生物技術在食品檢驗中的應用

王志超

我國的食品檢驗現狀

目前我國的經濟發展的速度很快，人們的生活水平得到了快速的提升。食品安全逐漸被人們所重視，從我國目前的食品檢驗技術和方法的發展情況來看，呈現出多樣化科學的發展模式，而且很多食品的檢驗所利用的設備都是比較先進的，通過各種先進設備的應用，提升了技術的應用水平，獲得了較為良好的檢驗成果。目前生物技術的發展速度很快，而且開始在食品檢驗中廣泛的應用，目前已經取得了較為良好的成果?？梢詫崿F傳統物理和化學檢驗方法的綜合應用，確保食品安全的全面檢驗。

當下食品檢驗中主要使用的生物技術

生物酶技術。生物酶技術主要是通過生物自身的特殊酶，實現免疫方法的聯合應用。通過生物酶技術的應用，可以實現快速食品檢驗，整個檢驗的過程比較短，而且精準度和效率較高。目前生物酶技術在我國的食品檢驗中的應用十分廣泛，而且效果較為良好。但是生物酶技術本身只能夠進行一種樣品的檢驗，無法實現符合樣品的快速檢測。在進行檢驗的時候，如果樣品中存在結構類似的化合物，可能會出現比較明顯的檢測誤差。因此生物酶技術的應用，需要根據實際情況合理使用，防止因為外界的原因出現較為明顯的誤差。

生物芯片技術。生物芯片技術，就是通過微量點樣為基礎，結合導原位合成，實現表面生物分子的排列，結合樣品中的分子形式，進行分析信息的檢測和獲取。對于所獲取的生物分子排列，結合實際情況進行對比分析，得出食品的檢測結果。生物芯片技術的應用需要應用特定的信號檢測儀器，而且整體的檢測時間比較長，但是可以實現多樣化檢測方式，設備的攜帶相對簡單，應用的成本較高。因此在進行生物芯片技術應用的時候，需要根據實際情況進行合理的選擇和控制，更好的發揮出芯片技術的作用。

生物傳感器技術。生物傳感器技術主要是利用抗原抗體或者是酶等物質，將其作為識別分子，通過檢測的時候出現的特異性，實現與光和熱的融合。通過自身的性能變化，結合信號轉換器，實現符合物信息的獲取，然后通過相應的信息處理，獲得較為良好的檢驗結果。生物傳感器技術的應用，可以實現食品中蛋白質和糖類的快速檢測，對于食品中存在的細菌和毒素等物質，可以有較為準確的判斷。因此生物傳感器技術對于食品的毒性檢測具有十分重要的作用，而且效果十分明顯。

生物技術在食品檢驗中的應用

有害微生物檢驗。食品的種類繁多，有害微生物的存在對于人體的健康有比較明顯的影響。因此在進行食品上市前，需要對其中的有害微生物進行快速的檢測，防止出現食品安全問題。這樣的方法主要是利用生物傳感器技術，對微生物的存在進行及時的檢測，并獲得了較為顯著的效果。另外目前很多生物技術得到了快速的提升和發展，開始將PCR技術和酶聯免疫法綜合的應用在微生物檢測中。通過自動檢測的方式，可以實現快速的檢測，縮短了檢測的時間，可以實現食品安全水平的不斷提升，縮短時間成本。

轉基因食品安全檢驗。轉基因食品目前的數量在不斷增加，這使得食品安全問題被人們所重視。轉基因食品對于人體的影響目前并不清楚，但是國家對此十分重視，全面提升食品安全管理辦法的制定水平，確保對轉基因食品的安全控制。目前進行轉基因食品進行檢驗主要是利用PCR技術，通過擴增平臺的方式，可以實現較高水平的檢驗，提升食品的安全控制水平。

食品品質與成分檢驗。食品品質和成分的檢驗，可以實現食品真實情況的了解，對于出現的以次充好的問題，可以及時的發現和解決。通過對不同食品進行全面的食品品質檢驗，可以確保食品本身具有優良的品質，防止出現食品品質的差異。一般進行食品品質檢驗的時候，所采用的是生物傳感技術，對肉類食品的成熟度和滋味，都有較高的檢測水平。另外對于其中所使用的添加劑，有全面的檢測結果。

生物技術在食品檢驗中的作用十分明顯，具有檢驗迅速快捷安全的特點，因此在進行食品檢驗的時候，多種生物技術被廣泛的應用在食品檢驗中。從我國目前所使用的生物技術來看，主要是生物傳感器技術、生物酶技術等，這些技術的應用，可以從多個方面實現技術層面的食物檢驗，對于其中存在的有害物質，可以及時的發現，并減少人類的食用，確保了人類的安全。另外由于農藥的廣泛應用，使得人類的食物中存在農藥殘留，因此進行農藥的檢驗，也是十分重要的。轉基因食品的出現并不都是好的，需要對轉基因食物進行相應的檢驗，確保沒有對人類健康產生影響的，才可以進行繼續的食用。食品安全關系到人類的未來發展和健康，必須要慎重對待。