電視紀錄片項目管理制度的應用

摘要：本文將充分借鑒切斯特·巴納德的系統組織管理理論，彼得·德魯克的目標管理理論結合實例對紀錄片生產中的項目管理進行系統分析和研究。研究表明，通過對國際優秀媒體在紀錄片項目管理中的經驗教訓，結合筆者實際管理的紀錄片項目，紀錄片生產中的項目管理具有其普遍規律，并且可以形成一套完備的操作手冊。

關鍵詞：紀錄片生產;項目管理;操作;類型化節目研發

引言

現代管理學大師彼得·德魯克（Peter Ferdinand Drucker;1909～2005年）認為：企業的目的和任務必須轉化為目標，目標的實現者同時也是目標的制定者。[1]紀錄片項目管理包含六個要素，分別是主題表達、節目概貌、市場分析、可行性研究、業務創作以及多媒體聯動，在這些要素下面還將具體產生分支要素。我們通過這些要素的詳細策劃，得以在質量控制和周期控制上對執行團隊有著更為清晰的說明和把控。當這些要素均以文字形式獲得科學衡量和廣泛認可后，該項目才具有可執行條件。

“紀錄片”一詞是由約翰·格里爾遜第一次應用到非虛構電影中的。[2] 從此以后，非虛構影像有了專有的稱謂，眾多藝術形態中出現了以紀錄片為名的藝術形式。中國紀錄片的歷史是從西方國家的攝影師來中國拍新聞片開始的。[3]下面，本文將以作者自主研發的類型化節目報告對這六大要素進行拆解和研究分析。

一、要素一：主題表達

隨著人類社會的進步，曾經作為生存基礎的食物在自身的繼承和發展中變成美味，始終吸引著人們的追求。美食在人們心中的地位和誘惑不容撼動。我們因此策劃制作一檔具有全國視野并具備可持續生產的美食類紀錄片。

區別于一般的美食類紀錄片，我們的節目形式不拘泥于單純的感官刺激，也不局限于帶有地方口味的獨特偏好，而是以客觀、中立甚至質疑的視角覆蓋中國美食的大千世界。本系列將以美食為主體，人物故事和節目樣態均服務于食物的呈現，讓美食成為絕對的主角。我們希望每一個段落不僅能觸動感官神經，更能引發對人生各種況味的體驗：欲望、罪惡、感傷、孤獨和幸福，酸甜苦辣，百味橫陳[4]。關鍵詞：美食、美味、精致、刺激感官、明星菜品、治愈系解壓、網感?；{：美食不戀食、美味不膩味、吸引眼球的吃、喜聞樂見的秀。

二、要素二：節目概貌

片名：《尋味中國》。生產計劃目前按兩季進行策劃，第一季播出時間為十一黃金周，主題氣質偏娛樂，傾向于類真人秀樣態，主題指向可與旅行、體驗、揭秘、探訪等內容相關;第二季播出時間為春節期間，主題氣質偏情感，傾向于傳統紀錄片樣態，主題指向可與傳承、年夜飯、媽媽的拿手菜等內容相關。

三、要素三：市場分析

最近幾年，中央電視臺播出了大量美食類紀錄片，其中有《舌尖上的中國》《一城一味》《嘿！小面》《老廣的味道》《味道中山》《新疆味道》《味道云南》等節目。與此同時，全國也相繼出現了大量美食類紀錄片，從近幾年全國范圍已播出的美食類紀錄片中可以梳理出以下幾種類型。家鄉味道類，如《尋味順德》《清真的味道》《臺灣食堂》等。城市特色類，如《一城一味》《蘭州牛肉面》《舌尖上的重慶》等。地方菜系類，如《湘當韻味》《川菜的品格》等。探秘類，如《私家歷史私家菜》《吃煮樂》《獨特中國味》等。類真人秀，如《行走的餐桌》《天涯廚王》等。原材料類，如《海鹽傳奇》《深山菇寮》《稻米的歌聲》等。

美食當道的節目先天具有觀眾緣，各個節目的收視和覆蓋狀況均表現良好，但大量節目雷同，創作者立場過于主觀，急于樹碑立傳等問題也逐漸凸顯。美食類紀錄片在經過了幾年喧囂之后有必要從更為客觀中立的視角研發一檔不同以往，具有創新價值的節目模型。

