餐飲空間的低成本設計研究

徐佳芙

摘要：隨著時代的進步和經濟的飛速發展，人們對餐飲空間的需求也不斷發生變化，21世紀餐飲空間的設計就是在尊重傳統的基礎上，提倡與自然共生的空間設計。在一個新時期里，設計者需要突破傳統思維模式，不斷進行創新，使空間場景不僅能夠滿足人們的需求，如舒適、健康、高效、環保等，本文主要探討低成本的要求下餐飲空間的室內設計。

關鍵詞：低成本;餐飲;可持續;場景化

中國分類號：TU247.3 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2019）06-0103-02

1 低成本設計的概念

低成本就是在設計的過程中，盡量考慮設計項目前期建設成本的最低化、最小化，在滿足基本的空間功能和人們審美要求的基礎上，強調節約社會資源、投資成本而建設的一種舉措。與之相反的是高成本設計，其區別在其設計形式、選材、施工、維護、管理等方面，從項目的建設到管理運營需要經濟與人工的一種高投入。在當前提倡節約型社會建設的背景之下，降低成本的同時獲得更好的使用效果，是我們所倡導并追求的設計理念，也是節約社會經濟成本、減少自然資源破壞的應有之道。

2 低成本空間設計實施的意義

低成本是指企業在生產活動中實行的一種戰略，通常在質量控制的要求下，以降低成本為主要目的，同時在經營生產的過程中采取各項有效措施，它與傳統的價格競爭不同，傳統的競爭是企業迫不得已的一種選擇，但它的策略往往是以犧牲企業的利潤作為代價。低成本與之不同的是企業通過調研對比主動動選擇的一種戰略方式，以降低成本的方式使企業的生產經營中獲得有利的地位。一般而言，實施低成本空間設計可以使企業獲得以下優勢：

1）企業能夠有效抵御行業內競爭。低成本領先企業如果以競爭對手相同的價格銷售產品可獲得高于對手的收益，如果以低于競爭對手的價格銷售產品則可提高企業產品的市場占有率，搶占競爭對手的市場份額，即使在激烈的價格競爭中，在其它企業無法盈利時，本企業仍有利可圖，從而有效地抵御競爭對手的威脅。

2）企業在價格方面有較大的變動下，有利于企業在強大的對手競爭威脅中保護自己。

3）低成本生產企業在應對物價上漲方面有較大的機動性，因而具有抵御供應者威脅的能力。

因此，實施低成本空間設計不僅能夠使企業在生產經營中保持正常運行，同時也可以抵擋三種競爭力量帶來的壓力。

能源是國民經濟發展和社會進步的重要物質基礎，能源短缺會制約我國的經濟發展，低成本是全國工作的重要組成部分，既能改善和提高資源的利用率，促進環境保護，還能減少溫室氣體。

節約能源作為我國的一項基本國策，堅待“節約和開發并舉，把節約放在首位”，一直是我國節能工作的一項長期方針。黨的十八大報告明確了全面推進資源節約的主要方向，確定了全面促進資源節約的基本領域，提出了全面促進資源節約的重點工作。三十多年的經濟持高速增長，帶來了很大的資源環境壓力，緩解這一壓力非短期之功，需要進行持續不新的努力，而且資源節約和生態環境改善是無止境的。

抓好低成本餐飲室內空間設計，主要是節能降耗工作，無論是從建設節約型的角度還是從降低企業運營成本方面，都具有獨特的意義。

3 餐飲空間的低成本設計策略

3.1 低耗能的建造材料

在餐飲空間室內設計時，設計師在考慮建筑原始結構的基礎上，思考如何通過降低材料的用量，從而使材料功能發揮到最佳。例如，設計師根據當前企業自身的需求，加上一些必要的計算量，在滿足鋼筋最小配筋率的基礎上，最大限度的降低鋼筋用量，來實現低成本空間設計。因此，合理的建筑設計需考慮整個建筑的平面布局、長寬比例、朝向等，不僅要對建筑外部內部墻體、屋頂、陽臺等進行合理的設計，還要對建筑外圍護結構的保溫保冷隔熱的進行高科技設計，從而實現低成本餐飲空間設計。

3.2 低碳低價格的建筑材料

選用環保建筑設計材料，能夠有效提高餐飲空間場景化設計效果與氛圍。比如：盡量用一些純木漿為原料的壁紙，或者用一些二次再生原料類的壁紙較環保，價格低例如秸稈類壁紙和天然膠粘劑。隨著當代工業的發展，材料的種類越來越多，人們選擇的空間也越來越大，也給設計師帶來了更廣闊的空間。當代很多材料的性能、外觀特別相似，但由于材料構成的成分不同導致價格相差甚遠，有些替代材料的性能比某些高檔材料更具價值。高檔材料或許具備更多的優勢，但高檔并不代表著它是萬能的，通過對物美價廉的本土低碳材料進行獨特的設計，反而能產生良好的效果，別具一格。因此，科學的、合理的選用建筑材料是降低成本、提升空間設計效果的重要途徑之一。“只選正確的，不選貴的”這種實用主義思維是低成本餐飲空間場景化設計中最佳的選擇。人工費考慮到建筑工藝的質量不能貪圖節省，因此，室內設計低成本化的最佳途徑是選擇生態環保材料。

