“互聯網+”背景下高職酒店管理專業新形態教材建設的思考

李亞男

(浙江旅游職業學院，杭州 311231)

0 引言

教材是課程教學的重要載體, 是教學和評價的主要依據。教材與教學環境的高度契合是實現高質量教學的重要保障[1]。當前，對于絕對多數的高職院校而言，傳統紙質教材仍是主要的選擇。然而，紙質教材僅僅只是為課程教學提供了理論框架，具體內容與細節往往滯后于行業發展實際，這就加劇了一系列問題與矛盾，如在現實課堂教學中，教師上課的內容與所選擇的紙質教材吻合度不高、紙質教材無法充分滿足實際授課需求等問題。

另一方面，伴隨移動互聯網技術的日益發展，已經逐漸步入大學校門的“00后”們對于紙質閱讀的接受程度日漸降低，取而代之的，是“碎片化”的移動學習形式漸入人心。

對于更新變化迅速的酒店行業而言，職業教育的重要載體——教材，更應被賦予更多的內涵與外延。在這一供給與需求的雙向變化背景下，新形態教材呼之欲出。

1 什么是新形態教材

新形態教材是“互聯網+”背景下數字化教材和傳統教材相結合的一類教材。它既保留了符合傳統閱讀方式的紙質教材，又融合了交互性好的光盤版、數字課程版或平板電腦版等數字教材[2]。新形態教材在教材的編寫理念、內容形式和出版機制等方面突破了傳統教材的模式，可以滿足教師課內課外教學、學生線上線下學習等信息時代的教學新需求，實現了信息技術與教育出版的充分融合，有力地支撐了高校的信息化教學改革[3]。

近年來，新形態教材受到了教育主管部門、院校、出版方以及學生的多方面青睞。究其原因，是因為與傳統教材相比，新形態教材具有以下突出優勢：

1.1 實現理論知識與行業實踐的兼顧

新形態教材的紙質部分以相對獨立的教學單元與完整的知識體系，向學生們傳達了課堂教學的主體內容；而新形態教材的數字資源部分則是重要輔助，將行業前沿、實用案例等更新變化快的部分，進行了即時化的展示。這就實現了理論知識與行業實踐的兼顧。除此之外，數字資源滿足文本、音頻、視頻以及動畫等多種形式的媒體呈現，最大限度地豐富了教學手段的呈現方式[3]。

1.2 滿足教材內容的適時更新

與新形態教材相比，傳統教材具有更新難度、大更新周期長等劣勢，因為傳統紙質教材的內容更新需通過修訂與重新出版、印刷等方式才能完成。對于行業應用型專業的教學而言，由于行業企業信息變換的速度快，這就決定了傳統紙質教材無法跟上行業發展的速度，在這一現實情況影響下，新形態教材的數字資源在平臺上可以隨時替換的特點就極具優勢，滿足了教材內容適時更新的要求。

1.3 實現了定制化與彈性化教學、學習

新形態教材的數字資源通常包括移動客戶端，這使得圖文并茂的彈性化教學與學習成為可能，為學生的個性化學習提供了時間和空間。無論是學習資源還是評價內容均可以納入數字資源的范疇里來，學生可以結合自身實際情況，定制化自己的學習路徑，也可以通過靈活的網絡考評方式，了解自己的知識與技能掌握水平，對于有所欠缺的知識和技能，還可以有針對性地補差補缺?？梢哉f，新形態教材的數字化、定制化與彈性化，能夠滿足不斷提高學習效果和效率的要求。

2 高職酒店管理專業教材存在問題與現實需求

2.1 高職酒店管理專業教材存在問題

2.1.1 墨守成規的教材體系

多年來，高職酒店管理專業的教材在編寫過程中，形成了一套相對固定的教材體系結構，這些體系結構大多圍繞高職酒店管理專業的人才培養目標、課程體系以及課程標準進行制定。從國內開設酒店管理專業的高職院校實際情況來看，課程體系與課程標準多年來變化甚少，這也直接導致了傳統紙質教材墨守成規。然而，近幾年，隨著新媒體發展的日新月異，在人才培養方式與課程體系設計方面，傳統的邊界與體系在不斷被重塑。

2.1.2 更新緩慢的教材內容

如前所述，囿于長久以來所形成的高職酒店管理專業課程體系與課程標準，傳統的紙質教材往往存在“新瓶裝舊酒”“換湯不換藥”等現象，教材內容更新速度滯后于現實需求的變化速度。很多酒店管理專業傳統教材所選取的案例素材仍是20世紀的一些現象，這一問題在傳統紙質教材這一載體中，劣勢愈加明顯。顯然，傳統紙質教材在內容方面也愈益不能滿足現實教學與學習的雙重需求。

