學(xué)校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全研究

洪軍

近些年來，隨著學(xué)生營養(yǎng)不均衡的情況頻發(fā)，甚至還有一些中毒事件，直接影響到了學(xué)生的身體健康，所以學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生提供營養(yǎng)充足、實(shí)用安全、方便快捷的集體食堂午餐，讓學(xué)生能夠及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)無后顧之憂。

學(xué)生常見的營養(yǎng)問題

營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良導(dǎo)致的體重失衡。很多學(xué)生體型偏胖或者偏瘦，大部分都是由于飲食不平衡導(dǎo)致的，一旦體重過重會(huì)引起其他臟器器官的正常發(fā)育，導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果引發(fā)綜合性疾病的發(fā)生，這是大中小學(xué)都存在的普遍問題。

營養(yǎng)知識不足意識不到餐飲衛(wèi)生安全。在學(xué)生成長的這個(gè)階段不僅僅是身體的正常發(fā)育，同時(shí)也是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，有著鮮明的青春期特征，如果沒有良好的營養(yǎng)知識就很容易走入營養(yǎng)誤區(qū)。并且很多學(xué)生喜歡校外的路邊攤，這些攤販沒有經(jīng)營許可，存在很大的衛(wèi)生問題，可是學(xué)生只顧著好吃就什么都不考慮了。

沒有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣是日積月累下來的，很多學(xué)生由于上學(xué)要早起不吃早飯，時(shí)間長了就會(huì)飲食胃痛等癥狀，以及營養(yǎng)不良導(dǎo)致的貧血，都嚴(yán)重危害著學(xué)生的身體健康。以及餓了就吃零食，到了飯點(diǎn)就吃不下飯，惡性循環(huán)非常不利于青少年的正常成長，如何保證中小學(xué)學(xué)生的營養(yǎng)健康一直以來都是家長和學(xué)校很頭疼的問題。

學(xué)校集體午餐的優(yōu)勢和不足

中小學(xué)生正值生長、發(fā)育旺盛的青春期。以骨骼生長、肌肉增強(qiáng)、大腦組織結(jié)構(gòu)完善及性成熟最為突出，要保證中小學(xué)生體力和智力正常的生長發(fā)育，必須要有足夠的營養(yǎng)作為基礎(chǔ)。

優(yōu)勢。學(xué)校集體食堂的優(yōu)勢是可以保證良好的就餐環(huán)境，空間大，衛(wèi)生合格，有合理的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)學(xué)校的文化水平較高，可以更好地把握學(xué)生的營養(yǎng)需求和食品安全，以及不用出校門，就餐時(shí)間充足，家長放心，可以保證學(xué)生午餐時(shí)間的安全以及足夠午休時(shí)間。

不足。學(xué)校食堂的不足就是品種上沒有校外的豐富，種類比較單一，菜品的選擇以營養(yǎng)搭配為主，并不能完全滿足每個(gè)學(xué)生的口味，同時(shí)相關(guān)部門對學(xué)校飲食安全并沒有明確的規(guī)章制度，海外逐漸的探索中，沒有完全實(shí)現(xiàn)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)生食堂。

提高學(xué)校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全的解決策略

學(xué)生集體食堂午餐雖然在環(huán)境和管理上都比校外更為標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格，但是由于教育部門沒有相關(guān)的管理?xiàng)l例，所以導(dǎo)致學(xué)校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全仍然存在一些問題，為了更好的促進(jìn)學(xué)生健康成長，提出以下解決對策僅供參考。

提高教育部門和社會(huì)會(huì)對學(xué)校集體午餐的營養(yǎng)問題的關(guān)注度。對于學(xué)生午餐和營養(yǎng)和食品安全問題一定要引起社會(huì)和政府部門的關(guān)注，因?yàn)閷W(xué)生是未來的國家棟梁，學(xué)生的飲食安全并不是小事，所以教育部門一定要聯(lián)合有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)督好學(xué)校的食堂管理，并制定相關(guān)的規(guī)章制度、管理?xiàng)l例，一旦出現(xiàn)問題，加大懲罰力度，將學(xué)校食堂打造成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的午餐模式，保證學(xué)生可以吃到更放心、更有營養(yǎng)的午餐。

教育部門加大學(xué)校集體午餐營養(yǎng)和食品衛(wèi)生管理力度。教育部門對于學(xué)校的考察主要是以教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平，并沒有意識到學(xué)生飲食問題，導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)問題還沒有擺上議事日程，認(rèn)為學(xué)生的營養(yǎng)花錢是家長的事，教育是營養(yǎng)學(xué)家的事，食品衛(wèi)生是衛(wèi)生防疫部門的事。學(xué)校只是將間操、眼保健操作為評價(jià)學(xué)生身體健康的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門也沒有明確對學(xué)生飲食的要求，導(dǎo)致學(xué)校午餐問題的管理得不到及時(shí)解決，無法可依，遲遲不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的營養(yǎng)午餐結(jié)構(gòu)，直接影響到學(xué)生集體食堂午餐的質(zhì)量。

學(xué)校配備專職營養(yǎng)師并隨時(shí)進(jìn)行營養(yǎng)知識的科普宣傳。對于學(xué)生來說，這個(gè)階段必須要保證基本的營養(yǎng)物質(zhì)攝入，因?yàn)橹行W(xué)生正處于身體骨骼生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，比如蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣鐵鋅硒等元素的攝入、無機(jī)鹽以及各種維生素的補(bǔ)充都是不可缺少的。但是很多學(xué)校知識單純的從蔬菜和肉類搭配而已，并不了解真正的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)。畢竟，營養(yǎng)學(xué)在我國的迅速發(fā)展始于20世紀(jì)末，而在社會(huì)上普及營養(yǎng)科學(xué)知識，則是進(jìn)入21世紀(jì)的幾年。所以學(xué)校應(yīng)該配備專業(yè)的營養(yǎng)師，通過對日常飲食的合理搭配為學(xué)生提供更健康的午餐，同時(shí)也要加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳，讓學(xué)生知道影響均衡的重要性，注意平時(shí)對自己飲食的選擇和控制。

從學(xué)校集體食堂早餐方面來講，通過社會(huì)的監(jiān)督和相關(guān)部門的督促，學(xué)校食堂在設(shè)備和管理上都得到了很大提高，這樣的結(jié)果是令人欣慰的。但是對于學(xué)校的營養(yǎng)供應(yīng)和食品安全監(jiān)督考慮政府也應(yīng)該加大投資力度，避免學(xué)校以次充好，以及減輕學(xué)生家長壓力，正確引導(dǎo)學(xué)校食堂集體午餐相關(guān)工作的進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)生們的健康成長。