廣西恭城紅巖村農家旅館發展現狀與優化路徑研究

謝瓊

摘? 要：現階段，隨著游客需求的升級換代，農家旅館的發展面臨著新的機遇和挑戰，亟需轉型升級和提升品質。該文以廣西恭城縣紅巖村為例，分析了農家旅館的經營現狀與發展困境，并結合當地資源特色，從營造文化氛圍、豐富配套產品、深化市場運作以及提升服務質量等方面提出了優化發展的路徑與建議。

關鍵詞：農家旅館;發展現狀;優化路徑;紅巖村

中圖分類號 F592文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）08-0151-03

農家旅館作為傳統農業與旅游業相結合的一種產物，因其“吃農家飯、住農家屋、干農家活、享農家樂”的特點，曾風靡全國各地[1]。近年來，隨著游客個性化住宿需求的提升，我國農家旅館正經歷著升級換代，其中，以浙江莫干山等地的民宿為代表的非標準住宿業態發展迅速，開始在全國各地蓬勃興起。但與此同時，我國仍有許多地區的農家旅館因設施簡陋、經營粗放和特色缺乏等問題，發展日趨艱難，若不及時謀求發展新路徑，隨時面臨被市場淘汰的風險。基于此，筆者在實地走訪的基礎上，以廣西北部較具知名度的農家旅館群落——恭城縣紅巖村為例，調查了該地農家旅館的發展情況，分析了發展中的問題與困境，并提出了相應的優化發展路徑，為促進我國鄉村旅游的可持續發展提供了案例依據。

1 廣西恭城紅巖村農家旅館發展現狀

1.1 恭城紅巖村概況 紅巖村位于廣西桂林恭城瑤族自治縣蓮花鎮，總面積8hm2，距桂林市108km，距縣城14km，距蓮花鎮1.2km[2]。村周邊山峰林立，以老虎山、馬頭山為代表的5座山峰神態各異，呈“五馬歸巢”之勢。有一條平江河穿村而過，河畔翠竹林立，綠柳成蔭。年平均氣溫19.7℃，年降雨量1490mm，土壤以紅壤、磚紅壤為主，呈弱酸性，十分適宜椪柑、月柿等果樹的生長。全村共有103戶人家，多數為瑤族人。20世紀90年代以前，這里土地貧瘠，生產落后。自1993年以來，全村大面積推廣水果種植，并在實踐中探索出了一套“養殖—沼氣—種果”的生態農業模式。經過多年發展，如今的紅巖村不僅是中國的“月柿之鄉”，還成功地延伸出“養殖—沼氣—種果—加工—旅游”的鄉村旅游模式，曾先后榮獲全國農業旅游示范點、2006年全國十大魅力鄉村、全國綠色家園獎、全國生態文化村、中國村莊名片、國家特色景觀旅游名村等榮譽稱號。

1.2 恭城紅巖村農家旅館發展現狀與特色 20世紀90年代末，隨著恭城紅巖村以月柿種植及加工為代表的生態農業經濟的蓬勃發展，全村不僅基本實現了脫貧致富，而且啟動了新居建設工程。2003年10月，經過幾個月緊鑼密鼓地的建設，一棟棟現代民居拔地而起，并向游客開放。經過多年發展，如今的紅巖村共擁有農家旅館60多棟，客房300多間，餐館50多家[2]。縱觀紅巖村的農家旅館發展歷程，有很多其特色之處，具體表現為：

1.2.1 風格統一，布局合理 自開展新居建設以來，紅巖村按照當地政府提出的“五改十化”（改水、改路、改房、改廚、改廁、交通便利化、村屯綠化美化、戶間道路硬化、住宅樓房化、廚房標準化、廁所衛生化、飲用水無害化、生活用能沼氣化、養殖良種化、種植高效化）的要求，委托專家對房屋布局和樣式進行精心規劃、設計和裝修[3]。新建成的民居為歐式風格的3層淺黃色小別墅，既可自住，也可接待游客，全部沿平江河兩岸依次而立，錯落有致，與周圍的青山綠水相互輝映，蔚為壯觀。

1.2.2 環境優美，景觀豐富 為了進一步促進紅巖村鄉村旅游的發展，當地政府組織各方力量修建了瑤寨風雨橋、月柿節慶會場、滾水壩、梅花樁、環形村道、觀景臺和登山小道等旅游基礎設施，推出各種觀光游覽項目。來此入住，游客不僅可以觀賞村容村貌，還可泛舟平江河，登頂老虎山和馬頭山。每年金秋，游客還可參加在此舉辦的月柿節，感受“萬畝”月柿競相成熟的豐收美景，觀看各種民間游藝和表演[4]。