低碳低價格環保建筑材料主要包括如下幾種：一是無毒的、無害的，也就是所謂的天然的材料，這類材料成分基本不合有任何有毒有害物質，只是進行簡單加工;二是低毒低排放型材料，這類材料包括裝飾、墻體材料。對于環保類型墻體材料而言，新型加氣混凝土砌磚就是最典型的，它不僅能夠利用工具切割成規則形狀，還能采用薄砂漿來進行進行砌筑，從而在其表面采用拉毛漿粉面，提高建筑墻體的隔熱蓄能等性能;三是環保墻飾面材料，它主要有麻墻紙、草墻紙等等，這類墻紙墻布材料具有保溫驅蟲的重要作用。四是環保漆料、環保照明材料，環保漆料主要是生物乳膠漆，而環保照明材料主要是一些安全高效的照明產品，這類材料不僅能夠有效降低能耗，也可保護生態環境。

設計師通過對不同材料性質的考慮，采用較低的材料去代替高檔貴重的裝飾材料，是保證使用功能、裝飾效果、安全環保的一種設計手法。設計師在相同的質量、不同價格的情況下，能夠通過設計展示出相類似的裝飾性和功能性。這不僅體現對各種材料深入了解的經濟方面的優勢，而且也體現了設計師的精致設計能力。選擇應用竹子代替墻面大理石，運用竹子進行隔斷的設計，不僅擁有易打理、不顯臟的好處，相對于大理石瓷磚接縫容易藏污垢，其在整個餐飲空間設計中還能顯示出一種時代感，竹子的材料加工人工費卻低于瓷磚大理石。

3.3 建筑材料的本地化

材料本土化是指在低成本餐飲空間場景化設計中應盡量的使用當地的材料。

首先，建筑材料本土化可以直接降低空間設計所需的材料交通運輸成本，或多個材料商中間的交易交換的費用;其次，當今建筑設計在考慮歷史文脈的傳承的基礎上，加上本土風格以及和周圍場所環境的融合使餐飲空間設計別具一格。不僅體現了本土風格的獨特性，也體現出富有時代氣息的設計風格。當今建筑設計發展的主流趨勢也逐漸偏于獨特性潮流。當下的部分的餐飲空間設計也必將順從潮流。該餐廳的設計就運用了當地隨處可見的材料（如圖1），該店的設計風格仍然以鄉村風為主，鵝草、茅草、果木等建筑元素，在原有的功能基礎上衍生出獨特的藝術魅力，營造獨特的餐飲空間場景化設計。

3.4 舊餐飲建筑空間二次改造

這里主要是指對舊建筑以及舊建筑的室內空間進行更新、改造、修復，再加以重新利用。由于社會經濟的快速發展，我國不僅掀起了一場身勢力浩大的建設高潮，幾乎每天都有許多的房屋建筑在地面上拆除消失，同時也有新建筑應運而生，這樣正好說明了我國經濟的飛速發展和人民生活水平的提高。

餐飲空間室內設計不僅在建筑加工、設計、施工、維護運行，這四個方面消耗大量社會資源，并且在建筑后期拆除、消亡過程中消耗更多的人力、物力、財力等資源。當整個建筑還沒有達到無法使用的狀態時，應該最大限度的進行改造利用，不要隨便拆除建筑，從而發揮整個建筑物最大的潛能，拆除舊建筑會產生大量的廢棄垃圾，這些建筑垃圾大多數是無法降解的，這會消耗大量更多的資源，也會增加自然環境的負擔。

4 結語

綜上分析，設計師應充分考慮如何利用現有的建筑外部形態，進一步的對該建筑進行翻新修復改造、再加以利用，滿足當下人們的對室內設計的現實需求，既可更多的減少資源消耗，也有利于保護環境，形成一套可復制的設計方法。餐飲空間的低成本是通過進行資源的有效利用與保護，實現餐飲空間可持續發展目標的設計方法。低成本是一個相對的概念，不能說完全從經濟角度考慮，完全不利用資源，或者有一個絕對的指標;而是盡可能的以相對較少的資源投入，獲得較大的社會效益和經濟收益。餐飲空間設計的低成本是一種經過優化的設計方法。

總之，低成本餐飲空間設計將是我國餐飲室內空間設計行業發展的主流趨勢，也是我國餐飲設計行業實現可持續發展設計的主要戰略方式。因此，餐飲空間室內設計時要突出綠色、健康、節能、環保的特征。設計師在空間設計中應充分考慮室內自然環境的和諧共生，在堅持綠色生態環保節能的基礎上，結合當地的自然特色，通過降低材料用量，充分利用自然資源的優勢，突出餐飲空間室內設計特色。

參考文獻

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