“校企合作”“工學結合”背景下的中職餐旅英語教學模式

侯翰康

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?靖西市將在2020年發展成為廣西旅游大市，因此要大力發展旅游經濟，吸引更多外國游客，引進外資，就需要大量具有綜合素質的優秀餐旅英語人才。從餐旅英語教學現狀、校企合作協議、“雙師型”教師隊伍建設、合作開發教材、打造高素質餐旅英語專業人才等方面，以靖西市職業技術學校與靖西華西國際酒店餐旅英語教學實踐為例，探索“校企合作”“工學結合”教學新模式。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?“校企合作”“工學結合”;餐旅英語;教學模式

[中圖分類號] ?G712 [文獻標志碼] ?A ? [文章編號] ?2096-0603（2019）14-0056-02

實行工學結合、校企合作是職業教育堅持以就業為導向，有效促進學生就業的需要，是優化職業教育資源，擴大職業教育規模的需要。我校以服務本市經濟社會發展、服務學生、服務企業為辦學宗旨，結合我校高星級酒店運營與管理專業發展的實際情況，積極探索對餐旅英語專業學生的培養實現有效的教學模式，徹底改變傳統的以課堂教學為主的教育形式，逐步發展成產教融合的新模式。

靖西餐旅業發展和餐旅英語教學現狀：

2016年以來，靖西市以創建廣西特色旅游名縣為抓手，著力推進“山水邊城、錦繡壯鄉”特色品牌建設，加快推動旅游產業的轉型升級，全市旅游業保持良好態勢，近幾年來每年都接待國內外游客超過300萬人次，其中入境游客60.7萬人次，有越來越多的外國游客到靖西觀光旅游，而目前本市有30多家星級酒店、1個4A級和2個3A級景區，但從事餐旅業的服務人員緊缺，從業人員素質普遍低，大多數沒有經過系統培訓就上崗，有涉外經驗的服務人員更是鳳毛麟角，這就影響酒店的聲譽進而影響全市旅游業的發展。我校的高星級酒店管理學生都經過系統的專業學習，開設有餐旅英語專業課程，具備一定專業理論知識，但傳統的中職餐旅英語教學缺乏真實的場地，教學活動基本上是在課堂教學，教師在課堂上只注重知識的傳授和積累，缺乏對學生在真實場景交際能力的培養，因此有許多學生背了大量的餐旅交際的詞語和句子，但到酒店實習時和外國客人進行交流，說不上幾句就“卡殼”了，造成英語作為交際的載體失去了其本質意義，沒有很好地體現英語教學在傳授知識的同時結合學生未來工作實際強化技能培養的應用性極強的學科特點。

要改變這種被動現狀，就要開展“校企合作”“工學結合模式”進行教學，建立一個長效合作機制，對企業層面有利于儲備專業人才，便利員工培訓，企業可以依托學校的教學資源實現企業員工學歷水平的提升以及專業理論的充實;對學校層面來講，工學結合解決了學校實訓基地資金缺乏的問題，解決了現場教學需求，有利于學生的就業，學生到現實場景中、到酒店學習，在做中學，“工學結合”教學模式，就是讓學生具有雙重身份，既是員工又是學生，在企業當中學習同時又得到一定的報酬，使學生有成就感，對培養學生學習英語的興趣有重要的意義。

一、簽署校企合作實踐基地協議是餐旅專業學生實現工學結合的基本保障

我校目前與華西國際大酒店、廣西通靈大峽谷旅游有限責任公司、818飯店、壯錦酒店等企業簽訂校企合作協議，推動了職業教育與生產實際緊密結合，與經濟社會發展緊密結合。師生通過跟崗實習、動手操作、專題研修、專家講座等多種形式的實踐活動充分了解到現代企業制度，結合專業對口的實際動手訓練，豐富了學校實踐與理論教學相結合的教學新體系。以華西國際大酒店為例，華西是靖西市涉外的準四星級酒店，集聚餐飲、客房、康體、會議、商務為一體的高星級旅游、商務接待酒店，配套設施功能齊全。高星級酒店專業與華西簽訂校企合作協議，把華西作為我校實訓、實踐基地，學生實習和就業有了基本保障，酒店也長期需要有英語基礎的餐旅專業學生在前臺、餐廳、客房、吧間等崗位實習和就業。學校每年都派學生實習，實習指導老師跟班學習、指導酒店對學生進行崗前培訓，學習酒店企業文化，運用課堂上所學知識進行實操有利于知識轉化。對企業來講，校企合作有利于提升企業品牌形象和知名度，有利于企業儲備人才，增強團隊力量。

