影響我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素分析

洛桑平措

摘要：餐飲業(yè)與人民生活息息相關(guān)，是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)，研究影響我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。本文通過(guò)分析我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和面臨的問(wèn)題，從計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析影響我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的因素，并提出相關(guān)政策建議。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);發(fā)展現(xiàn)狀;影響因素;政策建議

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1008-4428（2019）01-0033-03

一、 引言

隨著改革開(kāi)放和全面建設(shè)小康社會(huì)的腳步，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)民收入和消費(fèi)水平不斷提高。餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，具有巨大的發(fā)展?jié)撃埽粌H促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速、高效發(fā)展，還在吸納勞動(dòng)力、推動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。因此，探索和分析我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的影響因素是當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求，也是構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的戰(zhàn)略需要。

二、 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的背景與現(xiàn)狀分析意義

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，走過(guò)了歷史性、跨越性和巨變性的時(shí)代，在服務(wù)質(zhì)量、業(yè)內(nèi)規(guī)模、管理水平和經(jīng)濟(jì)推動(dòng)等方面都有顯著提高。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，關(guān)系國(guó)計(jì)民生，與其他許多產(chǎn)業(yè)緊密相關(guān)，在人民生活和社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著重大作用。主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：①在就業(yè)率普遍降低的今天，餐飲業(yè)的發(fā)展為相關(guān)人才市場(chǎng)提供了許多就業(yè)崗位，促進(jìn)了我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定快速發(fā)展;②提高我國(guó)居民消費(fèi)水平和質(zhì)量，加快全面建設(shè)小康社會(huì)進(jìn)程;③推動(dòng)我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，刺激旅游消費(fèi);④帶動(dòng)餐飲業(yè)的上游行業(yè)的發(fā)展，有利于我國(guó)實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義和諧社會(huì)。

探究我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，總體呈現(xiàn)出：產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展迅猛;市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，促使新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn);餐飲業(yè)的連鎖、集團(tuán)化趨勢(shì)日益明顯。但是，在2009年“三低”經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象出現(xiàn)之后，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不容樂(lè)觀，導(dǎo)致國(guó)家經(jīng)濟(jì)一度下滑，這警示我們找到影響我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的因素并及時(shí)采取措施解決是刻不容緩的。

三、 建立餐飲發(fā)展的影響因素模型

由于餐飲業(yè)在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中占有至關(guān)重要的地位，本文嘗試通過(guò)計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)的方法來(lái)分析影響餐飲業(yè)發(fā)展的因素，并提出建議和措施解決餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，促進(jìn)餐飲業(yè)和其他行業(yè)的快速、高效發(fā)展。

餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入體現(xiàn)了餐飲業(yè)的發(fā)展水平，所以本文重點(diǎn)研究影響餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入的因素來(lái)探索制約餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

本文提出的影響因素如下：①經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平：其與餐飲業(yè)發(fā)展呈正向的相關(guān)關(guān)系，以國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）作為度量經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的指標(biāo);②居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)：觀察我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格的高低對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展;③餐費(fèi)收入：是餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的主要來(lái)源;④居民消費(fèi)水平：消費(fèi)水平越高，則在餐飲業(yè)投入的消費(fèi)越高;⑤城鄉(xiāng)居民人民幣儲(chǔ)蓄存款的余額：反映我國(guó)居民消費(fèi)的能力。

（一）建立回歸模型

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理將模型設(shè)定如下：

Yt=β1+β2X2t+β3X3t+β4X4t+β5X5t+β6X6t+μt（1.1）

其中，Yt為第t年的餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入（億元），X2為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（億元）;X3為居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，X4為餐費(fèi)收入（億元），X5為居民消費(fèi)水平，X6為城鄉(xiāng)居民人民幣儲(chǔ)蓄存款的余額（億元）。

（二）模型的估計(jì)

收集數(shù)據(jù)得下表1所示。

利用Eviews軟件，輸入Y、X2、X3、X4、X5、X6等數(shù)據(jù)，對(duì)模型進(jìn)行OLS回歸，結(jié)果如表2所示。

（三）回歸模型的檢驗(yàn)

1. 經(jīng)濟(jì)意義檢驗(yàn)

