小學食堂管理工作的新途徑分析

常艷

[摘 要]小學食堂是學校的重要組成部分，食堂的管理效果影響師生的直接利益，因此學校除了要做好日常的教學工作，還應該提高小學食堂的管理效率，為師生提供豐盛有營養的餐食，為學生營造良好的校園環境。小學生是成長發育的關鍵時期，做好食堂管理關系到學生的健康成長和發育。文章從小學食堂管理工作中存在的問題出發，研究提高小學食堂管理的有效途徑，旨在推動構建良好的小學校園環境。

[關鍵詞]小學食堂;管理工作;途徑

[中圖分類號]C931

加強和完善小學食堂管理，規范學校學生伙食費收費行為，避免亂收費現象是小學食堂管理的目的之一。然而就當前小學食堂發展的狀況來看，其中存在較多的問題，包括內部控制、食堂制度建設、財務基礎工作、預算管理等因素。解決好食堂問題，才能夠讓學校良性的發展，進而營造安全舒適的校園環境。做好小學食堂的管理要對其中存在的問題進行分析，然后探究小學食堂工作的新途徑。

1 小學食堂經營現狀

（1）校園重視教學、輕視后勤觀念嚴重。在人們傳統的觀念中，認為學校是教書育人的場所，因此學校關注的重點和焦點應放在搞好學習工作上，注重提高師資力量、教學水平和升學率，因此很多學校出現“重視教育、輕視后勤管理”的情況，部分學校對食堂工作重視度不夠，從而產生較多的食品安全問題。隨著社會生活水平的提升，人們對食品安全重視的程度也在不斷增加，學校的學生食堂更要做好食品安全管理工作，才能為學生提供健康安全的校園環境。但是學校食堂在管理的過程中，也存在著一些問題，為學校的發展帶來了阻礙。

（2）兩種食堂經營方式。通常小學食堂經營模式包括自主經營和外包經營兩種，在自主經營中，小學食堂歸為學校的后勤管理部分，學校總務部門負責校園的日常管理和運營，食堂中有內部的分工，包括食品制作、財務管理等。而外包經營則是學校收取統一的承包費用，將食堂的經營權承包給第三方。我國對學校的食堂經營模式也做出了相關的規定，現階段大部分小學食堂經營的模式主要為自主經營。

（3）學校食堂管理制度需要健全和完善。學校食堂沒有嚴格、明確的管理制度，導致食堂的經營管理效率較低，容易出現各種問題。只有建立科學明確的管理制度，才能夠讓企業的食堂管理變得正常有序，才能為學校師生提供良好的食堂餐飲服務。然而一部分小學食堂缺乏有效的管理，沒有嚴格按照國家關于食堂的規定來執行，缺乏完善的管理制度和準則，因此食堂管理處于癱瘓的狀態。很多小學校園采用人治的方法，在采購、制作、衛生檢查等流程中沒有明確的規章制度進行約束，導致校園中存在較多的機會主義，食堂的管理狀態變得混亂。例如，在進行食材采購時，食堂沒有按照規定要求商家給予有關的票據、證件，采購食材的來源范圍不明確、不規范，在采購時惡意的克扣錢款，只采購價格便宜的食材而忽視質量，導致食堂的飲食質量較差，影響學生的身心健康。部分學校的食堂監管建立了完善的管理規定，但是執行力度較差，食堂中的工作人員沒有按照規定嚴格執行，將規定當作了擺設或應付上級檢查的工具。

（4）學校食堂的硬件設施缺乏。小學校園的食堂管理也需要配備一定的硬件設施，確保食材的新鮮安全，減少食材營養的流失，讓學生吃上健康美味的食物。然而一些學校為了節省食堂消耗的資金，減少了消毒、冷凍設備的投資和消耗，因此食材不規范管理、餐具不科學消毒，讓食堂管理的情況堪憂，經常有食材變質的情況，對抵抗能力較差的學生來說存在較大的危險。我國的校園食堂安全狀況令人擔憂，缺乏必備的硬件設施就無法實現工作的科學開展，特別是在校園發展資金相對困難的農村地區，小學校園沒有過多的經費采購安全的硬件設施，因此當地校園的食堂安全問題更為嚴重。