2.1.3 吸引力欠缺的教材呈現方式

當前，高職酒店管理專業的教材呈現方式仍然以傳統的紙質教材形式呈現為主，許多院校選擇的教材仍是多年以前設立下的教材體系與內容，在呈現形式上也僅以較為單一的文字、表格以及圖片等形式進行呈現。一言以蔽之，從教學方來看，傳統紙質教材的輔助作用不再如往昔那樣有效，從學習方來看，傳統紙質教材的吸引力在逐年下降，其用途也僅僅能在教學評價時能有所顯現。

2.2 高職酒店管理專業教材面臨的現實需求

2.2.1 行業信息更新變化

伴隨經濟社會的發展變化，酒店行業也出現了巨大的變化。比如，從宏觀層面酒店集團發展格局來看，近幾年國際酒店集團的并購重組現象屢見不鮮；從微觀層面企業經營情況來看，科技融入服務流程與服務接觸中的現象成為老生常談的話題；從消費者層面來看，90后、00后日漸成為酒店消費的主力軍，與60后、70后及80后這批消費者比較，新生代的消費偏好變化不容小覷；從行業競爭的角度來看，OTA之間、OTA與酒店之間，酒店與酒店之間的競爭格局變幻莫測……這些行業發展的大背景，使得酒店管理領域的行業信息更新變化速度迅猛，傳統的紙質教材無法追趕行業信息變化的速度，單純依靠教師墨守成規的課堂講授不利于學生對知識更進一步地學習、領悟與吸收。這些都決定了必須選擇更加靈活的教材形式與內容作為傳統紙質教材的一種有益補充，新形態教材恰好是最有效地一種選擇。

2.2.2 技術手段推陳出新

近年來，互聯網尤其是移動互聯網技術的發展變化日新月異，技術的發展變化為新形態教材的推出提供了現實基礎。信息化教育在二十世紀九十年代開始起步，并且在二十一世紀得到迅速發展。在這一階段中，網絡教學模式、信息技術與課程教學整合等成為熱點，并在 2010 年“互聯網 +”的概念開始出現，隨后人工智能、區域鏈、移動互聯技術被更廣泛地應用于教育教學之中，而由此形成的教育大數據在被經過挖掘分析后的再次利用，為教育教學提供了可靠的決策支持[4]?！盎ヂ摼W+教育”的發展模式一方面為智慧課堂、翻轉課堂提供了發展思路，另一方面也為課程建設提供了寶貴的載體與技術來源。數字技術、互聯網技術、無線通信網以及智能手機等技術與設備之間的交互技術日益成熟，這些都為新形態教材以更加豐富的形態呈現于教師、學生群體中提供了無限可能。

2.2.3 新生代學情變化需求

千禧一代逐漸走入大學校園，伴隨科技發展成長起來的一代人，對學習的趣味性要求較之90后有過之而無不及。而對于高職酒店管理專業新生代學生而言，專業知識的趣味性與學生對于技術的吸引力需求較之其他專業強度更高。在這一學情變化的現實背景下，混合式學習模式逐漸被提出，混合學習是解決職業院校學生網絡學習意愿不強的重要途徑[5]?；旌蠈W習是將信息技術與傳統課程講授相結合的一種學習方式，其核心思想是根據不同問題、要求，采用不同的方式解決問題，表現在教學上就是要采用不同的媒體與信息傳遞方式進行學習，而且這種解決問題的方式要求付出的代價最小、取得的效益最大[6]。正如前文所提到，教材是課程教學的重要載體, 教材也是學生進行課程學習的重要依托。在學情變化的現實背景下，開發適合學情需求的新形態教材既具有其必要性和重要性，同時也具有緊迫性。

3 高職酒店管理專業新形態教材開發思路

從前面闡述的現實問題與需求情況來看，現有教材形式無法滿足日益提高的教學與學習需求。因此，有必要對現有高職酒店管理專業課程體系進行梳理，在此基礎上，提出針對每一類課程的新形態教材的開發思路。

3.1 高職酒店管理專業課程體系

結合部分高職院校酒店管理專業的人才培養模式，對現有課程體系進行一定總結。得出，現有高職酒店管理專業在校課程主要可分為職業基礎課程、職業技術課程以及職業提升課程三大類。其中，職業基礎課程主要以《飯店禮儀規范》《飯店專業英語》《飯店信息系統》以及《世界名品鑒賞》等課程所構成，這些課程主要是一些職業認知、職業規范、職業語言與素養類課程，具有可視化要求高的特點；職業技術課程主要由《前廳服務》《客房清掃與服務》《餐飲服務》《酒吧服務》《咖啡制作》以及《酒店花藝》等課程構成，這些課程主要是實務類課程，與行業企業實際要求結合緊密，同時需要學生們結合行業實際要求加強訓練；職業提升課程主要由《人力資源管理》《服務質量管理》《康樂服務與管理》《食品營養與衛生》《飯店星級評定標準解讀》以及《廚房管理》等課程構成，此類課程主要為管理能力提升類課程，往往要求理論知識與現實情況緊密結合。