模型估計(jì)結(jié)果表明，在假定其他變量不變的情況下，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（X2）每增長(zhǎng)1億元，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入將平均增加0.003017億元;居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（X3）每增加一個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入將平均增加26.03047億元;餐費(fèi)收入（X4）每增加1億元，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入將平均增加0.835199億元;居民消費(fèi)水平（X5）每增加1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入將平均減少0.173630億元;而城鄉(xiāng)居民人民幣儲(chǔ)蓄的余額（X6）每增加1元，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入將平均增加0.004692億元。由此可見(jiàn)，居民消費(fèi)水平（X5）的系數(shù)為負(fù)，與預(yù)期推論相反，考慮存在較為嚴(yán)重的多重共線(xiàn)性。

2. 統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)

（1）擬合優(yōu)度：R2=0.999181，修正的可決系數(shù)為 0.998726，說(shuō)明模型對(duì)樣本的擬合很好。

（2）F檢驗(yàn)：給定顯著性水平α=0.05時(shí)，查表可知，F(xiàn)=2195.639>Fα（k，n-k-1）=F0.05（5，9）=3.45，這說(shuō)明回歸方程顯著，即國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值、居民消費(fèi)價(jià)格胡指數(shù)、餐費(fèi)收入、居民消費(fèi)水平、城鄉(xiāng)居民人民幣儲(chǔ)蓄的余額等變量結(jié)合起來(lái)，確實(shí)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展有顯著影響。

（3）t檢驗(yàn)：給定顯著性水平α=0.05時(shí)，查表可知，t（x2）=1.167712t0.025（10）=2.228，t（x4）=7.009399>t0.025（10）=2.228，|t（x5）|=2.684235>t0.025（10），t（x6）=2.033690

顯然，X2、X6的t檢驗(yàn)都不顯著，且前面經(jīng)濟(jì)檢驗(yàn)出的X5與預(yù)期符號(hào)相反，這說(shuō)明可能存在嚴(yán)重多重共線(xiàn)性。

四、 模型的檢驗(yàn)與修正

（一）多重共線(xiàn)性檢驗(yàn)與修正

假設(shè)檢驗(yàn)：

由F=2195.639>Fα（k，n-k-1）=F0.05（5，9）=3.45（當(dāng)顯著性水平α為0.05時(shí)），表明從該模型的整體上看，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入和解釋變量間有顯著的線(xiàn)性關(guān)系。

計(jì)算各解釋變量的相關(guān)系數(shù)，得相關(guān)系數(shù)矩陣，如表3所示。

由相關(guān)系數(shù)矩陣得出，各解釋變量之間的相關(guān)系數(shù)較高，證明確實(shí)存在一定的多重共線(xiàn)性。

1. 輔助回歸模型檢驗(yàn)：即將每個(gè)X變量分別作為被解釋變量，都對(duì)其余的X變量進(jìn)行回歸。

X^2t=-289981.8+2771.561X3t+34.74160X4t+15.16526X5t+0.483948X6t

t=（-2.629992）（2.494908）（3.621639）（2.407151）（2.039181）

R2=0.999181F=3049.709

X^3t=101.1585+0.000138X2t-0.002129X4t-0.000951X5t-0.000128X6t

t=（51.49434）（2.494908）（-0.667424）（-0.545210）（-2.638353）

R2=0.994279F=3.661864

X^4t=2272.610+0.016332X2t-20.03508X3t-0.281460X5t-0.003076X6t

t=（0.751231）（3.621639）（-0.667424）（-1.917374）（-0.508798）

R2=0.991406F=288.4068

X^5t=4043.473+0.024191X2t-30.36419X3t-0.955054X4t+0.010673X6t

t=（0.724231）（2.407151）（-0.545210）（-1.917374）（0.991735）

R2=0.998066F=1290.055

X^6t=3.09331.1+0.606880X2t-3210.088X3t-8.204479X4t+8.390245X5t

t=（2.428706）（2.039181）（-2.638353）（-0.508798）（0.991735）

R2=0.998247F=1423.401

由以上輔助回歸模型可得出，解釋變量X2、X3、X4、X5、X6間存在比較嚴(yán)重的多重共線(xiàn)性。

2. 方差膨脹因子檢驗(yàn)：將以上數(shù)據(jù)代入公式VIFj=11-R2j可算得，VIF1=1236，VIF2=174.8，VIF3=111.9，VIF4=517.1，VIF5=570.5，各方差擴(kuò)大因子明顯遠(yuǎn)大于10，則說(shuō)明各解釋變量X2、X3、X4、X5、X6間存在比較嚴(yán)重的多重共線(xiàn)性。

