特色小鎮旅游餐飲發展問題與對策

徐衛士

[提要] 旅游餐飲是旅游業的重要組成部分之一，旅游餐飲的發展與旅游業的發展相伴而行，旅游餐飲的良好發展可以促進旅游景區的更好發展，進一步提升游客的旅游體驗質量，擴大其旅游知名度。近幾年來，旅游特色小鎮快速興起，特色小鎮的旅游餐飲如何發展，怎樣發展，向何處發展，都是目前需要迫切解決的問題。在對彭州白鹿鎮旅游餐飲飯店實地走訪和全面調查基礎上，梳理目前存在的問題，并提出解決對策。

關鍵詞：特色小鎮;旅游餐飲;問題與對策;彭州白鹿鎮

中圖分類號：F59 文獻標識碼：A

收錄日期：2019年5月6日

旅游的六要素由“吃、住、行、游、購、娛”六部分構成，其中“吃”排在第一位，可以看出旅游餐飲在旅游活動中扮演著重要角色。旅游餐飲是旅游目的地向旅游者提供良好旅游產品的基礎。景區餐飲存在的問題和解決對策研究對于提升景區的綜合競爭力和吸引力，豐富游客的旅游體驗，擴大景區的知名度有著重要意義。本文選取了彭州白鹿鎮三大片區餐飲店（法式風情小鎮、明清風格建筑區、民居集市街坊）作為調查對象，在實地走訪調查后，發現當地旅游餐飲發展整體態勢一般，存在著缺乏地域特色、營銷宣傳滯后、服務質量有待提高等問題。結合彭州白鹿中法風情小鎮旅游餐飲發展實際，吸取省內外特色小鎮發展旅游餐飲的成功經驗，提出了適合其旅游餐飲發展的對策。

一、對特色小鎮旅游餐飲的見解

2016年7月，國家住建部、發改委、財政部共同印發《關于開展特色小鎮培育工作的通知》，要求到2020年培育1，000個左右各具特色、富有活力的特色小鎮。此舉主要目的是對一部分有特色的小鎮進行針對性打造，來帶動當地經濟的發展，弘揚中華優秀傳統文化，營造美麗和諧的宜居環境，以此加快城鎮化進程，統籌城鄉協調發展。涉及到的特色小鎮種類繁多，各具特色，大致可以分為休閑旅游類、商業貿易類、倉儲物流類、高新制造類、科技教育類、傳統文化類、美麗宜居類，本文所研究的特色小鎮特指休閑旅游類。

旅游餐飲是餐飲業的分支之一，主要是向旅游者提供滿足其飲食需求的餐飲產品和服務，在旅游活動中起基礎性的作用。旅游餐飲由地方口味食品、土特產食品、飲料系列等幾部分構成，在旅游的六要素中，旅游餐飲對旅游者旅游活動的順利展開起著基礎性的輔助作用。提供良好的餐飲服務對提升景區的競爭力和吸引力，豐富游客旅游體驗，增加旅游收入起重要作用。旅游目的地的飲食本身所具有的地方特色性、文化性和生態性，又使它成為旅游活動中的特色吸引物，在旅游活動中扮演著重要角色。

二、彭州白鹿中法風情小鎮旅游餐飲存在的問題

彭州白鹿鎮是國家AAAA級旅游景區，自然和人文旅游資源兼具，“5.12”大地震后，白鹿鎮煥發了新的生機，重點打造法國風情為主題的街區，走時尚音樂之路，對周邊城市的潛在旅游者具有很大的吸引力。筆者選取了彭州白鹿鎮三大片區的餐飲飯店（法式風情小鎮、明清風格建筑區、民居集市街坊）作為調查對象，通過實地走訪調查發現目前彭州白鹿中法風情小鎮旅游餐飲存在以下問題：

（一）旅游餐飲產品缺乏特色，吸引力不足。基于旅游者消費需求的不斷變化，旅游者也早已不在滿足于吃飽肚子，而是想要體驗以前從未有過的特色飲食。但就實地調查結果來看，白鹿鎮的餐飲飯店以普通家常餐館為主，少數的咖啡奶茶店零星分布，小吃也是狼牙土豆、煎豆腐、軍屯鍋盔和豆花這幾類的大眾小吃，其旅游雖以法國風情街區為招牌，但未發現一家真正的西餐廳。這樣一來，毫無特色的家常菜就很難吸引到游客前來就餐，旅游收入大打折扣。如果當地的旅游餐飲飯店跟不上旅游者的需求變化，很大程度上會被淘汰。

（二）旅游餐飲衛生條件不佳。許多店家為了追求更高的經濟效益，在一些設施設備上節約成本，雖然可以省時、省力、省成本，但使得就餐環境和餐飲的衛生狀況都不甚良好，不能取得口碑效應。在食品安全問題多發的今天，衛生問題應引起店家的高度重視，要讓游客“吃的安心，吃的放心”，注意食品的衛生安全。

（三）家族式經營，服務質量低。通過實地走訪發現，筆者發現白鹿小鎮的餐飲從業人員參差不齊，一家飯店往往是幾代人共同經營，一家男女老少齊上陣，由于他們上崗前沒有經過專業的培訓，服務過程中不符合工作規范，達不到相關標準，降低了游客的滿意度。有時甚至會因為一些小的細節與游客發生爭吵，讓游客的旅游體驗感大大降低。

（四）旅游餐飲營銷方式仍停留在傳統階段。當地餐飲飯店的營銷方式還停留在依靠親朋好友和過往游客口碑相傳的階段，甚至一部分餐飲飯店根本不做營銷宣傳，等游客主動上門，這樣就使得飯店處于被動地位。當今這個社會已經進入了互聯網時代，要善于借助微信、微博、抖音等新媒體社交平臺來營銷宣傳，這樣不僅可以省時省力，而且覆蓋面廣，節約營銷成本，招徠更多的游客。

