項目教學法在食品分析實驗教學改革中的應用研究

程順昌　魏寶東　呂春茂　辛廣　白冰　趙英博

摘要：食品分析是食品類專業一門實踐性很強的專業基礎課，要求學生掌握實驗操作技能和提高動手能力、解決問題能力。將項目教學法應用于食品分析教學中，對課程及實驗實踐環節的改革進行有益探索，以培養出合格的食品類專業復合應用型人才。

關鍵詞：項目教學法；食品分析；實驗教學；改革；應用

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2019）01-0087-02

食品工業是關系國計民生的支柱產業。當前，隨著高校擴招和食品工業發展，一方面畢業生找不到專業對口的工作，另一方面食品企業招不到合適的食品類人才。究其原因，主要是學生的就業預期、培養計劃及能力訓練等方面與企業需求之間存在較大差別：企業需要基礎知識扎實、解決實際問題和動手實踐能力強的畢業生，而學校畢業的學生只會一些基本實驗操作，檢驗分析、研發能力弱。因此，在通過調整教學計劃和課程改革以克服現有培養模式不足的過程中，開展課程及實驗實踐環節的改革顯得尤為重要。

食品分析是食品類專業的一門專業基礎課，主要內容是對食品組成成分、食品添加劑、食品中有害物質進行物理、化學及儀器分析檢測。該課程具有很強的實踐性，要求學生掌握基本的樣品處理及測定方法原理，強調學生的實驗設計能力、基本動手能力、參數優化及實驗結果計算能力，更要求學生能夠分析結果、解決實驗中的各種問題，從而獲得精準的測定結果。項目教學法是以行動為導向的培養模式，近年來在食品分析實驗環節采用項目教學法，取得了較好的教學效果。

1 項目教學法及其特點

項目教學法通過“項目”的形式進行教學，將整個學習過程分解為一個個具體的工程或事件，設計出一個個項目教學方案。在教師的指導下，將一個相對獨立的項目交由學生自己處理，信息收集、方案設計、項目實施及最終評價都由學生負責，學生了解并把握項目進行的整個過程及每一個環節中的基本要求。項目教學法主張先練后講、先學后教，強調學生的自主學習、主動參與，在傳授給學生理論知識和操作技能的同時，更強調培養學生的專業能力、解決問題的能力、接受新知識的學習能力，以及與人協作和進行項目執行的社會能力等。

2 項目教學法實踐教學設計

為了便于在食品分析實驗環節開展項目教學法，構建食品分析檢測實踐教學情境，以食品分析實踐環節為對象，開展項目教學法的實踐教學構建。

2.1 實施內容與步驟

通過食品分析理論部分的學習，學生已初步具備了開展食品檢驗分析的理論基礎和制定分析檢測實施方案、進行分析測定和結果評價等能力，但還需要通過實踐環節來加以消化和理解。選取食品分析實踐教學中有代表性的實驗項目，將學生按學號或自由組合形成實驗小組，讓學生參與實驗實踐的各個環節，包括實驗材料選擇與準備、檢測方案選擇、實驗方案實施、實驗現象分析、結果計算與分析、最終得出實驗結論。學生通過參與不同的實驗項目，可以加強對不同檢測原理的理解，加強對實驗綜合知識的掌握，為將來從事食品類相關專業工作打下扎實的專業基礎。

2.2 項目目標與項目設計

項目目標應從食品營養和食品安全角度選擇關注度高、含量敏感的成分或物質進行分析檢測，由學生根據興趣和理解選擇檢測原料。項目設計應圍繞課程研究內容和學習重點，采用經典檢測內容和檢測方法，按照檢驗分析工作流程（文獻查閱—方法選擇—實驗設計—計劃實施—結果分析—報告總結）進行教學設計。

3 項目教學法在食品分析實驗課程中的應用

3.1 項目設定

根據食品分析中關于食品營養成分、添加劑及有害物的內容安排，設計了綜合性的實驗項目，具體內容包括還原糖、氨基酸與蛋白質、脂肪、硝酸鹽及亞硝酸鹽、二氧化硫及亞硫酸鹽、銅離子或鉛離子等經典測定項目，每個項目介紹實驗目標和內容，根據實驗實踐培養目標的要求，應用項目教學法完成實踐教學，提高學生對食品分析實驗實習的興趣和參與實踐教學的積極性。

