高職微生物應用技術課程項目化教學改革

張 曉，雷正玉

(湖北生態工程職業技術學院，湖北 武漢 430200)

1 課程性質和定位

《微生物應用技術》課程是食品營養與檢測專業的專業基礎課程，培養學生從事大中型食品企業、食品加工業、食品檢驗相關機構，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛生檢驗崗位工作所需的微生物理論知識和微生物基本操作技能。通過本課程學習，使學生具備微生物相關的基本知識，會配制微生物培養基，能熟練進行無菌操作及菌株培養，能進行菌株分離與純化，準確檢測微生物生長量，具備相關工作崗位的職業素養，為今后從事微生物應用方面的工作奠定基礎。

《微生物應用技術》以《無機與分析化學基礎》、《生物化學技術》為前導課程，為后續課程為《食品分析與檢測技術》、《食品安全與質量管理》等專業核心課程提供技術支撐，在食品營養與檢測及藥品生物技術專業中起承上啟下、連貫前后課程的重要作用。

2 教學內容重構

《微生物應用技術》的教學對象為食品營養與檢測專業的學生，該課程安排在第2學期，每周4學時，總學時為64。根據課程標準的基本要求，按照行業企業發展的需要和職業崗位實際工作任務要求，對原有的微生物課程內容進行了重構，以培養學生的職業能力為核心，將微生物應用崗位中各個典型的工作任務內化為6個項目，形成以微生物形態鑒別技術、微生物分布與控制技術、微生物接種分離與培養技術、微生物生長測定技術、微生物菌種保藏技術等五大基礎技術為中心的內容體系，又將項目細化為21個工作任務(表1)，將所需的相關專業知識有機地融合到工作任務中，使課程內容與微生物應用實際職業崗位工作內容相一致，最后通過五大單項技術構成完整的技術鏈進行一體化整合，完成綜合實訓項目，做到了教師的教學過程、學生的學習過程、微生物產品的生產過程相統一。

3 構建以學生為中心的項目化教學模式

目前高職學生的學習基礎較為薄弱，學習自覺性有待提高，采用傳統的教學方式無法達到良好的教學效果，因此，教師需要轉變觀念，將以往的教師主體轉變為以學生為主體，將講授法為主轉變為多種教學方法并用，充分調用學生的學習積極性，采用項目導向、任務驅動的教學模式，靈活運用教學情境、引導啟發、分組討論、理實一體等多種教學方法，做到“做中學”、“做中教”，使學生真正投入到課堂中來，促進其能力的發展。

課程項目化教學改革就是將傳統的教學內容轉換為具體的項目任務，將需要學習的知識點、技能點滲透到每一個教學任務中，教學過程中，教師作為主導，貫穿整個課堂教學，引導學生積極發揮主體作用，分小組合作完成工作任務，在完成項目任務的過程中達到相應的教學目標。每個項目根據工作任務設計學習情境，構建“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價”工作思路，以任務驅動法實施工作流程，通過對微生物應用技術課程基本技能點的操作，在工作完成中融入基本理論知識、強調管理理念，培養學生規范化操作意識，加強職業素養的形成和技能操作的掌握。下面以細菌的革蘭氏染色為例進行說明(表2)。

4 考核方式

在教學過程中加強過程性考核，注重形成性評價，對學生理論知識、技能操作以及職業素養進行整體評價，結合學生自評、互評、教師評價，進行綜合評價。課程過程評價與總結性評價比例為6∶4，強調平時考核的重要性，總結性評價可以技能點抽考等多種方式進行，多維度對學生進行考核，加強考核的信度和效度。

5 結語

項目化教學采用真實的工作情景，讓學生在解決具體任務的過程中完成理論知識和操作技能的掌握。在高職課程教學中開展項目化教學改革，提高學生學習主動性，通過做中學、做中教，有利于教學目標的完成以及教學質量的提高。

表2 項目任務教學設計——細菌的革蘭氏染色