試析食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

賴檢 潘得 李海

摘 要：人民生活水平的提高，對(duì)生活品質(zhì)提出了更新的要求。近年來頻頻發(fā)生的食品安全問題時(shí)刻在威脅著人民的身體健康，甚至危及生命安全，不利于經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，做好食品質(zhì)量安全意義重大。作為食品質(zhì)量管理的重要組成部分之一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)鍵性不言而喻。本文首先介紹了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的相關(guān)內(nèi)容，并就其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用展開了研究。

關(guān)鍵詞：食品安全；風(fēng)險(xiǎn)分析；質(zhì)量；管理

引言：

當(dāng)前，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為威脅人民生命健康的重要影響因素之一。近年來，部分不法分子唯利是圖，貪圖經(jīng)濟(jì)利益，置食品質(zhì)量安全于不顧，導(dǎo)致大量存在安全問題的食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重?cái)_亂我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序，不利于社會(huì)穩(wěn)定、健康發(fā)展。因此，食品質(zhì)量管理的呼聲越來越高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析也成為業(yè)內(nèi)人士廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，有助于更好地將食品安全風(fēng)險(xiǎn)徹底消滅在萌芽狀態(tài)，推動(dòng)食品質(zhì)量管理有序進(jìn)行。

1食品安全風(fēng)險(xiǎn)概述

所謂食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，即對(duì)食品中有害于人類身體健康的各種因素進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并采取有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)[1]。利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，能夠有效管控食品流轉(zhuǎn)過程中的諸多不確定因素，進(jìn)而采取科學(xué)合理的食品質(zhì)量管理措施，提高食品質(zhì)量安全系數(shù)。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷深入，國(guó)家在食品安全領(lǐng)域的法規(guī)制度也在同步健全。同時(shí)，廣大人民對(duì)食品質(zhì)量的要求也在逐漸提高。就經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度而言，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理，可以極大地保障我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。如果食品質(zhì)量安全長(zhǎng)期擾亂市場(chǎng)運(yùn)行，勢(shì)必會(huì)破壞食品行業(yè)的平衡與穩(wěn)定，不利于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，影響社會(huì)的和諧、穩(wěn)定。就食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者而言，其所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量是否安全，直接決定著企業(yè)形象和榮譽(yù)。食品質(zhì)量安全過硬的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，始終會(huì)占據(jù)市場(chǎng)的主動(dòng)地位，而無法保證食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，勢(shì)必會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一敗涂地。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該從思想認(rèn)識(shí)、原料采購(gòu)、添加劑應(yīng)用、技術(shù)方法、管理工藝等多個(gè)方面加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保每個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的安全可靠，保證食品質(zhì)量安全。某一個(gè)環(huán)節(jié)的欠缺，都將直接損害整條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈，影響正常食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用

2.1在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中的應(yīng)用

之所以進(jìn)行食品安全分析是必要的，主要是因?yàn)橥ㄟ^對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中規(guī)定的食品危害因子的類別與多少進(jìn)行合理評(píng)估與分析，達(dá)到保護(hù)人們自身合法權(quán)益及人身健康的目的。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的形成過程中，就要著手加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，以確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的合理性和可操作性。這需要充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與衛(wèi)生環(huán)境條件，如果安全標(biāo)準(zhǔn)體系不能夠以人身健康的客觀事實(shí)為基礎(chǔ)參考，那么便無法真正發(fā)揮實(shí)效。對(duì)廣大經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國(guó)家來說，為了能夠更加有效地制定符合自身實(shí)際的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，可以充分參考應(yīng)用廣泛且經(jīng)濟(jì)性較好的CAC指標(biāo)[2]。

2.2在食品安全質(zhì)量控制過程中的應(yīng)用

食品的生產(chǎn)與制作過程，是確保食品安全，優(yōu)化食品質(zhì)量管理效果的重要環(huán)節(jié)之一。在該過程中，更要遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分析。在食品安全質(zhì)量控制的實(shí)踐中，要充分采用規(guī)范的生產(chǎn)程序和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，并確保符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，從而更為科學(xué)有效地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行管理[3]。目前，國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)對(duì)HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)的立法，并且成為食品安全質(zhì)量管理的重要參考，特別是在凍品、飲料等食品的質(zhì)量管理上，應(yīng)用范圍更加廣泛。

