吃零食容易胖其實(shí)是“氫化油”在搗鬼

文·藍(lán)昕

指導(dǎo)專家·何麗（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員）

過年時(shí)，超市里花花綠綠的零食擺滿了一排排貨架：糖果、餅干、飲料、膨化食品、蜜餞、冰激凌……看起來著實(shí)誘人。可你知道嗎，這些零食其實(shí)和氫化油有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。而吃零食之所以會(huì)胖，也正是氫化油在其中“搗鬼”。

食品加工中的氫化油

氫化油全名為“氫化植物油”，是一種人工油脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下，通過加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的。因生產(chǎn)工藝、技術(shù)、成本等原因，某些氫化植物油未達(dá)到完全氫化的標(biāo)準(zhǔn)，因而含有一定量的反式脂肪酸。

據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗教授介紹，一般來說，用氫化油加工而成的食品，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且口感細(xì)膩、酥松好吃，因此氫化油在食品行業(yè)里使用非常廣泛。很多時(shí)候，氫化油的名稱不會(huì)直接出現(xiàn)在食品的配料表里，而是被各種“好聽”的名稱取代——“奶精”“人造黃油”“起酥油”“代可可脂”等。有查看食品配料表習(xí)慣的人，相信對(duì)這些名詞不會(huì)陌生。

氫化油導(dǎo)致肥胖的原因

氫化油，它雖然能改善食物的口味，卻不能提供營(yíng)養(yǎng)。而且，因?yàn)楹蟹词街舅幔詴?huì)威脅人們的健康，因此也有不少國(guó)外的報(bào)道把它的誕生說成“食品史上的災(zāi)難”。

人的身體不能吸收氫化油，也不能將它排出體外，只能“放任”它附著在細(xì)胞或血管壁上。經(jīng)常吃氫化油食物的人容易發(fā)胖，且氫化油還會(huì)阻礙兒童生長(zhǎng)發(fā)育。