全域旅游視角下應用型本科院校酒店人才培養策略探析

曲秀梅　李雪

摘 要 當前應用型本科院校酒店人才培養存在很多問題，如培養目標定位不明確，職業操守和職業素質培養欠缺，人才培養模式雷同，師資結構不合理，教學監管體系不完善。針對上述問題，全域旅游背景下酒店應用型人才建設應從以下幾方面加強：優化應用型人才培養模式，建設高質量的“雙師雙能型”師資隊伍，深化校企合作，完善監管體系，加強學生職業素養教育。

關鍵詞 酒店人才;應用型本科院校;人才培養模式

中圖分類號 G648.4 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2019）11-0037-03

隨著人們生活日益豐富，旅游已成為人們對美好生活的普遍需求。2017年全域旅游首次被寫入《政府工作報告》。全域旅游的思想架構順應了時下經濟發展需求，共建共享、資源優化的發展理念符合供給側改革之舉。全域旅游政策的提出，給旅游業相關產業帶來新的發展機遇與挑戰。作為旅游六要素之一的酒店業，隨著供給側和人才優化改革的推進，教育轉型發展勢在必行，培養滿足需要的新型業態酒店人才，成為當下旅游高等教育人才培養模式的改革目標。

一、應用型本科院校酒店人才培養現狀

當前旅游教育體系尚不完善，大一統的人才培養模式比較盛行。目前，國內本科旅游院校主要以產學研模式、校企訂單模式為主。有部分高職類院校借鑒瑞士“洛桑模式”、澳大利亞“專業培訓包模式”、香港理工大學“WIE校企協作模式”，由于合作成本過高，使得一些院校無法實現合作意愿。

產學研一體的人才培養。這種模式主要是校企之間的合作，學校和企業之間建立一種相對長期穩定的互助關系。在實踐教學中，教師從教學角度出發分配給學生一些科研問題，讓學生到企業去調研學習，以進一步了解企業和行業發展前景，或通過認知實習的過程對企業進行調研。在此過程中企業給學生提供實踐場所，但實際工作中，大部分學生并未得到真正的鍛煉，使得產學研更多流于形式。

訂單式的人才培養。這種培養模式更具有實踐性，屬于校企合作的深度融合，學生從進入學校起，學校和企業之間制定一套培養方案，待學生完成理論教學后直接步入企業實習。目前，該模式廣泛應用于高職及中職類的旅游院校，部分欠發達地區的本科院校也采用這種培養模式，其弊端是限制了學生的自主選擇權利。

二、全域旅游背景下酒店應用型人才培養問題分析

（一）培養目標定位不明確

其一，與高職院校的培養目標雷同，重實踐輕理論現象較為嚴重，忽視對專業人才培養相關理論知識方面的教育，培養出來的學生缺乏后續發展的內生動力。其二，對應用型缺乏深入理解，且學科間缺乏系統性，由于過分研究理論培養，而忽視實踐教學，學生的動手能力和實際管理能力較差，畢業生不能和行業實現精準對接。

（二）職業操守和職業素質培養欠缺

作為酒店的從業者，職業操守、道德意識、服務意識遠比知識能力更為重要，良好的職業操守及職業忠誠能助力個人的成長。然而，道德、意識、操守都屬于意識形態，其教育過程較為復雜，學校在人才培養過程中，應系統總結、全面挖掘、結合自身特色、大膽改革創新。當今酒店對人才的需求主要體現以下幾個方面：具備良好的職業道德和誠信意識，崗位靈活應變的能力，對職業的敬畏以及服務意識等。

（三）人才培養模式雷同化

人才培養最大的特點是滿足行業發展需求，對口就業率高、就業穩定、流動率低，這樣才能真正解決人才短缺問題。目前，大多數旅游院校的人才培養模式雷同，有的院校強調復合型人才培養，如“專業+外語”或“專業+管理”培養模式，“聯合辦學”的培養模式，個別院校采用“雙元制”模式等。事實上，每一所院校并未能完全發揮自身的學科優勢辦出特色，導致培養出的畢業生沒有明顯區別 。

（四）師資結構不合理現象較為突出

有些院校因人設課，隨意性較大，教學大綱年年修改，年年沒有實質性改動。培養目標制定中，頻頻出現“應用型、高素質、高技能”，但落到具體的人才培養方案中仍然是重理論、輕實踐。在師資結構上，科班出身的教師有限，部分課程任課教師無專業背景和專業經歷，只要學歷高、職稱高就可以任課。為了師資比例上的平衡，不少院校非專業任課教師短期內會拿到一個符合專業身份的職業證書，解決了師資結構比例問題，但根本上并未解決師資結構合理問題。

（五）教學監管體系不完善

目前各旅游高校教學監管體系不完善，缺少過程管理和監管力度，缺乏科學合理的評價體系和評判指標，無法真實客觀地反映出學校教學管理的整體水平，難以實現專業人才培養質量的全面提升 。

三、全域旅游背景下酒店應用型人才培養構想

（一）優化應用型人才培養模式

1.明確專業定位，優化人才培養

專業定位是由專業現有資源、專業特色、行業發展趨向等要素組成，在專業建設過程中應注重各專業之間的融合、交叉與特色發展，并據此制定人才培養方案。應用型高校要以立足地方發展、服務于實體經濟、順應行業發展趨勢為目標導向。專業定位要突出特色，具有行業發展的前瞻性。例如，近年來中山大學旅游學院一直側重于對學生研發能力的培養，構建海外實踐教學體系，復制美國國際化人才培養理念，開展國際合作，借鑒美國康奈爾大學酒店管理學院的目標使命，根據學生興趣設課，建立自由選課制度，充分發揮學生的能動性，挖掘學生潛能。

