蒲公英雪梨保健飲料加工工藝的研究

蘇 杰 ，王瑞剛

（1.內蒙古農業大學職業技術學院，內蒙古土右旗 014109；2.內蒙古自治區植物逆境生理與分子生物學重點實驗室，內蒙古呼和浩特 010018）

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.），又名婆婆丁、奶汁草、黃花地丁、黃花苗、黃花三七等，為菊科多年生草本植物。蒲公英在我國主要分布于內蒙古、東北三省、甘肅等地，生長于山坡、草地、路邊和田間[1-2]。蒲公英屬于藥食兩用的草本植物，含有豐富的微量元素、維生素、氨基酸、色素類、酚酸類、黃酮類、揮發油類等100多種有效成分[3-4]。蒲公英性味甘平、無毒，被譽為“天然抗生素”[5]，具有抗感染、抗病毒、抗癌、清熱解毒、清腫散結、利尿通淋、消炎養胃、降血糖、降血脂的作用[6]，是極具開發前景的野菜資源[7]。

雪梨又稱快果、玉乳等，被稱為“百果之宗”。雪梨果實飽滿、香脆多汁，含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質元素及有機酸等多種營養成分。《本草綱目》中記載梨能“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒”。傳統醫學上認為雪梨性味清涼甘甜，入肺，有生津、潤燥、清熱、化痰、保肝、促食欲、凈化腎臟、助消化、清潔腸道等功效[8]。

我國蒲公英和雪梨品資源豐富，采集與加工方式簡單，開發蒲公英雪梨保健飲料不僅能提高人民生活質量、延長人的壽命，而且有著廣泛的市場前景，并將產生巨大的經濟和社會效益。近年來，各種以蒲公英為主要原料生產的保健品和以雪梨汁為原料生產的各種飲料紛紛上市，備受消費者青睞，但蒲公英雪梨保健飲料還未見報道。因此，通過研究雪梨的復合酶解榨汁技術、超聲浸提技術等技術，并對飲料配方進行優化，開發蒲公英雪梨保健飲料產品，旨為蒲公英和雪梨資源的深加工提供一定的試驗數據和技術參考。……