江蘇食鹽市場檢測分析報告

胡飛杰 紀晗旭 樓超群 聞伯芹

長期以來，我國實行食鹽專營體制，食鹽專營對加強鹽業(yè)管理、促進鹽業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用，特別是有利于消除碘缺乏病、保障食鹽加碘的落實等。但是，高度專營的鹽業(yè)體制產(chǎn)生了許多弊病，產(chǎn)銷分離、區(qū)域分割，無法形成全國統(tǒng)一的市場，不利于行業(yè)優(yōu)勝劣汰和資源優(yōu)化配置。2017年起新《食鹽專營辦法》公布，食鹽銷售全面走向市場化，但是走向市場化的食鹽中的食品安全問題也得到了老百姓更多的關(guān)注。

因此，我們對市面上中約400種食鹽進行了檢驗與分析，不僅僅對于GB2721中的常規(guī)理化指標進行檢測與分析，同時進一步對于食鹽中的抗結(jié)劑進行了檢測與分析，本工作對食鹽生產(chǎn)企業(yè)確定產(chǎn)品質(zhì)量和市場監(jiān)管都具有重要意義。

材料與方法

材料。本文中食鹽購自江蘇省各大市場，其余常規(guī)試劑均購自南京試劑廠，純度均為分析純。

實驗步驟。碘（以I計）、鋇（以B a計）、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、總汞（以Hg計）鎘（以Cd計）、亞鐵氰化鉀（以亞鐵氰根計）檢測方法參照GB 5009.42- 2016《食品安全國家標準 食鹽指標的測定》。亞硝酸鹽檢測參照GB 5009.33- 2016 《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》。檸檬酸鐵銨檢測參照魏峰等人發(fā)表的《食鹽中檸檬酸鐵銨的高效液相色譜檢測方法》進行檢測。

結(jié)果與分析

食鹽來源與分類。400批食鹽按照標識生產(chǎn)企業(yè)所在省份統(tǒng)計，食用鹽原料來源和工藝統(tǒng)計，可以看出，隨著食用鹽專營制度的放開，食鹽銷售的跨地域性的現(xiàn)象越來越普遍，一方 “鹽”養(yǎng)一方人已經(jīng)成為歷史。同時，隨著食鹽生產(chǎn)與銷售的市場化程度不斷提高，各種類型的食鹽也是如雨后春筍般的涌現(xiàn)。

常規(guī)檢測項目。首先我們隊實驗的重金屬離子進行了檢測，因食用鹽采用蒸發(fā)重結(jié)晶的生產(chǎn)工藝，本身是一種提純過程，故成品鹽的污染物項目如重金屬離子含量甚微，我們對四個污染物項目無機砷、總汞、鉛和鎘做了檢測，其中，無機砷和總汞均未檢出。有13批次檢出鉛（Pb），其中12批次數(shù)值在0.1mg/kg～0.2mg/kg，有1批次為0.4mg/kg；有8批次檢出鎘（Cd），其中6批次數(shù)值在0.02mg/kg～0.05mg/kg間，有2批次為0.2mg/kg。

400批次食用鹽樣品有365批次是加碘鹽，數(shù)值多集中在18～33mg/kg內(nèi)；其余35批食用鹽的碘含量在1mg/kg以下，屬于未加碘鹽。

抗結(jié)劑檢測。食鹽中抗結(jié)劑一直是政府部門與老百姓關(guān)心的話題，一度食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀還引起了不曉得社會話題。因此，本文重點對食鹽中的抗結(jié)劑做了一次普查。在400批次樣品中，115批次食用鹽未標識抗結(jié)劑，285批次添加了抗結(jié)劑，具體是：221批次添加的是亞鐵氰化鉀，57批次添加的是檸檬酸鐵銨，有7批次為亞鐵氰化鈉，亞鐵氰化鉀的濃度均低于國家標準要求。由于檸檬酸鐵銨沒有國標檢測方法，我們查找文獻利用高效液相色譜法檢測出46批次食鹽含有檸檬酸鐵銨，含量最高為0.021g/kg，均低于國家標準0.025g/kg。

結(jié)論

通過對市面上食鹽情況的全面調(diào)研，可以看出自從鹽業(yè)市場化程度的加深，整個鹽業(yè)市場多樣化趨勢明顯，各地食鹽流通頻繁。同時由于食鹽本身生產(chǎn)工藝就是重結(jié)晶的過程，所以食鹽本身安全隱患較低，大量問題反而出現(xiàn)在標簽、感官等領域，值得有關(guān)部門重視。