蛋雞產業技術研究展望

一、我國蛋雞產業發展形勢分析

1. 產業轉型升級。在環保壓力下，小戶逐步退出，大企業加快擴張步伐。

2. 產能擴張很快。

3.設施水平逐步提高——規模化、自動化、標準化、智能化的比重逐步提高。

4.蛋雞存欄穩中趨升，雞蛋供需相對平衡。

5.蛋價維持合理水平，養殖效益趨于正常。

6.由于非洲豬瘟的影響，飼料成本下降，淘汰雞價格上升，對消費提升有限。

7.蛋雞飼養規模逐年增加，見表1。

表1 2008-2018年戶均存欄情況

8.單產已經達到很高水平，年產蛋量17.5kg/只，與發達國家差距在減小。

9.現代化、機械化、自動化養雞場與農村大棚式養雞并存。

10.環保約束強化對行業影響加劇，散戶退出，產業轉型升級，戶均存欄增加（圖1）。

圖1 監測村養殖戶比例和單戶存欄變化

二、蛋雞產業技術研究發展方向

1.蛋雞本身的變化

1）蛋雞在怎么變？（圖2）

圖2 褐殼蛋雞產蛋能力的變化

產蛋高峰沒有什么變化，最大的變化在于產蛋持續時間變得更長。

2）超長產蛋期綜合技術體系

育種目標的變化：700日齡產500個蛋！圍繞這個目標，要建立超長產蛋期的綜合技術體系：育種技術、后備雞飼養技術、營養保障技術、疫病控制技術和蛋品質保障技術。

要實現這個育種目標，必須要在育種手段上進行改進（圖3）。

圖3 育種手段的進步

2.以消費者為中心的技術體系

這個時代已由商品供不應求轉變到供過于求，消費者的需求也隨之發生了變化，我們必須要順應這種變化做相應的技術改進。

1）了解消費者需求。

2）雞蛋加工推動消費增長。產品深加工能帶來更大的生產效益，目前我國雞蛋銷售的產品形態非常單一，隨著人口增速減緩，消費者需求變化，我們需要找到更多的產品深加工方式來代替當下的單一蛋品銷售。我國一般都把雞蛋煎得特別熟，在風味、口感上不能迎合當下年輕人的喜好，在歐美尤其是日本，雞蛋大多可以生吃。為何在國內不能生吃？安全性問題！

3）雞蛋安全性受到高度重視。消費者對食品的最大訴求就是安全性問題。抗生素問題將成為下一個生死線。我們要實現由減抗向無抗的過渡。我國法規要求“產蛋期不得使用抗生素”，政府也在加強食品安全立法和管理，雞蛋成為食藥監督檢查的重點，2018年全國共檢出不合格鮮蛋223批次，2019年已經公布了20批次不合格雞蛋，主要是氟苯尼考和恩諾沙星問題。

4）動物福利。歐洲的立體散養（Aviary）模式在技術上已取得長足進步，生產性能可以達到很高水平。2015年美國一些大型零售商和餐飲集團共同發布聲明，不再采購籠養雞蛋，這是一個巨大的轉折點，對蛋雞行業產生巨大影響。加州通過12號法案：2019年底蛋雞籠底面積達到930cm2。USDA預計，2025年非傳統籠養所占比例達到72%。

我國的現實情況是，不到10%雞蛋來自散養。我們怎么辦？要積極研究，做一些技術儲備（如免疫方式的改進），謹慎推進，同時避免政治化。（本文根據錄音整理，未經本人審閱，如有出入，以專家本人意見為準）