如何提高烹飪專業(yè)高職生的專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)

【摘要】中國(guó)對(duì)外開放與國(guó)際間文化交流的日益頻繁，使得中國(guó)的傳統(tǒng)美食文化能夠走出國(guó)門，這對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生和老師提出了更高的要求。英語(yǔ)是世界通用語(yǔ)言之一，是國(guó)際間交流的重要工具，因此，烹飪專業(yè)高職生不僅要學(xué)好本專業(yè)知識(shí)，也要具備烹飪專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)能力。本文主要從烹飪專業(yè)高職生英語(yǔ)學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，對(duì)教師的要求，烹飪專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)法方面談?wù)勅绾翁岣吲腼儗I(yè)高職生的專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)。

【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè) 英語(yǔ)教學(xué) 趣味性 任務(wù)型

【中圖分類號(hào)】H319 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）09-0113-01

一、高職生英語(yǔ)學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，越來越多的企業(yè)對(duì)技術(shù)工人的專業(yè)外語(yǔ)水平提出了更高的要求。專業(yè)英語(yǔ)已經(jīng)成為學(xué)生們順利、擇業(yè)、就業(yè)的工具之一。[1]

然而烹飪專業(yè)高職生男生居多，中學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，詞匯量少，沒有掌握基礎(chǔ)英語(yǔ)語(yǔ)法，聽不懂、說不出、寫不出，閱讀量少，基本是啞巴英語(yǔ)。 對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)缺乏興趣，有畏難心理，沒有正確的英語(yǔ)學(xué)習(xí)方法，沒有意識(shí)到專業(yè)英語(yǔ)與基礎(chǔ)英語(yǔ)的不同，在高職生的概念中，專業(yè)英語(yǔ)與普通英語(yǔ)一樣，需要學(xué)習(xí)大量的語(yǔ)法，做大量的習(xí)題，依然側(cè)重于做題和考試，覺得跟自己未來就業(yè)沒有多大關(guān)系，沒有意識(shí)到學(xué)好專業(yè)英語(yǔ)的重要性，大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性差，有些同學(xué)甚至上課睡覺、玩手機(jī)，放棄英語(yǔ)學(xué)習(xí)，甚至“談?dòng)⒄Z(yǔ)色變”。

二、對(duì)教師的要求

1.自身學(xué)習(xí)

外語(yǔ)學(xué)習(xí)者是傳播中華悠久歷史文化的使者，需要持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)。作為老師，更需要無止境的學(xué)習(xí)。烹飪專業(yè)英語(yǔ)教師需要比基礎(chǔ)英語(yǔ)教師更多學(xué)習(xí)，尤其是需要了解烹飪專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，如：烹飪?cè)希胁图妓嚕纥c(diǎn)技藝，廚房管理，中醫(yī)飲食保健學(xué)，餐廳宴席設(shè)計(jì)，烹飪美學(xué)等，努力讓自己變成“雙師型”教師，成為終身學(xué)習(xí)者。多與烹飪專業(yè)課老師交流，旁聽烹飪專業(yè)課程，這樣在講到烹飪英語(yǔ)時(shí)才能與學(xué)生產(chǎn)生共鳴，講好烹飪英語(yǔ)。

2.提高學(xué)生興趣

愛因斯坦說興趣是最好的老師，所以，專業(yè)英語(yǔ)教師一定要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣。第一，介紹西方文化、英文電影、英問歌曲，英文演講，英語(yǔ)話劇等；第二，讓學(xué)生明白專業(yè)英語(yǔ)與普通英語(yǔ)的不同，專業(yè)英語(yǔ)不同于基礎(chǔ)英語(yǔ)，有著顯著的專業(yè)特點(diǎn)、清晰的屬于類別及深厚的文化內(nèi)涵。專業(yè)英語(yǔ)注重工作中的英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用，而非傾向于考試，以知識(shí)體系向以技能體系轉(zhuǎn)變。給學(xué)生講述專業(yè)英語(yǔ)的趣味性，實(shí)用性，開闊學(xué)生的國(guó)際視野，培養(yǎng)英語(yǔ)思維，深入貫徹教育部為高等職業(yè)教育提出的“實(shí)用為主，夠用為度”的原則。教學(xué)過程中，遵循由易到難、由簡(jiǎn)到繁、深入淺出、循序漸進(jìn)的規(guī)則，有目的、有計(jì)劃地將基本內(nèi)容講清楚，消除學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的畏難心理，提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性、主動(dòng)性。第三，讓學(xué)生明白專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)在工作中的重要性、實(shí)用性。舉參加工作學(xué)生的例子，以學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的成功例子激勵(lì)學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)口語(yǔ)，傳播中華美食文化。讓學(xué)生受到啟發(fā)，為未來的就業(yè)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、烹飪專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)法

