淺議葡萄酒品鑒藝術

蔡莎

摘要：步入快速發展的經濟社會，人們物質生活水平漸次豐盈，生活節奏逐漸加快，精神壓力也隨之增加。忙碌的下班后，小酌一杯葡萄酒不僅使日常生活多了幾分愜意，并且緩解了人們的緊張情緒與工作壓力，使人們能夠放松身心。人世間美好事物繁多，葡萄酒便是其中一種。但是人們通常只知道葡萄酒的珍貴，卻不知如何鑒賞它的美好與珍貴，故此本文針對葡萄酒品鑒藝術進行深入探究，希望能夠幫助更多人懂得如何品酒。

關鍵詞：葡萄酒；品鑒藝術；品酒禮儀

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）16-0245-02

通常來說，在可知范圍內人們所能感知到的味覺主要包括：酸味、甜味、苦味、咸味等四種口味，但是卻能夠嗅到兩千多種氣味。一瓶上等的葡萄酒一般可以釋放出兩百多種香味，并且以其本身具備的柔和口感、自然氣息等，為人類的生活平添一絲浪漫的味道。對于葡萄酒這樣美好佳品，若能夠以良好的認知態度加以品鑒，定能使生活增添無窮的趣味。以下，筆者帶領大家逐步了解葡萄酒蘊藏的奧秘。

一、分析葡萄酒的營養保健成分

（一）概述葡萄酒本身具備的營養成分

葡萄酒有“益氣補血”之功效，按照中醫角度說，更是具備“暖腰腎、駐顏色以及耐寒”等實際作用。實際上葡萄酒由葡萄汁提取而成，成分繁雜卻具有極高的營養價值，據悉富含多達兩百余種營養成分。具體營養養分如下：

其一，包含對人體有益的醇類。葡萄酒中含有的糖分經過發酵，逐漸生成乙醇，通常含量規格為1L葡萄酒中含有8—200ml乙醇。除此之外，葡萄酒中還包含著分量較小的高級醇類，例如：異戊醇、多元醇（甘油）、戊醇等。

其二，葡萄酒中含有含氮物質。1L葡萄酒中大約包含著0.2—0.6g的含氮物質，其中以氨基酸為主要成分。

其三，葡萄酒中富含多種維生素。主要包括：維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、以及煙酸等物質。

其四，葡萄酒中包括礦物質。主要有：鈉、鎂、錳、鉀、鈣、碘等，葡萄酒也因具備如此多的成分成為當前酒類市場消費中的熱點。

（二）葡萄酒所起到的保健功效

第一，葡萄酒有利于緩解神經中樞的緊張與興奮程度，使人體肌肉保持放松狀態，并產生一定的舒適感。尤其是針對因焦慮導致神經能癥的群體，適當飲用少量的葡萄酒有助緩解焦躁的情緒。

第二，葡萄酒中含有酸性成分，有利于推動胃酸分泌，起到開胃順氣的作用。

第三，葡萄酒有助于促進心血管分泌。由于葡萄酒中含有碘成分，可以增強血液中脂蛋白濃度，以便于將轉換膽固醇為膽酸排出，起到預防動脈硬化的作用，有效控制血壓升高。

第四，葡萄酒具有殺菌的功效。由于葡萄酒中含有酸類、乙醇等物質，具有強烈的殺菌功效。

二、簡介葡萄酒的基本品鑒規范

（一）葡萄酒開瓶禮節

根據以往的習慣，客人在葡萄酒開瓶之前，應該先檢查酒標，以便于確定酒的類型、釀造年份等信息；然后觀察瓶口密封處是否存在漏酒現象，酒標是否平整干凈，一切檢查完畢后再進行開瓶。在開瓶時，應選用正確的開瓶法以及開瓶器，將瓶塞拉出后，應讓客人檢查一下瓶塞是否存在異味，然后進行品嘗。

