淺談中職院校酒店管理專業教學的一體化

陳言

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職教育過程中，為能更好地培養學生的專業化技能，需要為學生設置專業的課程內容，讓學生通過學習快速地適應當前的社會發展需要，更能在培養學生職業技能的同時，讓學生熟悉相關工作流程，以適應中職職業發展的要求。職業教育不但有助于提升勞動者的職業技能，更能高質量地促進就業的發展。主要概述中職學校酒店服務專業一體化改革中需要重點關注的改革方向，旨在深究改革模式，完善改革過程。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職院校;酒店管理;專業教學;一體化

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）05-0086-02

隨著社會發展進程的日益加快，市場開始呈現出快速競爭的態勢，企業在人才優選的時候，開始選擇一些能直接上崗工作的實踐能力較強的人才，所以在中職教學中強化學生的實踐操作能力和職業技能尤為重要。

一、中職一體化教學的內涵研究

所謂一體化教學內涵主要是以就業為教學導向，以校企合作為教學目標，以培養學生實際崗位工資能力為教學重點的教學新形式。其能在教學中實現理論教學與實踐教學的統一，進而能將理論內容貫穿到實踐中，將某項具體工作任務引入教學載體，使學生成為課堂的主體，并結合實際工作需求做好課程內容的設計，也能按照具體的工作流程兼顧學生的個體化差異，最終能實現理論教學內容與實際教學內容相統一的局面，使學生的能力與未來的崗位相適應。

一體化教學模式的開設與企業、行業、產業發展有聯系，需要根據行業發展規律進行一體化的引入。其中一體化的學習材料內容包含的項目分別有教材、實訓工作頁、網絡信息幾個門類，在教學中設置的課程學習情景是一整套完整的工序。在教學場地中校內一體化實訓場所與校外一體化實訓場所的建設，能讓學生在實際訓練中更好地了解未來的崗位需求情況，也能在實訓中更好地考查學生的學習情況和學習效果[1]。

二、中職一體化院校酒店管理專業一體化建設模式探究

（一）構建一體化實踐教學體系

按照總體布局、能力本位的原則，圍繞崗位職業能力建設，構建崗位職業能力一體化的實踐教學體系。首先，要建立完善的課程體系，使培養目標能夠與理論教學體系相適應。使用模塊化教學的方式，對酒店管理專業的教學工作進行劃分，以三個主要模塊為教學主體，圍繞教學主體開展教學工作。提高學生的職業素養、專業知識以及創新能力。其次，在課程設置上，要將對學生綜合職業素質的培養作為主要教學目標，利用各個崗位的實際工作內容進行教學情境的創設，為學生營造出適合自身能力培養的學習情境。在實踐課程體系中，應當重視主要崗位工作對職業的要求以及對崗位工作的要求。同時要加強對學生職業資格考試的重視，采用工學結合的方式，真正實現理論與實踐的一體化教學、校內實踐與校外實訓的一體化教學、學習與就業的一體化教學。另外，酒店管理專業涉及的知識點較多，因此很多院校的課程設置十分雜亂，無法將培養學生綜合素養的教育理念進行落實，這便使中職院校的畢業生在能力與競爭力上與高職院校畢業生有著非常大的差距。針對這一現象，應當細化課程設置，對專業進行細化。要將企業的崗位需求在教學中進行充分體現，摒棄不符合實際應用的理論知識[2]。

（二）校企一體化合作

校企一體化合作模式的開設需要以教學為基礎，教師能將教學內容與實際工作結合在一起，能在強化酒店專業學生職業能力發展的前提下，與一些酒店簽約合作，能在教學和實踐上尋求酒店的幫助。譬如，在一體化教學方案制訂之際，學校能聘請酒店的專業管理人員與教師一起制訂一體化教學方案，并在細節步驟敲定的過程中尋找專業人員的幫助，專業酒店管理人員能根據最近一段時間酒店人才的缺口方向制訂相應的教學步驟，并能在教學內容中圈出重點，結合一體化服務模式強化教學內容，制訂符合實際的教學計劃。同時，中職院校也可以聘請酒店部門的骨干作為兼職教師，定期來校開展專題講授，并參與實踐課程開發，兼職教師能給學生傳授一些實際工作經驗和實際工作中遇到的案例，學生能在津津有味聽的過程中，了解到酒店實際工作的場景，這樣能讓學生對酒店有初步了解，能減少學生未來參與工作的不適感[3]。

（三）一體化教材研發

學校應當積極開展一體化教學的校本教材研發，針對學校與學生的實際情況進行校本課程設置，提高學生的學習效果。學院要設立試點班級，采用校本教材開展教學活動，組織開發團隊，充分結合專業特點，在不影響正常教學工作的情況下，進行餐廳、前廳、客房等服務的一體化教學內容，將其分為教師用書與學生用書。要強化相關的多媒體課件設計，將更多、更好的資源通過融入課件當中，為學生提供更加直觀的教學方式，使學生能夠通過學習對實際工作有所了解，提高對工作崗位的認識。要將相關的視頻資料以及輔助材料配套齊全，為教學工作的有效開展做好輔助工作[4]。

教材研發中，要按照項目工作的要求與實際操作的順序，充分結合餐廳服務的能力要求，將一體化工作頁當中的內容進行細化，分成儀容儀表以及中西餐服務、賓客投訴等多種典型的服務內容。從而以任務為基礎，引導教學活動，設計具有趣味性的教學活動，使學生能夠更加積極主動地投入學習當中。在增強了教學工作的可操作性的同時，提高了教材內容的實用性，能夠非常有效地吸引學生，并在教學中鍛煉學生的實踐能力。

