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吃零食容易胖其實(shí)是“氫化油”在搗鬼

2019-08-01 11:19:54藍(lán)昕
自我保健 2019年3期

文·藍(lán)昕

指導(dǎo)專家·何麗(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員)

過年時(shí),超市里花花綠綠的零食擺滿了一排排貨架:糖果、餅干、飲料、膨化食品、蜜餞、冰激凌……看起來著實(shí)誘人。可你知道嗎,這些零食其實(shí)和氫化油有著千絲萬縷的聯(lián)系。而吃零食之所以會(huì)胖,也正是氫化油在其中“搗鬼”。

食品加工中的氫化油

氫化油全名為“氫化植物油”,是一種人工油脂,是普通植物油在一定溫度和壓力下,通過加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的。因生產(chǎn)工藝、技術(shù)、成本等原因,某些氫化植物油未達(dá)到完全氫化的標(biāo)準(zhǔn),因而含有一定量的反式脂肪酸。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗教授介紹,一般來說,用氫化油加工而成的食品,保質(zhì)時(shí)間長,而且口感細(xì)膩、酥松好吃,因此氫化油在食品行業(yè)里使用非常廣泛。很多時(shí)候,氫化油的名稱不會(huì)直接出現(xiàn)在食品的配料表里,而是被各種“好聽”的名稱取代——“奶精”“人造黃油”“起酥油”“代可可脂”等。有查看食品配料表習(xí)慣的人,相信對(duì)這些名詞不會(huì)陌生。

氫化油導(dǎo)致肥胖的原因

氫化油,它雖然能改善食物的口味,卻不能提供營養(yǎng)。而且,因?yàn)楹蟹词街舅幔詴?huì)威脅人們的健康,因此也有不少國外的報(bào)道把它的誕生說成“食品史上的災(zāi)難”。

人的身體不能吸收氫化油,也不能將它排出體外,只能“放任”它附著在細(xì)胞或血管壁上。經(jīng)常吃氫化油食物的人容易發(fā)胖,且氫化油還會(huì)阻礙兒童生長發(fā)育。

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