（五）游客參與感不強，旅游體驗低。游客還僅僅停留在餐飲產品做好后直接食用這個層面，對整個菜品的制作流程全程沒有參與，后廚也不對游客開放，導致游客的旅游體驗大打折扣。如果能讓游客親身參與到產品的制作過程中來，可以大大增強旅游者的參與感，使得旅游體驗得以豐富。

三、白鹿鎮旅游餐飲發展對策

旅游餐飲業的發展與旅游景區的發展相伴而行，二者相互促進、相互制約。雖然“吃”只是旅游六大要素中的一環，但其起到的作用還是不能被忽視的。旅游餐飲的良好發展會帶動旅游景區的整體發展。針對白鹿中法風情小鎮的旅游餐飲發展現狀提出了以下對策：

（一）旅游餐飲結合當地特色，打造精品菜。一方面要改變當地餐飲產品缺乏特色的這一現狀，通過創新來研制出一批具有當地特色的小吃和菜品，將餐飲產品與地方文化相合起來，創造出屬于白鹿鎮獨特的餐飲產品;另一方面要基于旅游定位來發展旅游餐飲，不同風格的街區旅游餐飲差異化，提高產品的競爭力，以此吸引游客前來消費。

（二）加強管理，嚴格把握餐飲衛生標準。白鹿鎮的景區管理部門要加強管理，加大對小鎮旅游飯店的執法力度和衛生檢查力度。要不定期抽查相關餐飲飯店的衛生狀況，從“優、良、中、差”四個等級來對餐飲飯店的食品衛生做一個整體的評價。對于首次衛生條件不達標的餐飲飯店進行口頭警告并限期整改，若多次違反相關衛生標準且拒不整改的餐飲飯店可直接吊銷其餐飲營業執照。現如今游客不僅要求吃得好，還要吃得健康，所以最基本的衛生標準需要餐飲飯店嚴格執行，提升自覺度，這樣才能吸引更多的旅游者前來就餐。

（三）提升服務質量，對餐飲從業人員進行職業培訓。由于白鹿鎮的餐飲從業人員年齡、性別、學歷參差不齊，其服務水平和服務態度也各不相同，所以對餐飲從業人員進行上崗前的培訓是十分有必要的，此舉不僅能夠提高餐飲從業人員的整體素質和服務技巧，還能讓餐飲從業人員不斷地提高自我素養，增強職業認同感，為白鹿鎮的旅游餐飲業的良好發展貢獻自己的力量。

（四）宣傳營銷多樣化，與新媒體廣泛結合。白鹿鎮的旅游餐飲飯店大多還是采用傳統的宣傳營銷方式，一些餐飲飯店甚至從不對外宣傳營銷。現如今已經進入了互聯網時代，餐飲飯店的宣傳方式也要與時俱進，要結合當下最火的微信、微博營銷，通過微信公眾號的有效運營來吸引旅游者，提升自己飯店的知名度。此外，還要充分利用好美團、大眾點評、口碑等平臺來進行特色菜品的推介，打造爆款，吸引消費者。

（五）提高游客參與度，讓游客參與進來。游客是旅游活動的中心，旅游產品的設計與開發要緊緊圍繞游客來展開，餐飲產品也不例外。餐飲產品的種類多種多樣，可以根據不同餐飲產品的特點讓游客參與進來。田地里的蔬菜水果采摘、磨豆花等都可以采用不同的方式讓游客親身體驗自食其力的滿足感。

四、本研究的意義

（一）提升特色小鎮競爭力。特色小鎮的競爭早已進入了白熱化階段，由于許多特色小鎮風格相似，想要提升競爭力不能只停留在提升硬件上面，應著力提高服務水平，留住游客的心。旅游餐飲在旅游者旅游過程中起著最為基礎性的作用，在特色小鎮的競爭中至關重要。特色小鎮的旅游餐飲要有自己的特色，這種特色要與眾不同，別出心裁，通過特色抓住旅游者的胃，這樣才能在競爭中占據優勢。

（二）豐富游客的旅游體驗。游客的旅游體驗是多方面的，旅行途中的美麗景色可以讓游客流連忘返，但在一番舟車勞頓之后，可口美味又兼具特色的飲食可以讓游客將疲倦拋之腦后，使旅游體驗得到豐富，提高對景區的滿意度。

（三）增強特色小鎮的吸引力。研發出特色餐飲菜品可以提高特色小鎮的知名度，推動當地旅游業發展。餐飲作為旅游活動的旅游吸引物之一，通過對其進行良好的營銷和宣傳，可以吸引大量的游客前來旅游，使得特色小鎮的吸引力進一步增強，增加旅游收入。

五、結語

彭州白鹿中法風情小鎮在成都周邊知名度較高，其自然和人文旅游資源都有較高的吸引力，每年都能吸引大量的游客前去旅游觀光，景區的旅游發展整體態勢較好，但當地的旅游餐飲還有很大的提升空間。當地的旅游餐飲飯店要多角度全方位地去改進、去提升，要把產品質量和服務質量放在第一位，讓游客的旅游體驗得到滿足。要結合地方文化和旅游定位打造特色餐飲產品，宣傳營銷策略也要與時俱進，充分利用好網絡和新媒體平臺。通過不斷努力讓白鹿中法風情小鎮的旅游餐飲產品成為當地有特色的旅游吸引物，增強對游客的吸引力，在提升景區知名度的同時擴大旅游收入。

主要參考文獻：

[1]黃柳林.推動廣西創新小鎮建設對策研究[J].企業科技與發展，2018（1）.