針對這些課程類別的實際特點，需要結合新形態教材所包含的具體形式及其優點，提出進一步的新形態教材開發思路。

課程類型課程名稱課程特點職業基礎課程飯店禮儀規范、飯店專業英語、飯店信息系統、世界名品賞鑒職業規范、語言類與素養類課程;可視化要求高職業技術課程前廳服務、客房清掃與服務、餐飲服務、酒吧服務、咖啡制作、酒店花藝等實務類課程;與行業企業實際要求結合緊密,訓練要求高職業提升課程人力資源管理、服務質量管理、康樂服務與管理、食品營養衛生、星標解讀、廚房管理管理能力提升類課程;理論知識與現實情況緊密結合

3.2 高職酒店管理專業新形態教材開發思路

新形態教材將數字化教學資源與紙質教材整體設計制作，它不同于以往的以“紙質教材+光盤 (軟盤) ”資源方式的“立體化”教材, 也不同于電子教材, 而是通過紙質媒介實現多媒體資源的全融合, 并借助無線網絡與智能終端, 實現紙質教材多媒體資源即掃即得、在線課程定制與師生空間智能互動的效果，教師可選取顆粒化教學資源在云空間構建SPOC，可借助云課堂App開展混合式教學[2]。

課程類型課程名稱新形態職業基礎課程《飯店禮儀規范》《飯店專業英語》《飯店信息系統》等視頻、音頻及微課資料;交互式信息處理界面或平臺職業技術課程《前廳服務》《客房清掃與服務》《餐飲服務》《酒吧服務》《咖啡制作》《酒店花藝》等場景展示視頻及慕課資料;典型工作情境和案例;交互實訓和模擬演練職業提升課程《人力資源管理》《服務質量管理》《星標解讀》《飯店營銷實務》《飯店收益管理》《廚房管理》等典型案例;工作背景資料;解決問題的方案資料;模擬演練平臺與評價反饋界面常規形態:專業教學標準、課程與教學設計、專業和工作背景資料、電子教案和演示文稿、作業和任務庫等

新形態教材融合了互聯網新技術，結合教學方法改革，創新教材形態，即通過移動互聯網技術，以嵌入二維碼的紙質教材為載體，嵌入視頻、音頻、作業、試卷、拓展資源、主題討論等數字資源，將教材、課堂、教學資源三者融合，實現線上線下結合的教材出版新模式。針對高職酒店管理專業的課程體系，其新形態教材的開發過程也可采取分層次、分情境以及分形態的思路進行開發。

3.2.1 分層次開展高職酒店管理專業新形態教材開發

如前所述，高職酒店管理專業課程體系主要由職業基礎課程、職業技術課程以及職業提升課程所構成。與高職酒店管理專業培養高素質、高技能型人才的目標相結合，應該對每一類課程的實際特點進行細致分析，把握住直觀與深度的平衡，開發出適合基礎、適合技術以及適合能力提升的各種層次的新形態教材。

3.2.2 分情境開展高職酒店管理專業新形態教材開發

酒店管理專業是與行業結合緊密的專業之一，但由于對客接待的復雜性，有許多對客接待的場景以及突發事件的處理無法及時進行真實化展示。這一特點決定了需要對酒店運營與管理過程中出現的各類問題進行深入的情境分析，通過仿真環境與真實環境等不同方式，開發出適合于不同場景的新形態素材以滿足處理復雜問題的需要。

3.2.3 分形態開展高職酒店管理專業新形態教材開發

就高職酒店管理專業的課程體系而言，針對《飯店禮儀規范》《飯店專業英語》以及《飯店信息系統》一類的職業基礎課程，應在新形態教材開發的重點放在紙質教材告知學生“是什么”“為什么”，用圖片和視頻告知學生“如何做”、用音頻和交互平臺促發學生認識到“貴以練”，不僅“知其然”、更要“知其所以然”；針對《前廳服務》《客房清掃與服務》《餐飲服務》《酒吧服務》《咖啡制作》以及《酒店花藝》等操作類職業技術課程，在實際工作情境中加深學生對于技能、流程的理解至關重要，因此，場景展示的視頻與慕課資料，嵌入式視頻與案例以及模擬演練的平臺更具價值；針對《人力資源管理》《服務質量管理》《星標解讀》《飯店營銷實務》《飯店收益管理》以及《廚房管理》等類型的管理能力提升課程，豐富的典型案例、工作背景資料、解決實際問題的方案以及模擬演練平臺與評價反饋界面對于學生的學習和教師的教學而言，則是對紙質教材體系框架最有力的補充。

4 結語

教育部《關于加強網絡學習空間建設與應用的指導意見》提出，要綜合運用信息技術解決教育教學實際問題，實現基于空間的教與學應用、教學管理、教育治理的常態化，加快推進人人皆學、處處能學、時時可學的學習型社會建設。新形態教材的建設教育信息化工作的重要一環，在“互聯網+教育”背景下，高校教材建設工作任重而道遠。教師利用信息技術創新教材形態，充分發揮新形態教材在課堂教學改革和創新方面的作用，利用互聯網信息技術開展線上與線下教學結合的教材開發，將有利于不斷提高課堂和課程教學質量。