食源性疾病病例監測分析

摘要：近幾年來，隨著市場上關于食品的新產品的層出不窮，所以各種食品安全問題的惡性事件也在頻繁的發生，食品安全問題越來越得到國家相關部門的重視，雖然我國政府已經針對食品安全問題提出了相關的政策，但在很大程度上還可以看出存在著很多發展困境，本文分析了食品安全存在問題的原因，以及充分強調了食品安全的重要性，并且提出了相應的食品安全措施，從而為我國社會穩定發展奠定基礎.

關鍵詞：我國食品;安全;困境;原因

我國食品發展一直以來都本著“民以食為天，食以安為先”的精神。對于我國國民的整體健康素質來說，生活水平的提高就意味著生活質量的提高，而近年來隨著人們生活水平的提高，政府以及食品相關部門在逐漸大力發展食品安全，將食品安全建設作為政府工作的一項重大的工程。然而，任何事情都是兩面性的，在我國的食品領域最令人遺憾的是國內的食品安全狀況不容樂觀，食源性疾病的發生在近幾年十分明顯，食品安全已經成為我們國民整體健康的重大影響因素之一。

一、食品源安全監測的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系上主要是圍繞食品供給質量問題而建立起來的。對于食品安全的關注程度不夠，我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、儲存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在不適應性。幾乎每一年都有一些企業無視國家法律，唯利是圖，在加工生產中不按照標準生產，偷工減料，摻假作假，以假亂真，濫用工業化學劑，導致重大食品安全事故頻繁發生。保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性，提高我國食品安全整體水平，切實維護人民群眾的根本利益，具有重大而深遠的意義。

二、我國食品安全困境的原因分析

（一）消費者食品安全意識差

社會生活水平的提升導致消費者對于食品的攝入種類和花樣就會增多，那么攝入食品導致出現臨床癥狀如消化系統癥狀腹瀉，或呼吸系統癥狀的現象十分常見，例如食物細菌感染：人們在食用了被大腸桿菌、沙門菌、志賀氏菌等細菌污染的食品就可能發生腸炎或菌痢，會出現不同程度的消化系統癥狀或者腹瀉。進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食未煮熟的扁豆等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。再就是消費者自身對于食物搭配或者自身的過敏原不了解，例如最常見的海鮮過敏，芒果過敏，海鮮不可與維生素同食等，這些疾病都是由于消費者的食品安全意識差造成的。再就是我國的廣大消費者所獲取的信息不對稱，在食品交易市場中，消費者和食品生產者、加工者、銷售者之間存在著嚴重的信息不對稱狀態。導致消費者的維權意識較差。

（二）不同群體的食品安全管理方法存在差距

從上表格分析可以看出，不同的年齡階段食品對人體的影響是不同的，這主要是和生活習慣有著很大的關系，20到29歲之間正處于工作學習精力比較旺盛的階段，對于上班族不吃早飯的習慣，以及工作應酬、聚會的場合比較多，對于食品的安全方面的考慮很少，0到9歲由于自身的身體抵抗地較低，所以食品對身體的影響也比較大，但出于成人監護期所以對于食源患病的概率對低于青年人群。這些差距對于食品管理而言會產生一定的影響。

（三）市場監管方面

我國的食品市場監管體制不完善，食品生產經營缺乏職業素質，使一些缺少食品衛生知識，不具備完善的生產手段和衛生保障的經營者進入市場營銷。這是發生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。與此同時食品安全的監管力度不夠以及對食品安全事件處罰力度不夠。在我國出現食品安全出現問題之后，對一些商家進行罰款，整頓這都是比較片面的。他們會在處罰之后繼續進行非法的事情繼續危害人們的健康，不能從根本上有效整頓這些不良商家，致使他們屢教不改。可見監管和處罰不利也是導致食品安全問題的重要原因之一。

（四）法律宣傳效率低下

對于我國的食品安全問題一項缺乏有效的宣傳，雖然每年的3.15打假日都會有很多的典型例子呈現在大眾眼前，給予警示，但多數都是拘于個別典型千篇一律，宣傳效率低下，食品安全宣傳周在展開宣傳的同時考慮不到一些偏遠地區的群體，所以一直以來食品安全問題普遍存在于偏遠的鄉鎮，他們不能夠及時的獲取食品安全相干法律法規及食品安全知識宣傳活動的信息，導致他們對食品安全意識低下。再就是我們國家對于食品安全的普法教育比較落后，導致很多商家出現了違規操作卻全然不知，這些都充分的反映了我國食品安全領域的宣傳效率低下。

三、保障我國食品安全的有效對策

（一）提高對食品安全的全民認識

我國的相關部門一定要重視全民食品安全知識的普及，在一些重要的場所加強食品安全的宣傳工作。要充分的利用公共宣傳手段來對我國的公民進行食品安全知識的普及，并且還要加強日常的的飲食搭配以及自身食物過敏原的了解和認識，充分利用廣播、電視、上街咨詢、宣傳餐飲服務食品安全法律、法規及飲食衛生知識，讓我國的廣大消費者時刻保持食品安全風險的警惕，增強消費者食品安全意識的同時還要學會自我保護，提高對食品安全的全民認識這項工作就要從當地的相關部門出發，加強食品安全文化的宣傳的同時還要強化我國食品安全方面的信息披露監管和管理，由相關部門定期公布所在地區的食品安全情況，以及衛生指數的紕漏。

（二）建立從食品源管理控制體系

農藥和獸藥使用增多或使用不當，會導致農產品和畜產品等食品生產原料中對人體有害物質的殘留量增加。是食品的最根本來源受到污染，這些農產品和畜產品不經必要的處理直接上市或供給加工用作原料，致使農產品有害物質超標現象日益嚴重。所以必須嚴格市場準入，加大食品源的監管力度，進一步落實各項食品安全制度，明確各單位法人是食品安全第一責任人，牢固樹立食品安全意識。對作為食品原料的農產品和畜產品中有害物質含量的限制要有強制性標準。

（三）建立國家食品安全監測和預警系統

建立國家食品安全監測和預警系統主要包括食品安全技術與過程控制技術的評價與選擇方面以及食品安全監測與預警系統的完善和建立、在日常的食品安全管理過程中要做好食品安全管理體系，做到細致研究與分析以及食品安全管理系統的有效與評估。通過監測與預警系統完善系統的實用性。進行系統數據的實證分析，加強食品安全行業發展的穩定性，這就需要進一步轉變企業自身和國家對企業的管理模式和方法，讓我國的食品源頭提供、生產加工以及流通過程中食品安全最大化。

結語

只有抓好食品安全，才能穩定保障人們的安全，穩定社會的秩序，為全面建設小康社會提供強有力支持和保障。食品安全是底線，營養安全是目標。在我國食品工業發展“新常態”的大環境下，食品產業界向營養與健康的轉型成為必然。

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