“食品品質管理”教學改革——問題與對策

梁西愛 周濃 安衛強

【摘 要】在食品質量與安全專業下，“食品質量管理學”是其中一門重要的基礎課程，本文從目前課程教學所存在的問題開始著手分析，并針對實際問題提出了具體可行的教學改革方案。

【關鍵詞】對策;問題;教學改革;食品質量管理學

【中圖分類號】G642 ??????【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）11-0126-01

引言

食品學科主要為農業和輕工業的相關領域培養從事食品學科教學與科研，食品企業經營與管理，食品質量監督與檢測以及食品技術推廣與開發等相關工作的高級人才。隨著社會對食品安全問題的關注度越來越高，相應的人才需求量也越來越大，為了能夠培養出符合新時期社會需求的食品品質管理人才，現在對高校食品品質管理學科教學中存在的問題進行分析與探討。

一、課程教學存在的問題

目前國內很多高校都設置了“食品品質管理”課程，但是都或多或少存在著部分問題。因為即使每個高校在設置時經歷了多重的修改和討論，但是因為國內歷史上沒有相關經驗提供借鑒，同時開設后距今的時間都不長，積累的實踐經驗以及教學經驗不夠多，所以每個教師在編寫教學大綱時只能對照著教材來編寫，這種做法的結果就是使得教學大綱很大程度上的停留在理論上，其教學效果需要后續的教學實踐才能得到進一步的驗證。根據筆者觀察和分析，目前我校的“食品質量管理學”教學還存在著下面幾個問題。

1.教學內容偏于質量管理的理論。

當前編寫教學大綱的方式都是對照著幾本教材來進行的，但是這些教材之間都有一個普遍現象存在，那就是在食品質量管理中直接佳節質量管理的相關理論，導致相關的教材不能將現代食品企業質量管理的現狀全面反映出來，學生通過學校“食品品質管理”學科的教材學到的知識質量管理的相關理論而已，根本學不到食品質量管理的真實情況以及實際方法，造成了學生對“食品品質管理”這門專業缺乏學習欲望，學習積極性嚴重受阻的情況。

2.教學內容的架構體系不清晰，重點難點不突出。

依照現在的教學大綱，質量管理理論的學習占用了主要的課時，而食品質量管理體系的學習的課時反而相當的少，這么做的結果就是學生學了太多對食品品質管理的實踐的作用不大的理論，真正使用的知識理論反而學的不多，這點需要學校在教學的難點以及重點安排上做一個相應的改變。

3.教學模式單一，學生學習主動性不高。

當前，國內課程使用的教學模式仍然是以課堂講授為主，即使在課堂上有著部分課堂提問等其他環節，但是這些環節還是無法勾起學生的學習主動性，無法達到理想的教學效果。雖然這個結果與食品品質管理這門課程本身缺少案例教學，并且開課時間也短有著較大的關系，但是怎么根據課程的實際情況來讓教學新模式得到創新，只能在老師后續的實踐與探索里才能得知了。

二、課程教學改革的對策

（1）和相關的食品企業取得聯系，通過了解企業的內部，對食品企業生產一線工作人員以及質量管理專家進行咨詢，進而對食品企業質量管理的模式以及架構有一個基本的了解，并在食品企業里觀察質量管理理論的實際運用狀態。在食品企業里利用實際調研，歸納和整理質量管理理論的相關內容，找出那些理論與實際緊密結合，并廣泛應用于食品企業的質量管理理論，根據那些理論來進行教學大綱的修訂和編寫;將原有選定教材作為立足點，針對特定章節來編寫授課講義，這樣就能實現食品品質管理課程的教學內容里“品質管理”與“食品”都有，做到內容更新及時，理論與實際相結合。

（2）積極收集學生的反饋建議，將該門課程的難點以及重點要清楚的把握好，對各章節的課時要做到合理分配，使得令學生滿意的教學內容新體系能夠得以成功構建。并利用好召開學生座談會，調查問卷以及課間交流等多種方式，將學生們對食品品質管理課程的知識點以及相關內容的反饋意見做一個及時的了解，通過學生的意見對教學大綱進行歸納和反思，使教師能夠及時調整教學里的重點，發現課程里的難點，并在后續對課時進行更加合理的分配，來進一步改進教學大綱，使其能夠更符合學生的現實需要。

（3）及時對食品質量管理體系研究以及質量管理理論的最新成果和進展進行關注，并在這門課程的教學內容里加上食品品質管理學領域的最新知識，實現即時更新教學內容。其中又尤其是對于一些國家發布的新政策以及新法規來說，學校和教師一定要將其同步更新到教學內容里。比如在過去幾年國家頒布的《食品生產許可制度》和《食品安全法》等等，這些都要在課堂里及時更新才行，避免學生受到誤導。

結束語

學生為主體是主體性教學的基本出發點，也是增加教學質量和開展素質教育的保證。食品品質管理課程的教學改革目標是激發學生的主體性學習。在信息化在各個領域都不斷滲透的當下，作為一名在課堂上發揮主導作用進行教學的高校教師，要緊跟時代潮流發展，不斷學習不斷進步，完善學科的知識體系，并關注學科的最新研究進展，這樣才能不被時代發展的浪潮所淹沒。此外，教師隊伍也可以互相之間進行研究和討論來集中大家的知識和力量進行備課，不斷的對備課方案進行改進和探索，對課堂教學的過程進行不斷優化，這樣才能使食品品質管理課堂的教學整體效率得到切實提高。

參考文獻

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