（二）異方差的檢驗(yàn)及修正

White檢驗(yàn)：既能檢驗(yàn)出模型是否存在異方差性，也能在存在多個(gè)解釋變量的前提下，判斷出究竟是其中哪個(gè)解釋變量造成模型異方差的出現(xiàn)。

本模型為三元函數(shù)，故存在交叉乘積項(xiàng)，由Eviews分析得到下表4所示。

由表可知，給定顯著性水平α為0.05時(shí)，nR2=7.994155>χ2α（3）=7.815，所以該模型存在異方差性。

修正異方差：

通過(guò)加權(quán)最小二乘法（WLS）對(duì)修改過(guò)后的模型進(jìn)行回歸分析，分別選用了權(quán)數(shù)w1=1X，w2=1X2，w3=1X，w4=1e，w5=1e2，經(jīng)估計(jì)檢驗(yàn)得出用w5=1e作為權(quán)數(shù)的效果較好，回歸結(jié)果如表5所示。

由表5可看出，與運(yùn)用OLS回歸估計(jì)的原模型相比，改進(jìn)后的新模型在擬合優(yōu)度、各參數(shù)t統(tǒng)計(jì)量和F統(tǒng)計(jì)量的值這幾方面都有顯著提高，明顯更接近于結(jié)論的真實(shí)值。由此看出，本文所考慮的居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、餐費(fèi)收入、城鄉(xiāng)居民人民幣儲(chǔ)蓄存款的余額這三個(gè)因素是影響餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入的重要因素。

五、 促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)建議政策

（一）提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，增強(qiáng)我國(guó)綜合國(guó)力

餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)的一大重要支柱。積極進(jìn)行經(jīng)濟(jì)建設(shè)和發(fā)展，提高國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，改善人民生活質(zhì)量和水平，能在一定程度上推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展，加快我國(guó)成為經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)的步伐。

（二）各級(jí)政府給予高度重視，促使餐飲業(yè)與其他各行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不只是經(jīng)濟(jì)數(shù)量的增長(zhǎng)和人均擁有物質(zhì)財(cái)富的增加，還是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的全面進(jìn)步。要發(fā)展餐飲服務(wù)并構(gòu)造出適合其發(fā)展的社會(huì)環(huán)境，各級(jí)政府都應(yīng)該高度重視餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)型社會(huì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，加強(qiáng)法制建設(shè)，給予政策支持和資金支持，建立和諧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)。

（三）完善餐飲行業(yè)的服務(wù)體系和模式，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展

從我國(guó)國(guó)情的角度來(lái)看，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)，著重發(fā)展大眾化餐飲，力求做到便利性及規(guī)范性。同時(shí)，積極運(yùn)用科學(xué)手段，推廣現(xiàn)代管理模式，做到連鎖餐飲集體化、線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售一體化，從而提高經(jīng)營(yíng)水平，帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體快速發(fā)展。

（四）實(shí)施人才戰(zhàn)略，改革人才培養(yǎng)體系

當(dāng)今社會(huì)，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，同時(shí)也呈現(xiàn)出人才短缺的現(xiàn)象，這在一定程度上制約了我國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展。首先，要多創(chuàng)辦開(kāi)設(shè)餐飲管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校，規(guī)劃餐飲專(zhuān)業(yè)教育體系，從根本上保證人才的供給。其次，要做到理論聯(lián)系實(shí)際，做到學(xué)歷教育和職業(yè)實(shí)踐的統(tǒng)一，鼓勵(lì)學(xué)生踴躍參與行政總廚培訓(xùn)、餐飲業(yè)管理者模擬實(shí)踐。同時(shí)，也為就業(yè)人員提供多種學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和途徑，鼓勵(lì)他們積極參與餐飲業(yè)自學(xué)考試，提高綜合素質(zhì)，為餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)大量復(fù)合型人才。

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