3.2 項目實施

學生按學號或自由組合進行分組，每組3～5人，根據項目的目標和內容進行查閱文獻、交流討論，制定出實驗計劃、時間安排及任務分工等內容。每組根據制定的實驗設計方案進行實驗操作，從實驗材料選擇、方法選擇、儀器耗材選擇及試劑配制、樣品前處理、測定成分提取、反應條件優化及測定、實驗結果記錄及計算到結果分析均由學生獨立完成，對實驗現象、實驗結果、實驗中出現的問題和解決問題的思路、方法、效果進行討論，完成實驗報告或實習總結。指導教師全程參與，了解實驗實習進度，觀察實驗操作的規范性并及時進行技術指導，根據學生實驗操作及技能的掌握情況進行評估打分。

3.3 課程考評體系改革

為了科學、合理地評價實踐教學過程，對實踐環節的考評體系進行了相應調整，進一步強調學生自主思考和實踐動手能力，弱化原先僅依據實驗實習報告的評價方式。在教學改革過程中，將成績組成延伸到課前、課中和課后多個環節，學生最終成績包括課前預習情況、在實驗操作過程中的參與程度、實驗實習報告完成情況和實驗實習注意事項及總結4個部分。

3.4 實踐的多環節評定

在實驗實習活動前，將實驗項目內容、時間提前發給學生，要求學生提前預習實驗實習內容；上課時，鼓勵學生根據課前預習講解實驗原理、實驗步驟、注意事項等內容，檢查學生預習情況；實驗實習操作過程中，根據學生操作規范性、熟練程度、參與度，全面考核學生對實驗實習內容的認識、掌握程度與動手能力，進行量化評定；根據學生的實驗實習報告撰寫情況、結果及分析情況進行考評；最后根據學生對實驗實習的總結及心得體會進行綜合評定。

4 教學改革實踐效果

通過在食品分析實踐教學中的應用與實施，項目教學法在學生參與度、學生團隊配合性方面體現出較大的優勢，提高了學生的動手能力和解決問題能力，從而有利于學生綜合素質的提高，收到了較好的教學效果。

4.1 提高了學生的學習積極性

因為要根據每個學生的課前預習、實驗操作及參與程度開展綜合成績評定，這就要求學生積極參與實驗實習的各個環節。例如：要求學生課前進行實驗實習項目的預習，鼓勵學生實驗前在課堂進行實驗原理、步驟及注意事項的講解，檢查預習情況，以有效督促學生課前預習實驗實習項目；要求每個學生積極參與操作過程，根據其操作規范性及熟練程度等進行評分；要求學生獨立完成實驗報告，鼓勵有新意的報告總結和心得、個人感受及體會，從而讓學生積極參與到實驗實習的各個環節中去。項目教學法的實施，使學生真正成為學習的主人，有利于學生展現個人能力和潛力，充分發揮每個學生的主觀能動性。

4.2 培養了學生的團隊合作精神

在實驗實習過程中對學生進行分組，由學生相互配合、共同完成實驗實習項目。每個實驗項目的每個環節都需要小組成員間的相互協作與配合，在遇到問題時更需要組員間相互探討，最終確定實驗方案及實施細節，還需要協調實驗儀器使用時間及使用方法。通過團隊間協調、探討，以及師生間的討論，保證實驗項目順利完成，提升學生間的團隊合作意識。

4.3 增強了學生的實踐動手能力

實施項目教學法后，食品分析實驗實習環節由原來的固定時間、固定人數、固定實驗項目的實驗課，調整為教師準備好實驗所需的試劑及儀器、學生根據實驗設計自由選擇實驗材料、在限定時間段內（2周內）完成所要檢測的項目。學生不受上下課時間限制，允許開展探索式實踐項目，這樣學生有了更多可以選擇的時間和更多的操作機會，提高了實踐動手能力。

5 結語

“項目教學法”最顯著的特點是“以項目為主線、教師為引導、學生為主體”，改變了以往“教師講、學生聽”的被動教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。項目教學法的核心在于教學觀念的轉變，不再以將教師掌握的現成知識技能傳遞給學生作為追求的目標，或者說不是簡單地讓學生按照教師的安排和講授去得到一個結果，而是學生在教師的指導下去尋找得到這個結果的途徑，最終得到這個結果，并進行展示和自我批評。教師不再是教學中的主體地位，而是成為學生學習的引導者、指導者和監督者；學習的重點在學習過程而非學習結果，學生在這個過程中鍛煉各種能力。

參考文獻

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