教學(xué)中體現(xiàn)以學(xué)生為主體的思想和行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀。[2]在英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中，教師要體現(xiàn)以學(xué)生為主體的思想，首先，選取學(xué)生感興趣的專業(yè)話題，讓學(xué)生有想說的欲望，教師可以講述菜名背后的故事，或者是跟烹飪專業(yè)相關(guān)的烹飪大師，烹飪故事等，教師講完后，讓學(xué)生用英語(yǔ)簡(jiǎn)單復(fù)述。實(shí)施分組教學(xué)、角色扮演、情景教學(xué)等引領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)烹飪英語(yǔ)的世界，是每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)展示自己，開口講英語(yǔ)的機(jī)會(huì)。

其次，給出烹飪專業(yè)話題的關(guān)鍵專業(yè)英語(yǔ)單詞，詞匯是語(yǔ)言的建筑材料，沒有詞匯，就建不出高樓大廈，沒有詞匯教學(xué)，英語(yǔ)教學(xué)就是空中樓閣，所以教師一定要教會(huì)學(xué)生音標(biāo)記憶單詞的方法，將單詞的發(fā)音讀準(zhǔn)確并放到形象生動(dòng)的語(yǔ)境中記憶，而不是死記硬背。引導(dǎo)學(xué)生在掌握單詞的基礎(chǔ)上模擬真實(shí)的工作場(chǎng)景和內(nèi)容進(jìn)行對(duì)話練習(xí)，同時(shí)進(jìn)行階段性自我學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的信心。[3]

最后，教師培養(yǎng)學(xué)生敢于發(fā)言、不怕出錯(cuò)的勇氣。除了課堂上學(xué)生的討論，演講外，要注重校園第二課堂如寢室、教室及實(shí)訓(xùn)室語(yǔ)言氛圍的打造和共性知識(shí)的普及，話題設(shè)置具體細(xì)致，針對(duì)性強(qiáng)，并引導(dǎo)學(xué)生向課外實(shí)踐延伸，自我提高英語(yǔ)表達(dá)能力和英語(yǔ)思維習(xí)慣的培養(yǎng)。良好的語(yǔ)言氛圍在學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)學(xué)習(xí)中起著重要的作用，因此，教師應(yīng)該構(gòu)建學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)渠道，學(xué)校多舉辦舉辦英語(yǔ)演講比賽、話劇、小品、歌曲比賽等“以賽促學(xué)”來彰顯英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的個(gè)性化風(fēng)格。

結(jié)論

通過對(duì)烹飪專業(yè)高職生英語(yǔ)學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的分析，烹飪專業(yè)英語(yǔ)與基礎(chǔ)英語(yǔ)的不同，專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性，如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)興趣，筆者提出了烹飪專業(yè)英語(yǔ)教師的要求，要不斷學(xué)習(xí)英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)和烹飪專業(yè)課程，在教學(xué)過程中遵循“實(shí)用為主，夠用為度”的原則，建立良好的語(yǔ)言氛圍，采取趣味教學(xué)法，任務(wù)型教學(xué)法等提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]汪瑩.烹飪實(shí)用英語(yǔ)[M].中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社（第二版）2012/7.

[2]劉德樞.宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)[M].重慶大學(xué)出版社 2015/5.

[3]張艷紅，趙靜.中餐烹飪英語(yǔ)[M].重慶大學(xué)出版社2015/11.

作者簡(jiǎn)介：

呂翠莉（1989.12-），女，漢族，河南省開封市杞縣人，研究生，英語(yǔ)教師，研究方向：翻譯。