色譜質譜技術在食品安全分析檢測中的應用

嚴蕾

摘要：隨著人們生活水平不斷地發展進步，食品問題也受到了人們越來越高的關注，當前食品安全中主要的問題是藥物的殘留、重金屬污染、生物性污染和防腐劑問題。這些問題很有可能會產生致癌風險，如果沒有進行合理的控制，人們的身體健康就會受到很大的危害，因此需要做好食品安全的檢測工作。近幾年來我國色譜質譜技術經常被使用在食品安全的分析工作中，其中主要包括了對農藥殘留、污染物、防腐劑還有其它有害元素的檢查，通過對這些成分的檢查確保食品的安全。

關鍵詞：色譜質譜聯合技術；檢測分析；食品安全

在我國近幾年出現的黃金米、紅心鴨蛋等食品安全事件都給群眾生活帶來很大影響，所以需要及時做好對食品中有害物質的檢查，確保人們身體健康不受到影響，保證社會穩定發展。因為食品中有害物質的含量較少，所以使用常規儀器很難測出其中的含量，而色譜質譜技術則可以有效的將分析技術和分離技術進行結合，不僅能夠分析到物質的成分還可以做到有害物質的分離，實現食品安全的檢測。

一、色譜質譜技術在食品安全分析中的優勢

通過相關的實踐研究表明在食品安全檢測分析中色譜質譜技術有著較高的優勢，這項技術不僅具有較高的基礎效率還有著極強的定性能力和另外的一些優勢。首先色譜質譜技術有效的減少了食品安全檢測的操作環節，樣品的收集和樣品的轉移等環節都可以減少，使得原本復雜的食品安全檢查工作得到了精簡化，并且色譜質譜技術所分析的樣品也滿足了單一性的要求。再者則是色譜質譜技術兩者的結合，在質量、三維和時間等方面有了共同的信息，可以有效的實現整體檢測。最后在技術的實際應用過程中，還可以和先進的計算機技術進行結合對整體的操作流程進行有效的優化，提升各個操作過程的效率，使得監測分析過程的自動化程度得到了大大的提升。

二、色譜質譜技術在食品檢測分析中的具體應用

1.物質基礎成分的分析

近些年來食品安全問題是人們關注的熱門話題，食品安全問題的傳播效率也在社會各種設備的更新下得到了快速的提升，所以人們對于食品安全問題時間得關注度也越來越高，在食品行業壯大的同時還同樣有著許多的安全隱患存在于其中。為了確保人們能夠安全的食用食品，現代化的色譜質譜技術獲得了足夠的研究優化和提升，實現了對物質成分合理的分析。例如在對雞尾酒成分進行分析時，使用的技術不僅有固相萃取技術還有色譜質譜聯系技術，在采用了這項優秀技術之后可以分析到雞尾酒中的化合物大概有40多種成分；同時還可以使用這些方法來研究豬肉的深層肉質檢查，在分析成分時發現其中有許多的揮發性成分，分別是豬肉肉質內部的成分。所以在使用色譜質譜聯合技術進行食品檢驗的過程中，此項技術的檢查結果是十分有效的，不僅快速并且操作過程簡單還具有極高的精確性，還能做到對食物中的成分進行深層次檢測，在未來的發展中有很大的可能得到切實廣泛的應用，具有良好的發展前景。

2.在水產食品中的應用

我國水產品總體具有著良好的發展趨勢，但是卻仍然有許多企業為了眼前微薄的利益在進行水產養殖的過程中大量加入添加劑或者加入一些禁止使用的物質，使得整個國內市場水產品出現了質量安全問題。例如有相關的研究人員采用了色譜質譜聯用法對螃蟹中的雌二醇殘留進行了檢測，在水產品的檢測中并沒有發現雌激素的存在，但是發現了雌二醇的存在，并且還進行了雌二醇的回收，回收率高達80%以上。

