學校集體食堂午餐的營養與食品安全研究

洪軍

近些年來，隨著學生營養不均衡的情況頻發，甚至還有一些中毒事件，直接影響到了學生的身體健康，所以學校應該為學生提供營養充足、實用安全、方便快捷的集體食堂午餐，讓學生能夠及時補充營養無后顧之憂。

學生常見的營養問題

營養過剩和營養不良導致的體重失衡。很多學生體型偏胖或者偏瘦，大部分都是由于飲食不平衡導致的，一旦體重過重會引起其他臟器器官的正常發育，導致更嚴重的后果引發綜合性疾病的發生，這是大中小學都存在的普遍問題。

營養知識不足意識不到餐飲衛生安全。在學生成長的這個階段不僅僅是身體的正常發育，同時也是智力發育的關鍵時期，有著鮮明的青春期特征，如果沒有良好的營養知識就很容易走入營養誤區。并且很多學生喜歡校外的路邊攤，這些攤販沒有經營許可，存在很大的衛生問題，可是學生只顧著好吃就什么都不考慮了。

沒有養成良好的飲食習慣。飲食習慣是日積月累下來的，很多學生由于上學要早起不吃早飯，時間長了就會飲食胃痛等癥狀，以及營養不良導致的貧血，都嚴重危害著學生的身體健康。以及餓了就吃零食，到了飯點就吃不下飯，惡性循環非常不利于青少年的正常成長，如何保證中小學學生的營養健康一直以來都是家長和學校很頭疼的問題。

學校集體午餐的優勢和不足

中小學生正值生長、發育旺盛的青春期。以骨骼生長、肌肉增強、大腦組織結構完善及性成熟最為突出，要保證中小學生體力和智力正常的生長發育，必須要有足夠的營養作為基礎。

優勢。學校集體食堂的優勢是可以保證良好的就餐環境，空間大，衛生合格，有合理的經營標準。同時學校的文化水平較高，可以更好地把握學生的營養需求和食品安全，以及不用出校門，就餐時間充足，家長放心，可以保證學生午餐時間的安全以及足夠午休時間。

不足。學校食堂的不足就是品種上沒有校外的豐富，種類比較單一，菜品的選擇以營養搭配為主，并不能完全滿足每個學生的口味，同時相關部門對學校飲食安全并沒有明確的規章制度，海外逐漸的探索中，沒有完全實現科學標準化的學生食堂。

提高學校集體食堂午餐的營養與食品安全的解決策略

學生集體食堂午餐雖然在環境和管理上都比校外更為標準和嚴格，但是由于教育部門沒有相關的管理條例，所以導致學校集體食堂午餐的營養與食品安全仍然存在一些問題，為了更好的促進學生健康成長，提出以下解決對策僅供參考。

提高教育部門和社會會對學校集體午餐的營養問題的關注度。對于學生午餐和營養和食品安全問題一定要引起社會和政府部門的關注，因為學生是未來的國家棟梁，學生的飲食安全并不是小事，所以教育部門一定要聯合有關衛生部門監督好學校的食堂管理，并制定相關的規章制度、管理條例，一旦出現問題，加大懲罰力度，將學校食堂打造成一個標準化的午餐模式，保證學生可以吃到更放心、更有營養的午餐。

教育部門加大學校集體午餐營養和食品衛生管理力度。教育部門對于學校的考察主要是以教學質量和教學水平，并沒有意識到學生飲食問題，導致學生營養問題還沒有擺上議事日程，認為學生的營養花錢是家長的事，教育是營養學家的事，食品衛生是衛生防疫部門的事。學校只是將間操、眼保健操作為評價學生身體健康的標準，相關部門也沒有明確對學生飲食的要求，導致學校午餐問題的管理得不到及時解決，無法可依，遲遲不能實現標準化的營養午餐結構，直接影響到學生集體食堂午餐的質量。

學校配備專職營養師并隨時進行營養知識的科普宣傳。對于學生來說，這個階段必須要保證基本的營養物質攝入，因為中小學生正處于身體骨骼生長發育的關鍵階段，比如蛋白質、碳水化合物、鈣鐵鋅硒等元素的攝入、無機鹽以及各種維生素的補充都是不可缺少的。但是很多學校知識單純的從蔬菜和肉類搭配而已，并不了解真正的營養膳食結構。畢竟，營養學在我國的迅速發展始于20世紀末，而在社會上普及營養科學知識，則是進入21世紀的幾年。所以學校應該配備專業的營養師，通過對日常飲食的合理搭配為學生提供更健康的午餐，同時也要加強營養知識的宣傳，讓學生知道影響均衡的重要性，注意平時對自己飲食的選擇和控制。

從學校集體食堂早餐方面來講，通過社會的監督和相關部門的督促，學校食堂在設備和管理上都得到了很大提高，這樣的結果是令人欣慰的。但是對于學校的營養供應和食品安全監督考慮政府也應該加大投資力度，避免學校以次充好，以及減輕學生家長壓力，正確引導學校食堂集體午餐相關工作的進行，促進學生們的健康成長。