食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制研究

作者簡(jiǎn)介：鄒春玲（1968-），女，江西宜春人，主管技師，主要從事臨床醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)及研究。

【摘要】目的：隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康食品愈來(lái)愈重視。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品安全問(wèn)題比較突出，加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)以保障食品的安全就顯得比較關(guān)鍵。本文根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制進(jìn)行了討論，明確食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制特點(diǎn)與要求，樹(shù)立正確的安全觀念，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，創(chuàng)建良好的食品消費(fèi)環(huán)境。

【關(guān)鍵詞】食品;微生物檢驗(yàn);質(zhì)量控制

【中圖分類(lèi)號(hào)】R249【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】2095-6851（2019）02-247-01

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，人們的生活從滿(mǎn)足于吃飽到滿(mǎn)足于吃好。俗話說(shuō)民以食為天，沒(méi)有食品，人們就不能生存;沒(méi)有安全的食品，就會(huì)引發(fā)健康和社會(huì)問(wèn)題，就不能更好地滿(mǎn)足人們的生活。目前，食品安全問(wèn)題經(jīng)常在社會(huì)中出現(xiàn)，給人們的生活帶來(lái)了一定的影響，也對(duì)食品檢驗(yàn)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出了較高的要求。從目前我國(guó)食品的發(fā)展情況看來(lái)，食品出現(xiàn)污染的主要原因是由農(nóng)藥的污染和激素的污染造成的，另外食品的種類(lèi)數(shù)目越來(lái)越多，各種不同的微生物也隨之增加，如霉菌、酵母菌、大腸桿菌群等等，微生物組成隨機(jī)性很強(qiáng)，這些都對(duì)食品的安全帶來(lái)一定的影響，同時(shí)也影響著人們的正常生活。因此，要加強(qiáng)食品的安全檢測(cè)，嚴(yán)格控制問(wèn)題食品的出現(xiàn)，發(fā)揮食品微生物檢驗(yàn)的作用。在食品微生物檢驗(yàn)工作中，需做好質(zhì)量控制工作，制定完善的質(zhì)量管理與控制方案，全面提升整體管理工作水平[1]。

1食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和特點(diǎn)

目前，我國(guó)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容是針對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、毒害物質(zhì)等進(jìn)行合理的分析，明確食品的污染程度，根據(jù)指標(biāo)菌的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并明確是否存在致病性的菌類(lèi)成分。在檢驗(yàn)期間，將大腸菌作為指標(biāo)菌的主要內(nèi)容，不僅要了解具體的菌落數(shù)量，還要開(kāi)展食品污染評(píng)定。對(duì)于致病菌檢驗(yàn)而言，主要針對(duì)黃色葡萄球菌與小腸結(jié)腸炎等菌群進(jìn)行檢驗(yàn)，在測(cè)定期間，明確食品微生物的種類(lèi)與含量，在嚴(yán)格管理的情況下，開(kāi)展定量檢驗(yàn)工作，制定完善的管理方案，確?？梢蕴嵘w檢驗(yàn)工作效果[2]。而食品污染程度指標(biāo)菌主要檢驗(yàn)細(xì)菌總?cè)汉痛竽c菌群，細(xì)菌總?cè)河挚梢越凶鼍淇倲?shù)，它既是用于評(píng)價(jià)食品和水質(zhì)等一系列污染程度的重要指標(biāo)，又可以為開(kāi)展食品污染評(píng)定工作提供科學(xué)依據(jù)。如果針對(duì)食物性中毒進(jìn)行研究和探討，那么只檢驗(yàn)致病菌是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，在此基礎(chǔ)上還需要進(jìn)行定量檢驗(yàn)。通常很多時(shí)候，在檢驗(yàn)的過(guò)程中所能夠見(jiàn)到的微生物類(lèi)別要多于其他專(zhuān)業(yè)的微生物。由于食品微生物檢驗(yàn)期間的對(duì)象較為繁瑣，因此，在工作中需全面了解實(shí)際檢驗(yàn)要求與特點(diǎn)。通常情況下，需要針對(duì)食品微生物與毒素等物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，了解是否會(huì)通過(guò)食品傳播到人體，并檢驗(yàn)食品中是否存在原型與食品工業(yè)類(lèi)型微生物，了解曲種變異定進(jìn)的檢查情況。對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)工作，由于微生物的種類(lèi)很多，檢驗(yàn)工作的范圍很廣，檢驗(yàn)環(huán)節(jié)復(fù)雜，因此，對(duì)采樣提出了很高的要求，只有保證采樣質(zhì)量，才能更好的對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí)，需開(kāi)展食品微生物的細(xì)菌數(shù)量檢驗(yàn)工作，根據(jù) GB4798 - 94 中的規(guī)定，快速的檢驗(yàn)食品微生物含量，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。且在合理管理的過(guò)程中，應(yīng)創(chuàng)建現(xiàn)代化的食品微生物檢驗(yàn)管理機(jī)制，明確具體的工作特點(diǎn)與要求，并在長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程中，形成良好的管理機(jī)制，通過(guò)科學(xué)的食品微生物檢驗(yàn)方式，提升整體工作效率與質(zhì)量，滿(mǎn)足當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展需求[3]。

