現代學徒制課程體系建設探索與實踐①

賈健輝 劉玉兵 陳秀麗 王延斌 劉旭霞

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?以現代學徒制國家試點項目為契機，高職食品加工技術專業為載體，探索與實踐交互融合式課程體系的具體應用。通過開展專業課程體系重構、設置校企共育專業課程、開發技能培訓包、開發利用共享型教學資源等過程，實施與展開真實教學，構建高職食品專業“2334”交互融合式課程體系，以期為現代學徒制的課程體系建設提供有益思路。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?現代學徒制;課程體系;交互融合;實踐

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）14-0136-02

現代學徒制是一種融入現代職業教育體系的教育模式，是學歷教育中加入了學徒教育的新形式教育。現代學徒制受到學歷教育的約束，必然表現出規范性，但是受學徒教育的影響，又不乏其靈活性[1]。

一、現代學徒制校企合作基礎

職業教育是典型的跨界教育，既需要職業教育院校，還需要企業以及其他教育培訓機構參與其中[2]。圍繞黑龍江省實施“農頭工尾”“糧頭食尾”發展戰略需要，我院食品加工技術專業攜手哈爾濱米旗食品有限公司，培養具有精湛烘焙食品生產技術、高效店面管理能力的“高素養、精加工、善管理”的復合型技術技能人才。2013年至今，專業學生連續六年利用寒暑假到公司進行跟崗實習，打造了“米旗中秋節月餅生產實戰”“米旗元宵節湯圓實戰”“米旗甜品店店面管理體驗”“米旗甜品店烘焙技師培訓”等品牌實習項目，參與師生500余人次。近三年，企業技術專家進校開展講座21人次，校企聯合開展素質拓展訓練480人次，聯合開展技術服務18項，為開展現代學徒制試點奠定了堅實基礎。

二、“2334”交互式融合式課程體系構建

（一）課程體系融合重構

高職院校的課程體系應以企業需求為目標，如果課程體系與企業的需求脫節，就會使高職院校培養的人才不適合企業的需求，出現低就業率與高離職率現象[3]。食品加工技術專業圍繞米旗企業工作崗位能力培養需要，綜合考慮食品行業管理規范和技術標準，結合米旗典型產品、關鍵技術和職業資格任職要求，借鑒瑞士現代學徒制特點引入跨企業課程，重構了“2334”交互融合式課程體系，即圍繞食品加工、店面管理2大核心崗位，基于學院、工廠、門店3個工學交替育人場所，設置學校課程、企業課程和跨企業課程3類課程，實現學員、菜鳥、新秀、精英4個能力等級成長進階。

（二）專業課程設置與培訓包開發

專業課程中，學校課程占10門、企業課程占8門（其中米旗產品生產技術課程包括月餅生產項目、湯圓生產項目、面包生產項目、糕點生產項目四大教學項目）、跨企業課程占5門。重點建設米旗產品生產技術、蛋糕裝飾技術、飲品調制技術、門店運營與管理4門核心課程，同步開發4部特色教材，詳見表1。開發“米旗店面管理”“米旗甜品加工”2個培訓包。

（三）教學實施與展開

在現代學徒制的模式下，高等院校和合作企業要合理地分工。高等院校需承擔學員相關專業系統的理論和技能學習，實現綜合培養模式的理論環節;而合作企業需承擔崗位實踐訓練，以師傅帶徒弟的形式，實現綜合培養方案與課程體系的應用環節[4]。

我院食品加工技術專業課程由專任教師和米旗大師共同授課，依據實際需求在校內生產性實訓基地（米旗工坊）或米旗公司（哈爾濱米旗食品有限公司、米旗牡丹江分公司）完成。例如“走進米旗”為第一學段的企業認知課程，依據課程教學目標校企雙方共同設計9個專題項目，按專題內容學生到米旗牡丹江分公司進行學習和座談2次，邀請企業管理人員和大師到學校開展專題項目講座7次，使學生對米旗的企業概況、企業文化、企業管理理念等有了充分的了解和認識，增強學生作為米旗員工的自豪感和責任感;米旗產品生產技術課程是第三學段跟崗實踐的企業課程，學生要到哈爾濱米旗食品有限責任公司分組完成跟崗、輪崗實踐的過程。

（四）共享型教學資源的開發與利用

要達到學校培養的人才符合企業發展需求的目標，企業必須全程參與到學校教學中來，可以由企業派遣相關技術人員在學校開設專業講座以及參與學校實訓基地的教學;學校應該結合企業的需求，開設合理的專業結構和課程設置[5]。

食品加工技術專業開發了6門課程資源，其中國家食品加工技術專業教學資源庫核心課程1門（乳制品生產技術）、拓展課程1門（儀器分析）;米旗產品生產技術、飲料調制技術、蛋糕裝飾技術、門店運營與管理4門課程;開發特色教材4部、教學課件4門、實訓指導書4部。教學課件、教學動畫、視頻資源、實訓指導書、企業員工培訓庫、素材庫、題庫、微課等資源全部上線，資源類型豐富，企業線上線下相結合利用資源進行員工培訓、知識提升等，實現了優質教學資源校企共建共享。

（五）在崗學習考核內容與標準制定

為了使現代學徒制人才培養模式順利運行，校企合作課程順利實施，考核評價體系應采取多種渠道進行[6]。本專業借鑒瑞士學徒制培養先進經驗，開設跨企業課程，拓展學生崗位適應能力，為學生可持續發展和企業拓展經營項目奠定基礎。制定在崗期間工作崗位及與之相對應的教學內容和考核標準，詳見表2。

三、結語

食品加工技術專業系統設計、科學構建、創新實施“三類課程、交互遞進、項目化特色”的“2334”交互融合式課程體系，依據學徒成長規律和認知規律，以培養職業能力和素養為核心，學歷教育與崗位培訓相結合，以學生發展和企業員工提升為主線，通過崗位能力分析，引入行業職業標準，開發符合技術技能人才培養、員工培訓和終身學習需要的學校課程與企業課程交叉融合、分段式、項目化課程體系，學生（學徒）通過學校課程和企業課程的循環交替學習，專業理論知識和崗位技術技能不斷提升，實現從學生（學徒）到職業人的轉變。

參考文獻：

[1]程舒通，徐從富.我國現代學徒制之研究進展[J].成人教育，2019（3）：53-58.

[2]門超.人才培養視閾下瑞士現代學徒制的歷史脈絡、經驗考量及啟示[J].南寧職業技術學院學報，2019（1）：62-66.

[3]付錦云.現代學徒制試點的高職院校課程體系構建[J].長江工程職業技術學院學報，2018（4）：49-51.

[4]趙宏偉.新形勢下高職院校現代學徒制發展探索[J].機電教育創新，2019（2）：211.

[5]伍偉敏，趙敏.基于現代學徒制的教學資源共享共建研究[J].中國培訓，2017（5）：263

[6]李冬梅.現代學徒制背景下校企合作課程體系建設探究[J].船舶職業教育，2018（6）：4-6.

編輯 馬燕萍