二、加強“雙師型”教師隊伍的建設，是餐旅英語專業學生實現工學結合的重要條件

我校的高星級飯店運營與管理專業已申報建設成為廣西示范特色專業及實訓基地，按照現代服務業新業態對旅游行業服務人才的要求，重點創新人才培訓模式，努力打造一個實踐能力強、結構合理、具有創新與發展能力，校內外專兼職結合的穩定的“雙師”師資教學團隊，以滿足餐旅專業日益發展的需要。（1）學校鼓勵英語文化課教師進行轉崗學習，參加國家和區級骨干教師培訓，考取酒店職業技能證書，成為“雙師型”教師;（2）通過校企合作建設“雙師型”專業教師隊伍。教師到企業跟崗學習和指導學生實習，通過持證的教師和企業專家“傳、幫、帶”的形式，把專業培訓與技能等級鑒定結合起來，培養發展更多的“雙師型”教師。幾年來學校有許多在企業參加了培訓的英語教師考取了酒店管理職業資格證書，提高了自己的專業技能，轉換了教學觀念，成為餐旅英語專業教學的骨干教師。

三、校企合作開發校本餐旅英語教材是提高教學質量的保證

教材是實施教學的主要依據，目前餐旅英語教材以學科教學為特點組織教學，教材偏難，注重知識結構和理論教學，實踐內容少，與企業實際工作過程嚴重脫節，導致學生對英語學習缺乏興趣，課堂教學效率低，在教材的開發中更重視校企合作共同開發教材，使內容更科學實用，深廣度適應。與華西大酒店合作開發校本教材主要體現獨特區域經濟特色，教師作為校本教材開發的主體，并邀請擔任專兼職教師或實訓指導教師的酒店人員參與教材編寫，以彌補教材編寫中技能、技術、實訓內容具體操作部分的不足，崗位導向開發的校本教材再現專業學習領域真實崗位工作的要求，針對不同崗位編寫淺顯易懂的實用英語口語，我們共同編寫了《前廳實用口語》《餐廳服務實用口語》《客房服務實用口語》等教材，制作中英文雙語菜單，讓學生掌握并能夠熟練向外國客人介紹具有地方特色的英文菜譜，如五色糯米、粽子、全羊湯等，編寫的教材在實施教學的過程中不斷進行反饋以及改進，以便保證教材能夠更加具備可行性、科學性，變得更加完善，更加適合學生的發展。

四、校企合作、工學結合是培養高素質餐旅英語專業人才隊伍的重要途徑

（1）校企合作是學生考取“雙證”的重要途徑。中職學校畢業生實行“雙證制”，就是畢業生除了取得學歷證書外，還應取得一本職業資格證書，我校餐旅專業學生除了畢業證，還需要有中級餐廳服務員或客房服務員等職業資格證書。華西國際大酒店是我市人社局指定的酒店服務員從業人員的崗前培訓基地和百色職業技能鑒定考試中心的考點，酒店管理專業學生在酒店實訓和考證占據了地利、人和優勢，大多數學生在通過理論學習和酒店技能實操后，都能考取相應職業資格證書，提高了學生的專業素質，為學生以后就業和發展打下了良好的基礎。（2）校企合作，引進外教到酒店進行教學是提高酒店整體涉外接待服務水平的重要途徑。我校與廣西國際商務職業學院聯辦了高星級酒店運營與管理專業，國商院每年不定期派外籍教師到華西為員工和學生進行英語口語的培訓，外教的課堂氣氛相對活躍有趣，教學生動，營造良好的英語環境，耳濡目染的英語環境培養學生、員工說英語的膽識，遇到外國客人也能自然地將英語脫口而出。（3）經過多年的校企合作，我校為華西培養了和輸送了許多高素質的餐旅人才，他們分布在各個崗位，有些人已成為酒店的經理、主管和領班，為靖西的旅游服務注入新的血液。

五、結語

總之，工學結合是造就高素質技能人才隊伍的基本培養模式;校企合作是實現工學結合模式的前提條件，是確保我校餐旅英語教學更貼近市場、貼近社會需求、滿足受教育者需求、促進學校煥發生機和活力的辦學捷徑。我們將不斷深化完善這一辦學模式，形成具有當地特色校企合作、更加開放的辦學模式，為當地的餐旅業發展培養更多的餐旅服務技能型人才。

參考文獻：

孫婧芳.基于工學結合的中職餐旅專業崗位導向教學模式研究[D].河北科技師范學院，2012.

編輯 馬燕萍