分子生物學技術在食品微生物檢驗中的應用探析

摘要：近年來，頻發的食品安全事故使得人們對于食品安全有了更高的關注度，相關機構也加大了對食品的檢驗檢測力度，但是要全面性、準確性的檢出食品中的有毒有害物質，還需要利用先進的技術。分子生物學是目前食物檢測中利用到的一種重要方法，其穩定性好、可靠性高，對于檢測質量的保證起著突出的作用，所以強化其應用的現實價值顯著。就當前的食品檢測分析來看，微生物是食品檢測中的重要內容，因此在微生物檢測中深化分析生物技術的具體應用必然會具有突出的成效。基于此，本文就分子生物學技術在食品微生物檢驗中的具體應用做探析，旨在為實踐提供指導。

關鍵詞：分子生物學技術;食品微生物;檢驗;應用

隨著食品安全事故的頻發，人們對食品安全的重視度有了普遍的提升，所以有關部門和機構在食品安全檢驗方面的工作在進行著不斷的強化，就目前的具體分析來看，食品安全檢驗中的一項重要內容是做微生物的檢驗，因為微生物的種類、含量等會嚴重影響到食物的品質，所以采用科學的分析方法對食品中的微生物種類和含量做具體的判斷現實意義顯著。分子生物學技術在食品安全檢驗中能夠很好的對微生物做具體的檢測，所以在實踐中強化對其的應用具有重要的現實意義。

一、分子生物學技術概況

在生命科學和化學不斷發展進步的基礎上，人們對于生物體的認知逐漸的走向了微觀，實現了對生物體由單個生物整體到器官到組織再到細胞的認知深入，目前，人們對生物的認知已經深入到了細胞結構核酸和蛋白的分子水平。就當前研究來看，利用對細胞結構核酸和蛋白分子水平的掌握，可以橫向比較不同物種，同物種不同個體，同個體不同細胞或不同生理（病理）狀態的差異，而這種差異分析可以可具體的病理學判斷或者是生物學檢測提供準確的依據。在食品微生物檢測中，利用分子生物學技術可以更好的判斷食品中微生物的種類和含量，這對于保障食品安全來講有著重要的意義。

而就現階段的分析生物學技術具體利用來看，在食品微生物檢驗當中利用比較普遍的有三種，分別是基因芯片技術、基因探針技術和PCR技術，這三種技術在食品微生物檢驗中的利用價值突出，所以需要對其做全面性的細節化分析。

二、分子生物學技術在食品微生物檢驗中的應用

分子生物學技術在食品微生物檢驗當中進行運用能夠根據微生物的分子結構序列差異來判斷微生物的具體種類以及其含量，這樣可以對食品當中的微生物有具體的了解。而從現階段的分析來看，威脅食品安全的微生物種類是固定的，具體微生物數量對食品的質量破壞也是有標準的，所以在獲取檢驗結果之后進行比對可以準確的對食品的安全做出評價，這對于食品安全質量控制來講意義顯著。

（一）基因探針技術

基因探針技術是目前的食品微生物檢驗遇到的比較常用的技術，也稱之為分子雜交技術，主要指的是利用DNA分子的變性、復性以及堿基互補配對的高度精確性，對某一特異性DNA序列進行探查的新技術。從實際利用來看，所謂的基因探針指的是利用同位素、生物素等標記的特定DNA片斷。就技術原理分析來件，互補的DNA單鏈能夠在一定條件下結合成雙鏈，即能夠進行雜交，這種結合是特異的，即嚴格按照堿基互補的原則進行，它不僅能在DNA和DNA之間進行，也能在DNA和RNA之間進行，所以利用其做具體的檢驗，微生物的種類分析和數量分析會更加的準確。

從當前的具體利用分析來看，要在微生物檢驗中利用基因探針技術需要具備兩個基本的條件。第一是具有特異性的DNA探針必須要有，第二是基因組DNA必須要存在，如果這兩個條件不能滿足，檢驗無法進行。從探針的分析來看，其需要攜帶DNA，而其的來源主要有三種方式：其一是一種來自基因組中有關的基因本身，稱為基因組探針;另一種是從相應的基因轉錄獲得了mRNA，再通過逆轉錄得到的探針，稱為cDNa 探針;此外，還可在體外人工合成堿基數不多的與基因序列互補的DNA片段，稱為寡核苷酸探針，目前的技術利用，所使用的探針多為寡核苷酸探針。

（二）基因芯片技術

基因芯片技術也是目前微生物檢測中利用到的一種較為普遍的分子生物學技術。就此技術的具體分析來看，其檢驗的原理是：通過與一組已知序列的核酸探針雜交進行核酸序列測定的方法，在一塊基片表面固定了序列已知的靶核苷酸的探針。當溶液中帶有熒光標記的核酸序列TATGCAATCTAG，與基因芯片上對應位置的核酸探針產生互補匹配時，通過確定熒光強度最強的探針位置，獲得一組序列完全互補的探針序列，據此可重組出靶核酸的序列。

從目前的技術利用來看，在微生物的具體檢驗中，為了能夠使此技術發揮出較好的效果，一般需要做三部分工作：第一是制備基因芯片。基因芯片是檢驗中需要利用的重要工具，如果芯片本身不具備可參考性，那么其檢驗價值便會大打折扣，所以需要制備出標準性較高的基因芯片。第二是確定對比、判斷標準，這樣可以更加準確的獲得具有可參考性的檢驗結果。第三是做具體檢驗和基因芯片的比對分析，由此對檢驗中的微生物種類、數量做具體的判斷。從具體的技術利用來看，基因芯片技術具有高效率、快速度和低成本的顯著特點，所以在微生物檢驗中對其做利用實效性十分的顯著。

（三）PCR技術

在食物微生物的具體檢驗中，PCR技術也有著重要的利用價值。從具體的分析來看，PCR技術即聚合酶鏈式反應是一種用于放大擴增特定的DNA片段的分子生物學技術，它可看作是生物體外的特殊DNA復制，而此技術最大的特點便是能將微量的DNA大幅增加。

在PCR技術的具體利用中，需要做PCR的創建，而其創建又分為四個基本的步驟：第一是反應體系的創建。反應體系是技術利用的基礎，如果體系不完善，具體的技術利用實效會明顯的減弱，所以需要對體系做全面性和細節性的構建。第二是做引物的設計，這樣可以使得具體的DNA增加更有效果。第三是做模板的制備，這是技術利用中最終效果是否具有參考價值的關鍵，第四是反應的控制，其控制效果影響最終的檢驗。總體來講，PCR技術的具體應用和基因芯片技術應用具有相似性，但是在實際操作中，二者還是存在明顯差異的。總結PCR技術的利用，發現其具有特異性強、靈敏度高、簡便。快速的顯著優點，所以在實踐中強化其利用意義顯著。

結束語：

綜合來講，分子生物學的進一步發展使得人們認識生物體的深度有了顯著的增加，在具體生物體的評價方面也更加的全面。再者，分子生物學技術的應用為食品安全、疾病診療等都起到了十分明顯的作用，因此積極的分析分子生物學有著十分顯著的實效性價值。本文所分析的分子生物學技術能夠為其在食品檢驗中的作用強化提供指導，這對于食品安全控制來講意義十分的突出。

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