1.2.3 飲食獨特，風味突出 作為瑤族聚居村落，游客投宿該村都可品嘗到地道瑤家美味。其中有2樣特色美食必不可少，一是被當地人稱為“爽神湯”的恭城油茶，二是用各種節令蔬菜制成的“釀菜”，如節瓜釀、苦瓜釀、蘿卜片釀、馬蹄釀、香菇釀、扣肉釀等。另外，當地人還非常擅長制作與油茶佐餐的各類小吃，如排散、油炸米飯鍋巴、艾葉粑、柚子葉粑、蘿卜粑、芋頭糕、板栗粽等，品種豐富，風味獨特。

1.2.4 民風淳樸，待客熱情 在紅巖村，目前經營農家旅館的房東多為本村居民，他們繼承了祖輩流傳下來的淳樸好客的傳統美德，無論游客走到哪戶人家，都能受到村民們的熱情接待，很少在此看到拉客、宰客等現象的發生[5]。

2 恭城紅巖村農家旅館發展面臨的困境

農家旅館作為紅巖村鄉村旅游中的一個重要組成部分，在接待旅游客流、發展農村經濟方面發揮了重要作用。但是總體來看，紅巖村的旅游經濟仍然采取“住宿+餐飲+觀光”的傳統農家樂模式，形式有余而內涵不足。尤其是近年來隨著周邊一些村莊相繼開展鄉村旅游，在激烈的市場競爭面前，紅巖村的農家旅館慢慢地顯現出了多方面的困境。具體表現在：

2.1 民族內涵不足，鄉土氣息淡化 紅巖村的農家旅館是經統一規劃建造起來的，但其建筑風格以歐式為主，加上閃亮的鋁合金門窗、門前的歐式路燈和指示路牌等元素，使得這里的農家旅館既沒有鮮明的瑤族特色，也缺乏濃郁的鄉土氣息，只是一群風格相對協調的“小洋樓”建筑群[6]。而具有鄉土味道的紅巖老村，由于房屋破損嚴重、年久失修，被廢棄一隅。

2.2 產品結構簡單，配套項目稀少 紅巖村的農家旅館收入主要依靠游客的食宿消費，配套的游覽項目除了季節性的月柿節慶游和采摘游外，仍以田園觀光游為主;在娛樂方面，白天的活動以平江河竹排漂流和垂釣為主，夜間活動極其缺乏;購物方面，主要是在月柿節前后出售部分鮮柿、柿餅和其他土產等。總體而言，該村的住宿經濟結構比較簡單，缺乏完整的旅游產品體系。

2.3 經營能力有限，市場觀念落后 紅巖村的農家旅館經營戶多為本村村民，除極少數人接受過高等教育外，大多數人的受教育程度偏低，接待能力有限，只能為游客提供簡單的食宿服務，而不能很好地提供諸如農業科普解說、農事活動組織等深層次的體驗服務。在經營觀念上，很多經營戶仍然寄希望于政府的宣傳與營銷推廣，還沒有形成獨立自主的市場觀念。

2.4 設施差距明顯，服務水平不一 在紅巖村的實地調查中，通過游客訪談和現場體驗，發現該村農家旅館的接待質量差異明顯。如在房間的裝飾布置上，有的房間窗明幾凈，清新雅致，入住感覺良好，也有一些房間裝飾簡單、陰冷晦暗，入住體驗差強人意;在清潔衛生上，有些旅館配備了獨立的浴室和衛生間，也有一些旅館衛生狀況不佳，甚至存在人畜飲水不分的現象[7];在服務水平上，有的經營戶能用流利的普通話與游客交流，也有一些經營戶仍只會用本地方言與游客交流，造成溝通上的障礙。以上狀況的出現，一方面與村民的經營水平有關，另一方面則體現出該村服務標準的缺失。

3 恭城紅巖村農家旅館優化發展路徑與建議

3.1 營造鄉土氛圍，展示地方文化 鄉村旅館的核心吸引力可以通過豐富多彩的鄉村風俗民情、各具特色的鄉村自然風光、充滿情趣的鄉土文化藝術、風格迥異的鄉村民居建筑和富有特色的鄉村傳統勞作等外在形式來表現[8]。因此，今后結合紅巖村的實際情況，要提高該村農家旅館的鄉土性和地方性，在房屋建筑外觀無法大刀闊斧改動的前提下，建議在房屋內部著重展示一些具有地方特色的元素或符號。在具體操作上，可由當地政府出面組織一批經營頭腦靈活、經濟條件較好的經營戶把當地的瑤族文化或生態農業文化融入農家旅館的改造與裝修，形成示范效應。如定位于瑤族風格的旅館，可以讓服務人員穿上瑤族服裝，在旅館的公共空間內放置一些具有瑤族特色的擺飾、紡織品、布藝、裝飾畫等。定位于生態農業風格的旅館，則可以在房內擺放一些與本地生態農業發展有關的生活用品、勞作用具和農作物藝術品等。

