉生產企業(yè)游走在法律的邊緣，質量意識淡薄，產品質量低劣。有些產品的成品率、正品率相當?shù)停瑖乐乩速M了資源。個別生產企業(yè)甚至弄虛作假，欺騙群眾，給廣大消費者帶來了傷害。隨著《食品安全法》等一系列法規(guī)的頒布落實，這一現(xiàn)象得到了徹底的遏制。食品生產，特別是乳制品生產，是關系嬰幼兒身體健康，國家民族未來發(fā)展的百年大計。在社會主義市場機制的淘汰和國家法律健全的情況下，我國乳粉生產的質量會越來越好。

作者簡介：

莫如娟（1974.5-），女，漢族，寧夏吳忠市人，寧夏大學畢業(yè)，學歷大專，食品科學專業(yè)（2002-2005成人函授）。