（5）學校食堂從業人員的衛生意識較差。在食堂管理的過程中，從業人員的食品安全意識也很重要，部分學校沒有及時地開展食品衛生知識、法律法規宣傳活動，部分食堂的工作人員沒有根據工作的要求規定來穿戴工作服裝上崗，因此，沒有對工具和食品進行嚴格擺放和消毒，導致食材長時間裸露在外部環境中，如使用質量差的食用油或者已經發芽的土豆等，威脅了食品的質量安全管理。

2 小學食堂工作管理提升的新途徑

（1）提高學校對食堂管理的認識和重視。改變我國小學食堂的現狀，首先要注重加強對學校的食品安全管理，推動食堂管理朝著科學化、規范化、合理化的方向發展，提高學校對食堂管理的重要性。通過加強食堂管理，為學生提供良好的就餐環境，對小學校園的領導來說，加強對食堂的管理要充分認識食堂管理的重要性，將食堂管理列為校園管理的重中之重，才能夠實現教學后勤管理的“兩手抓”，才能夠為學生提供安全的飲食環境，讓校園師生吃得安全、放心和營養均衡，為家長解除飲食方面的后顧之憂。在校園食堂管理方面，也應注重提升食堂管理的安全性，加強食品安全的宣傳，通過各種實例提供對食堂的安全管理，組織食堂管理人員和工作人員對國家的法律法規進行學習和研究，提高自身的社會責任感。

（2）推動完善學校內部食堂管理制度。建立科學規范的食堂管理制度，能夠對小學食堂的食材采購、生產、財務管理、食品保鮮等環節進行有效管理，減少食品安全管理不規范的現象。建立良好的內部食堂管理制度，首先要依照國家相關的法律規定，結合校園的實際情況來制定規范的食堂管理制度和食堂工作人員的行為管理條例，建構起相對完善的食堂與學生集體用餐衛生管理制度以及嚴格的食品衛生責任追究制度，加強對食堂管理人員的監督和管理，確保食品生產的安全性，減少疾病的發生。加強對食堂工作人員進行管理，要求食堂工作人員的健康狀況符合國家規定，并組織食堂工作人員到醫院進行體檢，獲取食堂從業資格和健康證，堅持持證上崗。

（3）提高學校食堂基礎設施建設。良好規范的校園食堂，離不開必要的硬件設備，如冰箱、消毒機器等設備，對食材進行管理，并對餐具進行消毒，防止疾病的產生，提高食品安全的程度。日本在校園食品安全管理方面就表現得比較出色，校園中具有先進的硬件設施，在生產食品時會注重對餐具的消毒以及菜肴的清洗，嚴格控制菜肴的安全性，致力于為師生提供美味營養的餐食。因此為了提高小學校園的食堂管理效率，學校要重視起來，政府也應該給予一定的財政支持，鼓勵學校采購食堂的硬件設備，滿足國家的規定和需要。通過建立專門的食品存放室、加工室和就餐室等，優化食堂的環境。

（4）提高學校食堂從業人員的素質。小學食堂在管理上，關鍵要做好人員的管理，人員是食堂開展的基礎，也是食品生產的主體。小學食堂從業人員的素質和能力決定了小學校園后勤服務的質量，因此做好食品安全衛生工作，應加強從業人員的素質，包括生產素質、安全管理素質、衛生組織等，改善從業人員的綜合素質水平。學校應積極對員工灌輸食品安全方面的理念，要求操作人員通過自身豐富的烹飪經驗和專業知識，提高對食品工作人員的技術能力，讓小學食堂制作出來的食物不但營養且更加美味，符合小學生實際的餐飲需要，均衡小學師生的營養。

3 結 論

小學食堂管理的規范性、安全性和高效性，為小學校園的發展奠定了良好的后勤基礎保障，為師生的營養均衡提供了良性的發展環境和空間。小學校園應提高對食堂管理的認識和重視，就食堂管理中的問題進行研究和分析，對食品安全問題、財務管理問題等做出詳細的分析和規劃，減少食堂管理中存在的問題，并積極地提出良好的應對策略和措施，推動小學食堂管理效率的提升，保障師生的身體健康，做好食堂管理工作。

參考文獻：

[1]朱宗華，呂軍紅.關于加強和完善中小學校食堂管理的幾點思考[J].學周刊，2016，35（35）：229-230.

[2]孫賓，周麗艷.加強和完善小學學校食堂管理的幾點思考[J].考試周刊，2018（A2）：193.