2.3應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)的應(yīng)用

最近一段時(shí)間，食品安全問題的不斷曝光，部分已經(jīng)上升到食品安全危機(jī)的高度，使得人們對(duì)食品的安全性普遍存疑，對(duì)食品行業(yè)的健康有序發(fā)展產(chǎn)生一定影響，不利于穩(wěn)定社會(huì)秩序。在這種情況下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析便能夠被很好地用來解決食品安全危機(jī)，消除人們對(duì)食品安全的疑慮，第一時(shí)間形成相關(guān)應(yīng)對(duì)策略。在對(duì)食品安全進(jìn)行充分有效的風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上，我們即可清晰地掌握食品安全問題對(duì)各個(gè)方面帶來的影響，幫助有關(guān)方面實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)化解，降低負(fù)面影響。

2.4食品安全法規(guī)制定和安全監(jiān)管中的運(yùn)用

在食品質(zhì)量管理工作中，食品安全法規(guī)扮演著極為關(guān)鍵的角色，它可以作為處罰食品安全事故責(zé)任單位和責(zé)任人的重要依據(jù)，發(fā)揮安全監(jiān)管的關(guān)鍵保障作用。食品安全法律法規(guī)中明確規(guī)定了食品某種成分的含量，超量即超標(biāo)，超標(biāo)即違規(guī)。基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的法律法規(guī)制定，對(duì)于提升食品安全監(jiān)管效率，優(yōu)化食品監(jiān)管效率具有極為十分重要的價(jià)值。科學(xué)性是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的出發(fā)點(diǎn)，對(duì)食品危害進(jìn)行有效辨識(shí)。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析完成后，需要嚴(yán)格明確食品安全責(zé)任主體，并對(duì)其進(jìn)行有效的管理，以降低潛在隱患點(diǎn)爆發(fā)的可能[4]。因此，可以建立健全食品召回制度、應(yīng)急管理制度、安全追溯制度等，在安全事故發(fā)生后，立即啟用相關(guān)制度規(guī)定，降低事故影響。

3提高食品質(zhì)量管理效果的有效途徑

首先，要樹立食品質(zhì)量管理意識(shí)，始終堅(jiān)持提高食品質(zhì)量，確保食品安全的思想觀念意識(shí)。要始終明確食品質(zhì)量管理的最終目標(biāo)，始終堅(jiān)定不移地朝著這個(gè)目前前進(jìn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要以自身實(shí)際為基礎(chǔ)，認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全第一的工作理念。強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量安全的教育與引導(dǎo)，營(yíng)造濃厚的食品安全氛圍[5]。同時(shí)，加大對(duì)相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范力度，推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法、合理、合規(guī)發(fā)展。其次，要有科學(xué)合理的現(xiàn)場(chǎng)管理制度做引導(dǎo)，不斷建立健全食品質(zhì)量管理的工作規(guī)章制度，并定期組織開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)、相互交流等活動(dòng)。通過現(xiàn)場(chǎng)管理制度在實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的運(yùn)用，提高現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理水平。對(duì)于違反相關(guān)規(guī)章制度的典型案例，要在嚴(yán)格處罰的基礎(chǔ)上，進(jìn)行以案示警，公開通報(bào)曝光，充分發(fā)揮震懾警示作用。

4結(jié)語

總之，食品質(zhì)量安全問題與人民身體健康息息相關(guān)。我們要以近期出現(xiàn)的各類食品安全問題為反面典型，充分總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，全面加強(qiáng)食品質(zhì)量管理工作，不斷規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，為人民生命健康提供堅(jiān)強(qiáng)保障，為助推社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

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[5] 孫金玲.淺析食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對(duì)措施[J].綠色科技，2017，2（11）.