《食品營養與衛生學》課程教學中多種教學方法的比較與探索

齊宏濤 于佳 胡迎芬 高翔 李子超 魏玉西

摘要：《食品營養與衛生學》是食品科學與工程專業的必修課之一。為適應應用型本科院校教學的發展需要，提高教學質量，激發學生的學習興趣，近年來，我們在《食品營養與衛生》課程教學中探索了講授式教學法（LBL）—問題教學法（PBL）—案例教學法（CBL）—小組教學法（TBL）等多種教學方法有機結合的“聯合教學法”。本文比較了幾種教學方法的適用條件、操作要點和各自的優缺點，并選擇教材中一章的內容為例，在教學實踐中將多種教學方法聯合使用，做了簡要分析與探討，以期為更好地培養以能力為導向的應用型人才的教學方法提供參考依據。

關鍵詞：食品營養與衛生學；教學方法；比較與探索

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）06-0204-04

《食品營養與衛生學》是一門應用型專業課，是食品科學與工程專業重要的一門專業必修課程。它將食品學科中生物化學、食品化學、食品工藝、食品保藏等多學科的知識運用在食品的基礎營養與安全方面，并在食品質量與安全控制、食品毒理學等方面也有所涉及。

作為綜合性較強的專業課，通常的教學方法就是以知識講授為主的傳統教學方法（Lecture-Based Learning，LBL）。近年來，為了適應應用型本科院校教學的發展需要，以及有效提高教學質量，激發學生學習的興趣，不同專業領域都開始不斷研究與改進教學方法，問題教學法（Problem-Based Learning，PBL）、小組教學法（Team-Based Learning，TBL）、案例教學法（Case-Based Learning，CBL）等以不同角度開展的更為靈活的教學方法在各個學科中都已經取得了良好的教學效果。……