（四）一體化場地

很多院校在一體化教學中都存在著教學場地缺失或者實用性較弱的問題。為了更好地開展一體化教學工作，必須在場地建設上進行加強，為學生提供更好的校內場地進行訓練和學習。教學一體化的開展必須滿足學生的理論學習要求，同時還要滿足學生的實際訓練要求。在實訓基地的建設上，需要以教學任務為主要方向進行專業教室的劃分。例如，需要劃分出用于餐廳服務、前廳服務等實訓內容的多種功能不同的實訓教室。通過這樣的劃分方式對實訓教學工作進行細化處理，使學生能夠在學習的過程中，更好地將理論知識與實踐相結合、相印證。在實訓的過程中加強理論教學，提高學生的實際學習效果，得以真正地推動一體化教學，對學生的職業綜合能力進行有效培養，最大化地鍛煉學生的實際能力，提高學生的學習效果。

（五）加強師資力量建設

一體化教學的有效開展需要建立在教師的合格能力基礎之上，只有教師擁有了合格的一體化教學能力，才能夠對教學資源進行充分利用，才能夠真正有效地開展教學工作，將學生帶入高效學習的一體化教學當中。因此，要提高教師的一體化教學思想與能力。要從理論教學開始對教師進行培養，通過不斷的學習和培訓，提高教師對一體化教學的理解，掌握基礎應用方式。教師不僅要懂得如何開展理論教學，同時還需要擁有豐富的實踐經驗，只有這樣才能夠在對學生的培養過程中，幫助學生掌握真正富有實效性的操作，才能夠讓學生在酒店管理工作中正確地開展工作。校方要對教師進行培養，同時也要對教師提出要求，督促教師不斷地學習，提高教師自身能力，考取更多的資格證書，完善一體化教學改革工作。

三、完善酒店服務專業一體化教學的思考和建議

（一）推行“產教結合” ，提高學生的綜合競爭實力

眾所周知，酒店服務專業學生對專業服務內容的理解不夠深刻，很多學生認為酒店服務專業的入行門檻低，所以技術含量也低，簡單地學習一下即可，只要肯訓練就能達到預期要求，且標準化的訓練也沒有太大的意義，一個端盤子只要菜不灑即可。也有部分學生對這個專業的認同度不是很高，認為酒店專業僅是青春飯，沒有前途也不能干得長遠，所以學生在平時的學習中不是很上心，更不能做到干一行，愛一行。實訓過程中，學生對該行業的消極態度使學生的學習積極性也較低。針對上述情況，中職院校能在產教結合的過程中，將酒店服務行業對外經營。中職院校需要將酒店實訓基地看成是一個可以對外進行銷售的服務類項目，讓學生能在酒店服務類項目參與進程中更好地了解服務項目的各項細則，并了解國外星級酒店的服務標準，了解酒店服務行業的未來發展前景，能讓學生的視野更為開闊。與此同時，讓學生積極地參與到酒店服務行業實習中，了解到行業的實際情況，學生能在實習過程中感受到這個行業的辛勞，但也能感受到這個行業的樂趣[5]。

（二）優化一體化教學方法，提高教學效率

一體化課程教學中需要貫穿實用、管用、夠用的教學原則，這樣做能將原本復雜的教學內容變得更為簡單化，也能在符合實訓要求的前提下，關注學生成長的全過程，進而能讓教師在教學的時候做到收放自如，有的放矢。

教師在每項教學任務開展之前，先要根據崗位的需求做好具體的問題切入，以調動學生的興趣，并通過提問的方式進行新問題的帶入，讓學生在潛移默化中思考如何解決問題，如何處理問題，教師可以對學生提出的方案進行評判，然后給學生引入新的知識內容，使學生能學習到新的知識。在一體化教學過程中，教師可以使用分組教學法，讓學生以團隊為核心開展分工協作，讓每個學生都能參與到課堂活動中，并在分析和討論中形成各個小組的意見，然后在組與組之間的競爭中獲得解決問題的最優方案。這個方案不是某個人的方案，而是大家集思廣益獲得的答案，是小組智慧的匯總。

在教學過程中實施一體化教學模式能使酒店服務專業學生的實踐能力獲得深化，這樣學生能在提前實踐中更強化自己的學習自信心，也能轉變學生固有的學習態度。并且企業為能更好地強化學生的溝通和應變能力，需要重視培養學生的職業技能，使學生能在職業技能發展中更深入地研究理論知識?？傊惑w化教學改革能為酒店專業學生的發展提供更多的幫助，能讓學生在適應快速競爭環境的同時，更扎實自己所學。

參考文獻：

[1]陳初.中職院校酒店管理專業實踐教學中存在的問題和對策[J].科教文匯，2017（9）：59-60.

[2]尹群.關于中職院校酒店管理專業實踐教學中存在的問題和對策探究[J].旅游縱覽（下半月），2015（3）：31-32.

[3]鄧成英.中職學校酒店管理專業實踐教學中存在的問題和對策[J].長江叢刊，2017（15）：235-236.

[4]吳丹萍.淺談中職學校酒店服務管理專業學生的頂崗實習[J].海峽科學，2017（3）：78-79.

[5]張曉強.中職院校酒店管理專業一體化教學改革研究[J].新疆教育，2016（9）.

編輯 尚思達