中職校烹飪專業課程開展反芻式教學的可行性研究

趙青 李天宇 張強

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高中階段的職業教育與應試教育相比較，職業教育是各種教法的實驗沃土。因為中職學生沒升學壓力，允許失敗。所以現在中職學校各種各樣的教學改革方興未艾。如項目教學法、行為導向教學法、案例教學法、任務驅動教學法、合作學習教學法、問題教學法、情境教學法、理實一體化教學法、啟發式教學法、討論式教學法，等等。但是關于反芻式教學法卻鮮有人提及。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職校;烹飪專業;反芻式教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）06-0083-01

所謂的反芻式教學，形象說明就是牛吃草，再將吃下去的草反芻出來，細細咀嚼，使之轉化成牛身上巨大的能量。具體說明，就是辯證唯物主義認識論認為人對周邊世界的認識存在兩個階段，一是從實踐中得出理論，此為認識的第一階段，二是以理論指導實踐，這是第二階段。兩個階段的無限循環使人們對世界的認識不斷地產生飛躍，從而產生浩如瀚海的各種知識。牛吃草，然后再將草反芻出來，再咀嚼一遍，使之成為體內的動能，學生通過操作實踐得到認識，然后再把這一認識拿出來指導實踐，從而就有了更深一層的認識，把這種形式放在學習上稱為反芻式學習，用在教學中稱為反芻式教學。

但是，學生重實踐輕理論，學生的學習興趣不高，學生的學習能力不強，均是反對反芻式教學的幾個觀點。無疑這些觀點忽略了烹飪專業的具體情況，因為烹飪專業在這幾個方面適合開展反芻式教學。……