吃零食容易胖其實是“氫化油”在搗鬼

文·藍昕

指導專家·何麗（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員）

過年時，超市里花花綠綠的零食擺滿了一排排貨架：糖果、餅干、飲料、膨化食品、蜜餞、冰激凌……看起來著實誘人?？赡阒绬?，這些零食其實和氫化油有著千絲萬縷的聯系。而吃零食之所以會胖，也正是氫化油在其中“搗鬼”。

食品加工中的氫化油

氫化油全名為“氫化植物油”，是一種人工油脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下，通過加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的。因生產工藝、技術、成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，因而含有一定量的反式脂肪酸。

據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗教授介紹，一般來說，用氫化油加工而成的食品，保質時間長，而且口感細膩、酥松好吃，因此氫化油在食品行業里使用非常廣泛。很多時候，氫化油的名稱不會直接出現在食品的配料表里，而是被各種“好聽”的名稱取代——“奶精”“人造黃油”“起酥油”“代可可脂”等。有查看食品配料表習慣的人，相信對這些名詞不會陌生。

氫化油導致肥胖的原因

氫化油，它雖然能改善食物的口味，卻不能提供營養。而且，因為含有反式脂肪酸，所以會威脅人們的健康，因此也有不少國外的報道把它的誕生說成“食品史上的災難”。

人的身體不能吸收氫化油，也不能將它排出體外，只能“放任”它附著在細胞或血管壁上。經常吃氫化油食物的人容易發胖，且氫化油還會阻礙兒童生長發育。