淺析食品檢驗結果及質(zhì)量管理

梁麗凡

摘要：民以食為天，食品安全問題是現(xiàn)代社會近年來的熱議話題，食品質(zhì)量的好壞會對人們的身體健康及生命安全產(chǎn)生直接影響。食品安全問題已經(jīng)上升到人人關注的層面，一般情況下，上市的食品都需要在進行安全生產(chǎn)完成之后，進行一系列的質(zhì)量檢查，檢查合格之后貼標進行正常出售。食品檢查工作是保證食品質(zhì)量的重要依據(jù)，應對整個過程進行科學并客觀的把控。食品在檢查過程中，會因為各種因素產(chǎn)生各種各樣的影響，例如會受到樣品檢查、檢查所用方法、檢查環(huán)境等因素都會對檢查結果造成一定程度的誤差，若誤差超過標準控制范圍，食品檢查結果的最終質(zhì)量則很難被保證。所以，需要加強食品檢查各個因素的控制，將食品質(zhì)量檢查結果的準確性提升。

關鍵詞：食品；檢驗結果；質(zhì)量管理

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)的關注度逐漸上升。食品質(zhì)量檢查的主要依據(jù)是食品相關標準的綜合檢驗，出具具有公正性的檢驗報告，利用檢驗報告對食品質(zhì)量的是否合格進行全面判斷，若食品的所有檢驗項目都能夠符合相關標準要求，這批產(chǎn)品則為合格，否則為不合格。食品檢驗工作具有較強的技術性，能夠?qū)嶒炇业墓ぷ髂芰λ竭M行直接反應。食品質(zhì)量檢驗結果是否準確，會對企業(yè)未來的發(fā)展及人們的身體健康產(chǎn)生直接影響。下文將對食品檢驗結果及質(zhì)量管理的基本措施進行詳細分析。

1.保證抽樣規(guī)范性

食品在檢驗過程中，需要進行抽樣，抽樣工作是第一道工作程序，也是檢驗中的關鍵步驟。一般檢驗結果出現(xiàn)問題很有可能出現(xiàn)在抽樣過程中，存在出現(xiàn)人為控制，只是抽取質(zhì)量較好的產(chǎn)品進行全面檢驗，得出的相關結果對所有產(chǎn)品都適用，這樣就會出現(xiàn)所謂的檢驗問題。抽樣過程具有較大的隨意性，樣品很可能受到一定程度的污染，或者出現(xiàn)送樣及填單不能相互對應等問題。所以，要想保證樣品的有效性，需要保證以下管理措施的有效實行：首先需要將抽樣工作人員的責任意識提升，保證抽樣工作人員較高的思想道德水平，將弄虛作假的行為盡量減少；抽樣過程中需使用清潔無菌的取樣器在所有產(chǎn)品的上部位置、中部位置及下部位置進行取樣。與此同時還需要保證抽樣過程中產(chǎn)品的原生物狀態(tài)及理化指標；抽樣過程中對不同的食品需要采取相對應的抽樣方式，抽樣方式多種多樣，在進行現(xiàn)場抽樣的過程中，需要保證有兩個以上的工作人員在抽樣現(xiàn)場，抽樣之后還需要對抽樣單進行簽字并確認，然后讓檢驗企業(yè)進行當場確認。

2.對食品檢驗全過程進行控制

檢驗過程中需要讓所有的檢驗工作人員都受到專業(yè)的培訓，并獲取相關證書之后持證上崗，檢驗工作人員的實際專業(yè)能力要搶，保證其能夠熟悉所有產(chǎn)品的基本標準及對應規(guī)定的檢驗辦法，按照檢驗實際標準對產(chǎn)品進行檢驗，不能根據(jù)檢驗工作人員的工作進行主觀判斷。例如對食醋中的總酸含量檢查是，一般會采用酸度計法，保證數(shù)據(jù)的準確性，但是實際操作過程卻具有一定的復雜性。所以檢驗工作人員需要利用氫氧化鈉的溶液標準進行檢測，這種方式操作很是方便，速度比較快，但這種方式很容易出現(xiàn)一定的偏差，所以，工作人員需要保證整個檢驗過程的無菌性，選擇最為高效的檢測辦法。

3.選擇精確度較高的設備進行檢測

檢測過程中選用的所有儀器都需要滿足我國食品安全生產(chǎn)標準。對于部分自校儀器，例如天平及酸度計等，需要在固定的時間內(nèi)完成自校。自制的蒸餾裝置，需要保證其具備一定的氣密性，避免在使用過程中出現(xiàn)一定的偏差，從而對檢驗結果產(chǎn)生一定的影響。