四、要素四：可行性研究

主題匹配的創新：針對不同的播出計劃，內容上我們將匹配靈活的主題指向。除了十一黃金周的旅行主題，春節的溫暖主題，我們后續還可以開發六一節的兒童主題，端午和中秋的節日主題，四季主題，節氣主題，一城一味主題等，從策劃時就注入可持續生產的基因。

價值開發的角度，中國的美食無論從品相還是味道，從刀工還是擺設都具有形成類型化紀錄片的潛力和價值。從之前的市場分析中可以看出，只有屏幕中出現食物的特寫或者跟吃有關的內容，觀眾的關注程度一下自己就會有所提升，進而長時間關注。因此，美食可以用來傳遞感情，與受眾產生共鳴，無論從國內市場還是國際市場分析，我們的類型化節目研發均具有極大的傳播價值和影響力。

五、要素五：業務創作

分集方向以區域性美食為基礎，以八大菜系為主體勾畫分集：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜[5];也可以以地方招牌小吃為主體，如沙縣小吃、桂林米粉、河間驢火、重慶小面、蘭州牛肉面，第一季優選前一種分集方式。

（一）模板

為了方便委制團隊直觀理解策劃的核心意圖，盡快熟悉節目氣質，特從眾多美食類紀錄片中挑選了如下模板進行本土化改造。模板事例：《大廚的餐桌》（6集）（Chef's Table，導演大衛·賈柏）每集一個大廚作為主人公，既有對他所擅長美食的烹飪和理解，也有個人的生活經歷，讓觀眾對人物和食物的關系有著近距離的了解和體會，展現不為人知的廚房生活?！独酌傻碌呐腼兠卦E》內容中對烹飪的基本技法有詳細地講解，通過雷蒙德的專業主持，觀眾在收看過程中得到輕松和收獲?！禙ood film》通過紀錄片的鏡頭語言刺激觀眾的視覺和味蕾，突破了紀錄片的傳統形式，在短時間內，可以迅速引發觀眾的共鳴。畫面掌控具有指導性，拍攝的食物都展現了屬于自己最美的瞬間，每一個鏡頭都將細節最大最精致化。

（二）拍攝原則

我們的節目樣態開發本著最大限量的囊括各類美食并走遍中國的原則。節目里既有對現實場景的客觀紀錄，也有美食制作的精細拍攝，還有任務性質的行為驅動。介入的人物可以有廚師，有食客，有美食家，也可以有路人，只要有利于我們展現食物，均可以囊括進來為我所用。

六、要素六：多媒體推廣

直播互動：正片播出的同時，在客戶端等平臺同步網絡直播。每晚21：30開啟直播互動，讓主創團隊及片中主人公帶著美食與網友邊看邊聊。

美食公眾號：對每集內容進行話題性提煉并制作推廣方案，內容可涵蓋單集推介、導演手記、菜品亮相、正宗味道、媽媽的拿手菜等，可與相應的明星美食公眾號和網站形成聯動，如小寬、黃小廚、文怡私房菜、一條、二更等，進行目標受眾的有效引流。

產品質量、生產周期和成本控制是工業化生產三大核心要素，同時，也是所有產業共同面對的三大風險。項目管理制則通過制定行業標準、明確管理流程、分解目標責任等方式，對紀錄片的質量、周期和成本進行全方位的有效控制，將風險降至最低。[6]

七、結束句

由以上的管理策劃書可以看出一個完整的項目需要的六大要素，其中主題表達、節目概貌、市場分析、可行性研究、業務創作要素為常規要素，對于主創團隊來講基本可以迅速地了解節目將來的樣貌和氣質。而其中的市場分析一項容易被忽略，這要求一個科學的項目管理中必須要有嚴謹的數據分析，得出的結論才更加準確，方向也會更加明確。

參考文獻：

[1]胡方，蔡凌霄.淺談目標管理在科技項目管理工作中的運用[C]// 企業基礎管理與管控模式創新——2015全國電力行業企業管理創新論文大賽獲獎論文，2015.

[2]邁克爾·拉畢格.紀錄片創作完全手冊.北京：中國傳媒大學，2005：19.

[3]溫天一.尋找一部改變歷史的中國紀錄片[J].中國新聞周刊，2015：74-77.

[4]村上龍.孤獨美食家[M].湖南文藝出版社，2013.

[5]薛丹，李雪.論汪曾祺美文中的飲食文化[J].文學教育：中，2016（5）：30-31.

[6]周艷.紀錄頻道項目監理制的初步探索[J].中國電視：紀錄，2013（6）：8-12.