3.2 豐富產品結構，延長產業鏈條 生態農業是紅巖村的亮麗名片，也是該村農家旅館的核心吸引力。因此，紅巖村要充分利用“月柿之鄉”品牌，努力挖掘月柿的實用價值、經濟價值和文化價值，開發豐富的配套產品，提升游客體驗質量。如在農家美食開發上，可將月柿作為主要食材開發月柿火鍋、月柿糕點、月柿宴等特色美食;在游樂項目開發上，可加大對中小學生市場和親子游市場的宣傳力度，推出月柿種植認養、月柿工藝技術科普講解、果園尋寶游戲等活動;在旅游商品開發上，可與國內外知名水果加工商合作開發月柿醬、月柿酒、月柿醋等伴手禮。總之，就是把目前的月柿觀光游和采摘游拓展為月柿飲食、月柿工藝、月柿科普、月柿養生等產品，拉長產業鏈，做足月柿經濟。

3.3 深化市場經營，加強自主管理 紅巖村的農家旅館轉型升級之路能否實現，關鍵在于提升村民的經營與服務能力。對此，需重點做好以下2個方面的工作：一是深化企業運作力度，積極開展市場營銷。2012年，紅巖村成立了桂林恭城紅巖旅游有限公司，采取公司化運作模式。然而發展至今，尚未在公開渠道看到該公司的官方網站、微博、微信等營銷平臺。為了大力推進紅巖村農家旅館及其配套產品的落地實施，建議該公司可在擬定宣傳口號、發布住宿指南、建立營銷平臺等方面著手，加強營銷宣傳和推廣。二是開展各種培訓，提升經營水平。隨著近年來民宿經濟的崛起，國內外已出現了許多具有示范效應的民宿旅游區，該村可采取“走出去”和“請進來”相結合的培訓方式，引導農家旅館房東們開拓眼界，提高經營水平。

3.4 出臺質量標準，健全管理制度 為了提高農家旅館的接待質量，提升游客住宿體驗，建議恭城當地政府發揮好公共服務職能，聯合本地的工商、消防、衛生、環保等部門，制定符合本地實際的鄉村旅館服務接待質量標準和管理辦法。此外，在日常的接待質量管理方面，恭城紅巖旅游有限公司也可參考和借鑒國內民宿群落典型地區（如莫干山、烏鎮等）的做法，制定統一的價格標準、服務質量標準和投訴處理機制等管理制度，嚴格把好質量關。

4 結語

隨著新時代游客需求的不斷變化，使得其對鄉村旅游住宿品質的要求越來越高，這也是鄉村住宿經濟創新發展的契機。恭城縣紅巖村作為全國著名鄉村旅游示范村，既要緊跟時代潮流，加快對傳統農家樂的升級改造，也要注意揚長避短，擴展鄉村旅游的內涵和外延，推動該村鄉村旅游事業邁向新臺階。

參考文獻

[1]張瑜.供給側改革背景下陜西“農家樂”創新發展模式研究[J].度假旅游，2018（8）：49.

[2]百度百科.恭城紅巖村[EB/OL].http：//baike.baidu.com/item/恭城紅巖村.

[3]陳萍萍.同樂鎮考察團到桂林等地考察特色農業產業與鄉村旅游業[EB/OL].http：//www.gxbszx.gov.cn/news_view.php？id=62713

[4]美麗鄉村別樣游，恭城月柿之鄉紅巖村[EB/OL].http：//www.52xiangyou.com/notes/note_991.html.

[5]李信.恭城紅巖村鄉村旅游發展研究[D].桂林：廣西師范大學，2013：14-16.

[6]梁振然，任爽.桂林恭城瑤族自治縣紅巖村鄉土景觀保護與開發初探[J].廣西城鎮建設，2010（8）：42-46.

[7]王超.民族文化視域下瑤族鄉村旅游發展的問題及對策—基于廣西桂林紅巖新村的案例研究[J].廣西師范學院學報（哲學社會科學版），2016，37（2）：62.

[8]劉思，代鑫.基于RDB 模式的鄉村旅游民宿規劃設計—以蘇州香雪村為例[Z].2016中國城市規劃年會，沈陽，2016：444-454.

（責編：張宏民）