慧眼辨蜂蜜

哲呈

蜂蜜有“大眾補品”、“美容佳品”之稱。消費者要如何避免踏入“甜蜜陷阱”呢？

蜂蜜也造假

目前蜂蜜造假的方法主要有兩種：一種是往洋槐蜜、荔枝蜜等售價高的蜂蜜中加入油菜蜜等低價蜂蜜，或以勾兌蜜冒充優質單花蜜，然后打上高價蜜的標簽進行銷售。這類屬于以次充好的造假手段，雖然違法，但是對于消費者來說，吃了以后對人體沒有危害；另一種是往蜂蜜中添加各種糖漿，最讓人擔心的是做果糖的原料——劣質大米。如果不法分子選取的原料是霉變的陳年大米，會嚴重損害人體健康。

蜂蜜的優劣主要和蜂蜜的真假、純正度、濃度、是否發酵以及是天然成熟蜜還是加工濃縮蜜等有關，并非價錢越高，質量就越好。消費者最好到正規商店購買經過檢驗合格的蜂蜜。購買時要注意標簽上有無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容。

蜂蜜鑒別方法

一看：首先觀察顏色深淺，看是否有光澤。質量好的蜂蜜質地細膩、顏色光亮；質量差的蜂蜜通常是混濁的，且光澤度差。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。其次看黏稠度。純蜂蜜較濃稠，將一根筷子插入其中后再拿出，可見到蜜絲拉得很長，斷絲時回縮呈珠狀。如果蜂蜜含水量高，斷絲時就沒有回縮珠或無拉絲。此外，也可把盛裝在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下，然后倒轉瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有無掛壁。有掛壁且掛壁時間長的蜂蜜，證明黏稠度大。

二聞：聞一下蜂蜜的氣味是否清香宜人，有沒有發酵酸味、酒味等異味。雖然蜜源品種不同，蜂蜜的氣味也不盡相同，但一般來說，純天然的蜂蜜氣味清香，沒有人工香料刺鼻、濃重的氣味。

三嘗：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味綿長；不純的蜂蜜口感甜、味單一，倒入水中會很快溶解。

蜂蜜種類如何選

百花蜜：采于百花叢中，匯百花之精華，集百花之大全。對冠心病、心肌炎、缺鐵性貧血有明顯的保健作用。

龍眼蜜：是南方特有蜜種，有龍眼的香氣。特別適宜婦女食用。

椴樹蜜：是我國東北特有的蜜種，蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味，容易結晶。適用于大眾人群飲用，長期食用，對有輕微消化不良、神經衰弱和睡眠不足的人起到輔助調節作用。

槐花蜜：是春季蜜種。能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預防中風，為蜜中上品。適用于心血管病人保健食用。

菜花蜜：略具辛辣味，貯放時間久了辣味減輕。極易結晶，結晶后呈乳白色。有行血破氣、消腫散結的功效。

棗花蜜：有特殊的棗花香味，果糖和維生素C的含量特別高，含有較多的鐵和銅。適合婦女飲用。

益母草蜜：適合月經不調、經血過多和產前產后的女性食用。它也是高血壓、冠心病、腎病等患者的保健和輔助治療的健康食品。

在購買時，很多人會發現蜂蜜顏色有所不同。其實，顏色主要和蜂蜜的品種有關，品種不同，顏色也會有所差別。此外，顏色和養蜂過程中的蜂巢也有一定的關系，蜂巢舊的，產出的蜜的顏色會稍深。蜂蜜的儲藏時間和溫度也會影響顏色，蜂蜜的顏色和營養并無關系。

蜂蜜保存有講究

蜂蜜儲存應放在陰涼、干燥、清潔、通風處，溫度保持在5℃～10℃，空氣濕度不超過75%。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無須添加防腐劑。1913年，美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定，這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質。可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》的規定，必須都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年或18個月。