4.按照試劑及標準物質(zhì)的選用要求進行檢測

若為標準的進口物質(zhì)，需要在實驗室內(nèi)進行驗證；試劑在實際選用過程中需要嚴格按照相關標準要求，保證溫度、壓力、存儲時間及濕度不會對試劑產(chǎn)生一定的影響，防止出現(xiàn)失效問題。

5.將實驗室環(huán)境進行完善

外部環(huán)境的影像中，實驗室的環(huán)境是最大的外部因素之一。實驗室環(huán)境一般側重的是對溫度、氣壓、濕度和污染氣體等成分及空氣中的粉塵等相關參數(shù)進行綜合性檢測。在這類型的參數(shù)中，很多因素會對設備的實際功能產(chǎn)生一定的影響，很多因素也會然實驗的基本環(huán)境出現(xiàn)一定程度額改變，例如，實驗室內(nèi)的溫度或者濕度超過一定標準，電子儀器與光學的基本性能就會受到一定程度的影響，甚至會出現(xiàn)實驗程序校驗的無法進行。除此之外，溫度過高或者濕度過高還會使得樣品出現(xiàn)變質(zhì)的反應，這樣會最終導致檢驗結果出現(xiàn)不同程度的誤差。空氣中的污染物及微小顆粒會對微生物的檢驗工作產(chǎn)生一定程度的影響，溫度需要控制在二十攝氏度上下，一般在進行標準的滴定溶液標定過程重，二十攝氏度的溫度校正值為零，這樣才能夠?qū)囟葘θ芤后w積產(chǎn)生的影響避免。儀器室的溫度需要控制在十八攝氏度及二十五攝氏度之間，這樣微生物檢驗室才能夠達到無菌標準。

6.對實驗室的誤差進行全面控制

為了保證食品檢驗結果數(shù)據(jù)的準確性，在實際校驗過程中需要將各類誤差因素降到最低，一般情況下，主要的誤差有系統(tǒng)及偶然誤差。

系統(tǒng)誤差，這種誤差也被稱為可測量誤差，系統(tǒng)誤差出現(xiàn)的原因有儀器誤差因素，儀器誤差是因為儀器本身的精密度所產(chǎn)生的誤差引起的，例如移液管、砝碼或者容量瓶等，還未能進行初步的矯正就已經(jīng)投入到正常的使用過程中，這樣則能夠出現(xiàn)標準值與真實值的偏差較大，從而導致誤差的出現(xiàn)。其次就是方法出現(xiàn)的誤差。這種誤差出現(xiàn)的主要原因是因為檢驗方法的不正確而造成的，例如在進行滴定的過程中，化學反應可能不完全，理論及滴定的重點不相符合，所以會使得系統(tǒng)在測定的過程中出現(xiàn)一定的偏差。也可能是因為試劑誤差產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差，這種情況出現(xiàn)的主要原因可能是因為試劑質(zhì)量出現(xiàn)的一定的問題，或者純度未能達到標準導致的。除上述所述之外，還有主觀的人為因素導致出現(xiàn)一定的操作性誤差，這種情況出現(xiàn)的主要原因還是因為相關技術人員在實際操作過程中的操作技術專業(yè)度不達標及不負責的工作態(tài)度所導致的。

偶然誤差，也被叫做隨機誤差。樣品的實際測量值會因為各種不同的影響因素從而出現(xiàn)一定程度的誤差，例如在實際測量過程中，會因為環(huán)境中的微小顆粒及溫度、濕度等因素出現(xiàn)細小的變化，這些因素都是會導致校驗結果出現(xiàn)不同程度的誤差，一般情況下不能進行準確測量，也不能進行校正，所以從客觀角度出發(fā)，誤差也是隨機存在的。

7.對檢驗質(zhì)量結果進行控制

一般情況下會利用檢驗結果對食品質(zhì)量進行判斷，誤差越小，食品準確性則會越高，誤差越大，準確性則會越低，所以需要對校驗結果進行全面控制，檢驗過程中可能會出現(xiàn)各種各樣的誤差，然后需要利用相關措施將誤差值降低，一般會將系統(tǒng)誤差進行消除，將平行測定實際次數(shù)增加。

結束語

為了將食品檢驗的質(zhì)量提升，確保在檢驗過程中的準確性，不僅僅需要對檢驗管理措施進行控制，還需要對檢驗工作人員的工作技能進行培訓，保證其具備與時俱進的思想，能夠及時全面的了解檢驗標準目前狀態(tài)，對新的檢驗方法及技術進行學習，將檢驗工作人員的專業(yè)能力提升，保證食品檢驗質(zhì)量準確度的提升，確保食品質(zhì)量能夠符合相關標準。

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（作者單位：防城港楓葉糧油工業(yè)有限公司）