2.打破傳統教學模式，增加案例教學

改變多年來延續的傳統教學模式，使教師單口傳授變為互動交流。在人才培養目標指引下，以市場需求為導向，更新教學內容，把握行業發展前沿，把酒店運營管理案例及運營難點引入課堂;專業課教學不應局限于課堂，應走出教室，走進實訓基地或企業 。

3.優化課程體系

課程體系設置可以分為三個模塊：學科基礎模塊、專業核心模塊、專業技能模塊。學科基礎模塊，重在豐富學生的知識結構和綜合能力，培養學生具有良好的職業修養和創新能力;專業核心模塊，重在專業知識深度及廣度的學習，了解學科前沿發展狀況、發展前景以及行業人才標準;專業技能模塊，培養學生專業技能，促進專業技能在應用中創新，讓技能在服務中得以升華。

（二）建設高質量的“雙師雙能型”師資隊伍

首先，鼓勵教師到酒店掛職鍛煉。通過模擬角色，了解一線員工崗位特點、酒店運營模式、行業發展動態等相關信息。其次，聘請企業專家到校任教，助推人才培養方案和課程教學大綱的改革，實現人才供給和人才需求上的有效對接。再次，建設“專兼型”的師資隊伍。嚴格把控兼職教師來源，建立兼職教師資源庫，制定兼職教師的聘用標準，實行動態管理的考評機制。兼職教師擁有豐富的教學和行業管理經驗，除講授專業知識和專業技能以外，還應充分發揮其自身優勢。完善管理制度，加大兼職教師對專業建設的參與度，專職教師參與專業人才培養目標的制定。增加兼職教師與專職教師之間的交流，實現理論與實踐教學相結合。

（三）加強校企 深度融合

作為旅游發展中的酒店業，在長期的校企合作過程中，校方按照教學計劃，每年都會給企業輸送一批實習生，初衷是強化學生對專業的認知，縮短學校和崗位之間的差距，使學生更快發展成為行業中的管理人才。但在實習過程中，部分院校流于形式，經常更換實習企業，使得學生在實習崗位上不受重視，學生經常會有負面情緒，導致學生對實習產生逆反心理，過低的實習滿意率使得對口就業率也相對較低。因此，校企合作作為酒店應用型人才培養的重要路徑，旅游院校應充分發揮其教育職能作用，將校企合作深層次化，制定具體的實施方案和實施細則;各院校應該和企業建立長期穩固的合作關系，根據培養目標定位，建立相適應的校企合作協議。

（四）進一步完善教學監管及評價體系

首先，學生在實習期間，學校和企業要共同制定管理機制，建立實習監管制度，增強對學生實習過程和實習質量的監控;其次，教師在管理過程中，深入企業，了解行業發展動態，改進教學體系;第三，多方位、多層次鼓勵教師走進企業，開展實踐教學比賽、網絡教學平臺建設等多層面的教學競賽活動，做到監管機制常態化。

（五）加強學生職業素養教育

良好的職業素養是個人立足社會之本。學生的專業興趣、對服務的態度和發展目標是其專業可塑性的重要因素。當前，酒店業人才流動性較大，究其原因是學科建設不完善導致，學生缺少“職業興趣”和“職業認識”，認為服務是青春職業，發展空間有限。職業自豪感的缺失造成人才的流動。高校應堅持大旅游的發展理念，在專業發展定位上突出服務應用性的特點。引導學生走進新興服務性行業，社會團隊、旅游院校、政府機關、公益組織等均可作為旅游、酒店專業畢業生的理想去處。其次，借鑒“洛桑酒店培養模式”經驗，開拓學生眼界，引入專業案例，拓展行業信息，獲取高端就業資源。例如，帶領學生參觀不同的高星級酒店，了解酒店運營流程、崗位特點、企業文化，打造多功能酒店專業實訓基地，建立校企合一的教學體系，讓學生對未來職業生涯充滿信心。

參 考 文 獻

[1]李金早.何謂“全域旅游”[J].西部大開發，2016（11）：101-102.

[2]李凌.教育部公布就業率較低本科專業名單[N].中國教育報，2014-10-15（1）.

[3]單金貞.談中職學校旅游管理專業實訓室及實訓基地的建設[J].旅游縱覽（下半月），2017（11）：161-162.

Analysis on Strategy for Hotel Talents Training of Application-oriented Colleges and Universities under Perspective of Global Tourism

Qu Xiumei， Li Xue

Abstract ?At present， there are many problems in hotel talents training in Applied Colleges and Universities， such as unclear training objectives， lack of professional ethics and professional quality training， assimilation of talent training mode， unreasonable teacher structure and imperfect teaching supervision system. In view of the above problems， under the background of global tourism， the construction of application-oriented hotel talents should be strengthened from the following aspects： Optimizing the training mode of application-oriented talents， building a high-quality“dual-teachers and dual-abilities”teaching staff， deepening school-enterprise cooperation， improving the supervision system， and strengthening students' vocational quality.

Key words ?hotel talents; Applied Colleges and Universities; talent training mode

Author ?Qu Xiumei， associate professor of Jilin Business College （Changchun 130000）; Li Xue， lecturer of Jilin Business College