職業院校餐飲服務教學問題及應對措施

李靜

摘要：中職酒店管理專業的餐飲服務校內實踐教學對培養綜合能力強的酒店服務人才具有重要作用。職業院校餐飲服務課程是酒店管理專業學生技能進行培養的一門基礎課程，很多教師沒有對餐飲服務教學形成深入的認識，因此教學設計不是十分科學合理，筆者依據實際工作經驗及相關文獻資料的記載，針對職業院校餐飲服務教學領域中存在的問題進行分析，并提出一些應對措施，希望可以在日后相關工作人員對這個問題進行分析的時候，起到一定借鑒性作用。

關鍵詞：職業院校;餐飲服務;教學;問題;應對措施

一、問題研究背景及意義

需要將職業教育優先發展當成是教育改革的出發點，教育部施行了嶄新的課程標準，教學模式以及學習模式轉變是課程改革的核心內容，之所以開展職業教育工作，就是為了培養滿足現代化要求的高技能水平人才，一定需要將職業教育的目標和企業發展規劃相互融合在一起，培養出來一定數量適應現代技術及管理要求的人才，但是以往幾年中等職業院校教學工作進行的過程中，仍然存在一定問題，作為一名職業院校專業教育工作者，站在整體的角度上，對我國職業院校餐飲服務教學領域中存在的問題進行分析， 并提出一些應對措施，希望可以在日后相關工作人員對這個問題進行分析的時候，提供參考。

二、餐飲服務教學問題

（一）認識存在一定誤區

我國范圍內各個職業院校招生工作進行的過程中，會不同程度夸張宣傳，也會使用一些偏激行為，因此會讓學生以及家長產生一定認識誤區，認為只要是進入到職業院校之后，就可以成為技術型人才，畢業之后自然可以得到高薪，也走上了一條就業的捷徑，但是卻將職業院校學習以及培養過程忽視， 在主觀意識角度上放松了對自身的要求，因此也難以將自身的學習積極性及主動性充分激發出來，以往職業院校教學及管理難度就比較高，再加上學生個人因素的影響，各項管理工作的效果沒有辦法得到保證。

（二）教學設計及實施問題

設計問題。餐飲服務教學是職業院校酒店管理教學長期計劃當中一門基礎理論教學課程，大部分教師在拿到了教材之后，不知道怎樣開展教學設計工作，會在設計階段遇到很多問題，比方說，教師設計的任務難以面向所有學生，教學難度不適合，以及教學方法適用性不強等，并且各個班級當中學生之間的差異性比較強，某些學生遇到自身喜歡的課程就非常積極，愿意參與到教師組織的各項活動當中;但是在不喜歡這一門課程的時候，就會覺得任務十分枯燥，學習難度高，因此不會積極的參與教師組織的各項活動，在此背景下，想要對教學效果做出保證，是一件十分困難的事情。 也有一些教師難以對理論課形成較為深入的認識，認為課堂教學是理論教學的唯一方法，理論課僅僅是理論知識灌輸而已，和實踐教學之間的差異性非常強;理論課堂教學工作進行的過程中，不需要予以實踐能力充分的重視，僅僅需要學生在課堂當中學習就可以。學生在應試心理的引導下，好像是將理論知識掌握住，但是卻沒有真正形成感性認識，所以在日后實際工作的過程中，想要讓知識得到充分的應用，是一件十分困難的事情。

三、職業院校餐飲服務教學問題應對方法

（一）優化調整教學模式

因為餐飲服務本身具有一定綜合性與復雜性，因此教師應當將理論和實踐相互融合在一起，以便于可以將學生的學習積極性與主動性充分調動出來，讓學生可以自主的去對餐飲服務問題進行分析，以便于可以讓學生的酒店管理知識水平大幅度提升。但是有大部分教師在教學工作進行的過程中， 不會科學合理的在各種教學模式當中進行選擇，因此沒有辦法讓教學質量得到保證。因此教師應當針對教學模式進行優化處理。教師在引導的過程當中，應當提升自身和學生之間的交流溝通密切性，在學生解決問題的過程中提供一定幫助， 以便于可以將學生的學習積極性與主動性充分調動出來，對教學質量做出一定保證。

（二）完善評價模式

因為餐飲服務涉及到的內容較為廣泛，因此教師在對學生進行評價的時候，應當注意全面性和整體性問題，也應當予以學生的實際情況充分的重視，以便于可以對評價的準確性及公平性做出保證，但是在實際生活當中，教師一般情況下會將學生的餐飲服務課程考試成績作為依據，來對學生進行評價，因為各個學生的學習能力及探究能力之間有一定差異性，因此評價結果的準確性及公平性沒有辦法得到保證。 教師實際工作的過程中，一定需要解決傳統型評價模式當中存在的問題，不單單應當充分重視學生在餐飲服務課程當中的表現，也應當逐漸將學生的優勢挖掘出來， 并在各項考核工作進行的過程中，將學生的缺陷明確找尋出來，針對學生的餐飲服務水平做出科學合理的評價，才可以讓學生感受到教師的尊重，最終積極的參與到餐飲服務知識學習過程中去。

四、結語

職業核心能力培養工作以及職業院校酒店管理教育工作進行的過程中，都是為了促使人才得到全面發展，并在我國社會經濟發展進程向前推進的過程中，做出一定貢獻。基于職業核心能力培養的職業院校酒店管理教育工作進行的過程中，一定需要將本學校的實際情況作為依據， 使用適應性比較的教學方法，以便于可以讓學生的職業核心能力和思想素質水平得到大幅度提升。

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