蔓越莓的營養與保健功能探析

李杏

作為北美的三大傳統水果之一，蔓越莓風靡美國。蔓越莓營養豐富，具有優良的保健功能。隨著對其營養和保健功能的逐步加深，我國消費者開始認識、接受和喜歡蔓越莓及其制品。本文著重介紹蔓越莓的營養成分及其保健功能，以期待對蔓越莓的營養及保健功能有更加全面的認識，有助于蔓越莓及其制品在中國市場的更好發展。

蔓越莓是一種鮮紅色小圓漿果，在北美地區廣泛種植。對于印第安部落來說，蔓越莓是營養和健康的象征。蔓越莓可用來制作果醬和果干等，食用蔓越莓可預防壞血病。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越重視水果的營養成分及其保健功效。蔓越莓營養成分豐富，保健功能優異，有必要對其詳細探討，以促進我國消費者對其有更加全面的認識。

蔓越莓的營養成分及功能

熱能營養素。每100g蔓越莓中碳水化合物、蛋白質、脂肪的含量分別為12.9g、0.4g和0.2g。由其成分可知，蔓越莓是一種低熱量、綠色、健康水果。

膳食纖維。每100g蔓越莓中膳食纖維的含量為4.6g。膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等具有預防作用。此外，膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，促進消化，防治便秘。

礦物質。蔓越莓中富含鉀、鈉、磷、鎂、鈣等礦物質，每100g蔓越莓中鉀、磷、鈣、鎂、鈉的含量分別為8mg、13mg、8mg、6mg、2mg。蔓越莓中鉀的含量相對較高，鈉的含量相對較低，有助于降低血壓，保護心血管。

維生素。蔓越莓富含多種維生素，尤其以Vc的含量最高。每100g蔓越莓，Vc的含量達到13.3mg。Vc可預防白血病，促進膠原蛋白合成，減輕疲勞。

酚類化合物。每100g蔓越莓中原花青素的含量為34.3mg，花青素的含量為0.77mg。原花青素和花青素屬于酚類化合物，前者是一種天然抗氧化劑，能夠清除人體內自由基；后者屬于水溶性抗氧化劑，可清除自由基、改善血管循環、提高皮膚的光滑度等。此外，蔓越莓富含酚酸、黃酮醇類等物質，可抑制癌變的發生。

蔓越莓的保健功能

預防尿路感染。18世紀初，英格蘭地區采用蔓越莓汁治療尿路感染疾病。后期進一步研究發現，蔓越莓汁對尿道上皮細胞上的大腸桿菌有粘附性，因此可以起到預防尿路感染的作用。研究者利用基因芯片技術，注重研究蔓越莓的PAC基因對于預防尿路感染的作用機制。

美容養顏，抗氧化，防衰老。蔓越莓中Vc含量高，可謂是水果之王，Vc可促進人體膠原蛋白形成，具有美容養顏、減輕疲勞之功效。此外，蔓越莓中富含原花青素和花青素，能夠有效清除人體自由基，延緩人體老化的速率。

保護腸胃，降低胃潰瘍。人體感染幽門螺桿菌，易引發慢性胃炎、消耗性潰瘍。相關研究表明，蔓越莓汁可抑制幽門螺桿菌對人體胃粘液的吸附，進而達到保護胃腸，降低胃潰瘍的發生。

保護口腔。蔓越莓可有效抑制牙齦生物膜的形成，進而達到預防和治療牙周炎的目的。研究表明，蔓越莓中富含的多酚類化合物，可抑制牙周炎治病菌分泌蛋白酶；阻止變形鏈球菌在牙齒表明的粘附，有效預防齲齒的發生；減輕口腔內部細菌的粘附，改善口腔健康。

抗癌、抗腫瘤、保護血管。蔓越莓富含酚酸、黃酮醇類等物質，可抑制癌變的發生。相關研究表明，蔓越莓提取物可有效抑制MCF- 7和MDA- MB- 435乳腺癌細胞的增殖。蔓越莓中的原花青素可有效抑制肺癌、結腸癌、胃癌、卵巢癌等癌癥的發生。花青素和原花青素作為一種天然抗氧化劑，有效抑制癌細胞的病變，抑制腫瘤壞死因子的表達。此外，研究人員發現，每100g蔓越莓中膳食纖維的含量為4.6g。膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病等具有預防作用。此外，膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，促進消化，防治便秘。蔓越莓可降低血管中膽固醇的含量，達到保護血管之功效。

綜上所述，蔓越莓營養成分豐富，保健功能優良。伴隨著我國消費者對水果營養成分及保健功效的重視，蔓越莓及其制品逐漸被我國消費者認識、接受和喜愛。目前，市場中蔓越莓及其相關制品種類越來越豐富，也佐證這一點。筆者期待通過本文的介紹，對蔓越莓的營養及保健功能有更加全面的認識，有助于蔓越莓及其制品在中國市場的更好發展。