2食品微生物檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

空氣和水是微生物的來(lái)源，食品中的脂肪和蛋白質(zhì)等是微生物生存的空間。因此，食品會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。在對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，需要設(shè)置專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，保證檢測(cè)的條件和環(huán)境達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。盡管如此，但在實(shí)際操作過(guò)程中，稍有不慎，就容易出現(xiàn)一些問(wèn)題，比如：微生物檢測(cè)工作需要通過(guò)取樣、稀釋、攪拌和觀察等較多的步驟，若沒(méi)有做好相應(yīng)的清潔工作，沒(méi)能保證在無(wú)菌的環(huán)境下操作，就會(huì)使檢驗(yàn)的真實(shí)性大大降低;缺乏相應(yīng)的管理制度及嚴(yán)格的質(zhì)量控制，檢驗(yàn)的效率會(huì)大打折扣;此外，檢驗(yàn)的工作強(qiáng)度比較大，工作人員會(huì)處在緊張的狀態(tài)，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確;在資源管理方面，沒(méi)有合理的設(shè)施配備及人員構(gòu)成，也容易出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。

3食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施

在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，需針對(duì)工作質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格管理與控制，明確檢驗(yàn)的內(nèi)容與要求，制定科學(xué)的管理方案，確保在食品微生物檢驗(yàn)期間更好地把控質(zhì)量。具體措施為：

3.1加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的管理

在食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)過(guò)程中檢驗(yàn)人員占主要的地位。檢驗(yàn)人員很大程度上影響了食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量，因此在檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該做好幾項(xiàng)工作。首先，積極培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，采用合理有效的方法和規(guī)章制度來(lái)管理，加強(qiáng)績(jī)效考核;其次，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的思想教育，使檢驗(yàn)人員充分認(rèn)識(shí)到食品安全檢驗(yàn)的重要意義，提升責(zé)任意識(shí);第三，加大對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)力度，提高微生物檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)水平，提高檢驗(yàn)人員的操作能力與實(shí)踐能力。

3.2檢驗(yàn)方式的質(zhì)量控制

食品微生物檢驗(yàn)具備一定的法律特點(diǎn)，因此，需要根據(jù)國(guó)家的法律規(guī)定與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，按照行業(yè)規(guī)定等開(kāi)展管理工作，遵循國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)的規(guī)定，開(kāi)展食品微生物的檢驗(yàn)工作。與此同時(shí)，檢驗(yàn)工作人員還要制定完善的工作方案，篩選最佳的檢驗(yàn)方式與方法，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，減少影響檢驗(yàn)結(jié)果或是質(zhì)量的問(wèn)題，通過(guò)科學(xué)方式提升整體工作效率與質(zhì)量。

3.3檢驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量控制

在食品微生物檢驗(yàn)期間，需做好檢驗(yàn)環(huán)境的管理工作，制定完善的管控措施。首先，定期進(jìn)行清理和消毒，確保檢驗(yàn)工作環(huán)境滿(mǎn)足衛(wèi)生管理要求;其次，要建立科學(xué)的無(wú)菌操作機(jī)制，預(yù)防實(shí)驗(yàn)室感染問(wèn)題;第三，創(chuàng)建科學(xué)的管理體系，定期開(kāi)展考核，培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的環(huán)境意識(shí)。

3.4對(duì)儀器設(shè)備的質(zhì)量控制

食品微生物檢驗(yàn)期間，要對(duì)儀器設(shè)備加強(qiáng)管理，主要因?yàn)槭称肺⑸飪x器設(shè)備對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果起著重要的影響作用，只有對(duì)其質(zhì)量與安全性進(jìn)行嚴(yán)格管理，才能全面提高檢驗(yàn)效果。一方面，要定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢查，確保檢驗(yàn)結(jié)果的精確度;另一方面，需減少儀器設(shè)備效能方面的損失，充分發(fā)揮先進(jìn)儀器設(shè)備的積極作用，以此增強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用效果，滿(mǎn)足當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展需求[4]。

3.5幀約煅榱鞒痰鬧柿靠刂啤

在食品微生物檢驗(yàn)流程管理期間，需制定完善的管控方案，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品與對(duì)照品進(jìn)行合理的管理，明確各方面的操作標(biāo)準(zhǔn)與要求，創(chuàng)建合理的管理機(jī)制，在科學(xué)控制的過(guò)程中，形成良好的管控體系與模式。

一方面，在檢驗(yàn)過(guò)程中，需開(kāi)展固態(tài)樣品與液體樣品的管理工作，明確操作標(biāo)準(zhǔn)，做好樣品的管理工作。另一方面，在檢驗(yàn)過(guò)程中，需做好試劑管理工作，對(duì)樣品流轉(zhuǎn)情況做好記錄，提升數(shù)據(jù)信息的真實(shí)性與可靠性。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)對(duì)食品安全及人們的生命安全具有重要的影響，食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制涉及面很廣，隨著食品種類(lèi)的增多，食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制將越來(lái)越艱難。因此，食品檢驗(yàn)人員更加要擔(dān)當(dāng)?shù)懒x、恪盡職守，建立相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)食品的科學(xué)檢測(cè)，最終提高我國(guó)食品檢驗(yàn)工作效率，確保我國(guó)人民能夠享有安全的食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊美玲.食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制分析.[J].現(xiàn)代醫(yī)用影像學(xué)，2018（8）27卷第4期.

[2]鐘敏，肖巧請(qǐng)，王玨，等.硫酸多糖類(lèi)藥物含量測(cè)定方式探析[J]. 中國(guó)現(xiàn)代藥物應(yīng)用，2016（ 7） ： 285-286.

[3]封燕. 金蟬花多糖的結(jié)構(gòu)特征及免疫活性初步研究[D].江蘇大學(xué)，2016.

[4]楊立佼. 薄芝糖肽注射液質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的研究[D]. 廣西中醫(yī)藥大學(xué)，2015.