（二）葡萄酒斟酒

在進行葡萄酒斟酒中，可直接將酒杯放在桌面上。假若不需要續杯，則可用手輕輕搖晃酒杯或者掩杯示意。

（三）葡萄酒敬酒相關禮儀

對于葡萄酒宴會來說，通常會選擇在吃完主菜并且甜菜尚未上桌前進行敬酒。敬酒人只需將杯子舉至齊眼的位置即可，并保證雙眼注視著對方，最少喝一口酒來表示自己的尊敬之意。

三、關于如何品鑒葡萄酒

（一）對葡萄酒細致觀察

進行品鑒葡萄酒的第一步，便是將葡萄酒倒入品酒杯之中，酒量大約控制在酒杯容量的1/3；然后用食指與拇指將酒杯的杯腳拿住，選取白色背景進行品鑒。首先，將頭稍低，眼睛與酒杯液面垂直然后觀察液面有無光澤感；隨后，在白色背景板下將酒杯舉齊至眼睛平行處，以便于對葡萄酒的澄澈度、濃稠度以及顏色等進行觀察；稍后輕輕搖晃酒杯，并將酒杯放平進行觀察葡萄酒流經酒杯的痕跡。如果說酒杯上的痕跡均勻分散，則證明該酒是上好的佳品。此外，品質極佳的葡萄酒顏色通常是較為穩定的，究其原因在于葡萄酒的實際色度對酒的味道、構造以及豐滿度等會產生相應的影響。通常來說，白葡萄酒呈現的是淡黃色、明亮甚至帶有綠色反光，較為澄澈；而紅葡萄酒則偏紫色，彩度較高甚至反光，較為透明。

（二）搖晃葡萄酒杯

一般來說，品鑒葡萄酒的杯子都是高腳杯，這樣不僅便于端放，并且有利于通過搖晃之后“喚醒”杯中酒以充分展示它自身的魅力。首先，品鑒者可以將酒杯輕輕搖晃幾次，既保證葡萄酒可以沿著酒杯內側逐漸移動，也可以使酒與空氣進行大面積接觸。這時候通過葡萄酒與空氣的碰撞后，葡萄酒會散發出較為強烈的香氣。然后，將酒杯進行劇烈搖晃，以便于使酒中一些易于揮發的物質與空氣再次接觸，將氣味發散于空氣之中。

（三）以嗅覺鑒賞葡萄酒

如果你倒好一杯葡萄酒后，將鼻子靠近杯中，便能夠直接接收到葡萄酒所散發出來的味道。品鑒人可以細細品味下該杯葡萄酒的氣味是否芳香，抑或是帶有清淡、略酸、甘甜、刺激、濃郁、強烈等氣味，這是對葡萄酒品質進行判斷的最直接方法，即通過輕輕聞一下的方式對酒的品質進行一步到位的判斷。

通常來說，極品的干白葡萄酒具有濃郁的香氣，主要表現為清新的果香；而極品干紅葡萄酒具有陳釀的酒香，而絕非是帶有令人不悅的香氣。尤其值得注意的是，一般品質不好的葡萄酒都含有一種難以輕易消除掉的“餿味”，主要是由于這種酒所用原材料品質較差，為了避免酒出現變質情況，釀酒人通常會在酒中放入大量的殺菌劑（如二氧化硫），導致酒中存在異味。

（四）對葡萄酒進行品嘗

對于葡萄酒的品鑒已經進行了以上幾個步驟，但是葡萄酒究竟是哪種滋味呢？最有發言權的器官便是舌頭。首先，舉起葡萄酒杯，將杯口放置于上下嘴唇之間的位置，將下唇壓住，稍稍仰頭，將酒向口中逐漸吸攏，控制吸入的酒量在6—10ml之間，并將酒控制在口腔前，均勻散布在舌頭表面上。當酒緩緩進入口腔的過程中，應將嘴唇閉緊，將頭稍微前傾，用面部肌肉與舌頭運動來品味葡萄酒。或者，可以張嘴緩緩吸氣以便于將葡萄酒氣味吸入鼻腔中。需要注意的是，應控制口腔中葡萄酒流動與保留的時間，大約在8—12s左右，然后將少量葡萄酒輕輕咽下，用舌頭舔口腔及牙齒的表面，細細品味與鑒賞。

四、結束語

學會品酒，一方面能夠使人掌握葡萄酒的特征，另一方面能夠提升品鑒技能，正確認知市場上葡萄酒的實際質量。若想準確判斷出葡萄酒的好壞，則應該從看酒、聞酒、品酒等幾個層面入手，從葡萄酒的特征進行逐一品鑒，以確保鑒賞出真正細膩圓潤的葡萄酒。

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