3.在食品添加劑分析中的應用

食品添加劑指的是可以改變食物本身性質的物品，其可以延長食物的保質期，為后期對食品加工提供時間上的基礎，還有助于后期增加食品營養成分的物質，這種物質既有天然性的也有化學合成的，它可以改變食品的各種品質，提升食物的色味等。當前在我國使用的防腐劑大約在20類以上，細分到種類則有2000多種，在這些添加劑中，甜味劑、營養強化劑、抗結劑、防腐劑等都是使用較為普遍的添加劑，這些物質在改變食物的本質時同樣也會給人體帶來大大小小的影響因素，如果使用的量過大就會在人體內產生致癌物質，為此我國對防腐劑的使用專門頒發了政策，做出了明確的防腐劑用量標準。相關的研究人員在將食品進行酸化之后，利用甲基叔丁基醚作為萃取食物中抗氧化劑和防腐劑的主要溶劑，采用色譜質譜技術對其中的抗氧化劑和防腐劑進行含量的分析。例如三鹿奶粉曾經爆出的三聚氰胺事件，其中的三聚氰胺是一種含氮雜環的符合有機化合物，經常使用在塑料產品和化工原料的制作過程中，但是由于其組成的氨基種類繁多，因此許多商家利用三聚氰胺冒充蛋白質，提升食物中蛋白質的含量，但是三聚氰胺是一種有害的有機物，當人體大量攝入之后會有不良反應，例如惡心、頭暈等。大多防腐劑都會存在一些有害的物質，所以在人體攝入過量之后就會出現各種的不良反應，因此需要通過采用色譜質譜聯合技術做好對食品防腐劑含量的檢測，確保含量在人體的可接受范圍之內。

4.應用于食品農藥殘留的分析

當前農藥在農產品中的使用極其廣泛，所以在農產品上必定會有農藥使用過后的殘留物，加上加工生產線的傳遞這些殘留的農藥還被帶入到了后面的生產過程中，對人們的健康有著較大的威脅。當前關于食品中農藥殘留問題的研究已經成為了食品安全中公認的問題，因此關于食品中的農藥檢測問題也成為了國際食品質量安全重點關注的對象，各國也對此進行了農藥殘留標準的制定，而色譜質譜技術就是當前檢測農藥殘留的一種主流手段。相關的工作人員就運用了色譜質譜技術進行了葵花籽、杏仁和花生油中農藥物質殘留的檢測，在這些農藥的檢測過程中色譜質譜技術方法操作極其簡單，并且測定的結果也極為精確，使用于在堅果中農藥殘留的檢測。而另外的研究人員對蘋果和白菜、土豆等進行了農藥殘留的檢測，結果發現這些農藥殘留具有著良好而的線性關系，對于這些物質的回收率也有一個較高的值。

5.對獸藥殘留物質的檢測

近幾年來隨著經濟全球化的發展，人們對于肉類食品的需求量也在不斷的增加，經過一些信息調查之后不免發現在動物的養殖過程中很多養殖戶會使用一些過量的藥物，例如大量的青霉素、四環島素等等，這些藥物會促使動物產生抗病原子，從而防止疾病的產生，促進動物快速的成長。但是這些藥物也會很容易殘存在動物的體內，一些沒有得到利用的藥物沒有進行及時的排除就會在小動物的體內，進而在后期的食品制作中會出現一系列的食品安全問題例如其中存在的氯霉素淚藥物，這類藥物的危害是極大的，就算是微少的量都能夠引起人類特異性再生障礙貧血情況的發生。而且還有一些能夠致癌的物質，例如其中的硝基咪挫類藥物，會加大人體發生癌癥的幾率，并且還有一些藥物不論量有多少都會引起致死性粒細胞，同時對于不同的動物藥種類所含的藥分對人體的危害是有很大差距的，所以在食用肉類食品之前，需要對肉類食品安全性進行充分的檢測，在這時色譜質譜聯合技術就可以有效的分析出其中的藥物殘留成分并且分離出來，實現食品安全的保證。

結語：

在當前持續發展的社會中，我國食品行業也迎來了良好的發展景象，食品行業在快速發展的同時相應的食品安全問題數量也在不斷的提升，為了確保人們飲食的健康，需要加大對色譜質譜聯合技術的利用，檢測食品中的有效成分，最大可能的排除其中對人體有害的物質。

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（作者單位：江蘇省徐州環境監測中心）