嬰幼兒配方奶粉中甘油三酯Sn-2位脂肪酸的檢測

文/王俊芳 楊國良 王榮艷

（1 杭州千島湖天鑫有限公司濱江分公司；2 杭州璞湃科技有限公司；3 杭州立高檢驗檢測技術研究院有限公司）

脂肪是嬰幼兒配方奶粉的重要組成部分，不僅提供嬰幼兒生長發育所需能量50%～60%，還促進多種維生素和礦物質的吸收，其中甘油三酯占總脂肪的比重最高。

根據研究表明，脂肪酸在甘油三酯上的空間分布對脂肪和鈣的吸收具有較大的影響[1]。Jensen等[2]研究表明嬰兒對Sn-2位棕櫚酸含量較大的奶粉中肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸的吸收率較高。Lopez等[3]研究還發現嬰兒食用高含量Sn-2位棕櫚酸嬰兒配方奶粉較食用普通嬰兒配方奶粉的糞便中的棕櫚酸含量低，更證明了其對肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸的吸收有增強效果。Carnielli等[4～5]采用Sn-2位棕櫚酸含量不同的配方奶粉喂養嬰兒，結果表現為用Sn-2位棕櫚酸含量高的配方奶粉喂養的嬰兒，其糞便中鈣的含量明顯降低，也證明了Sn-2位棕櫚酸對鈣的吸收有促進作用。Nelson等[6]也采用了類似的實驗，證實了高含量Sn-2位棕櫚酸的配方奶粉有助于嬰兒對鈣的吸收。而研究表明人乳中棕櫚酸作為主要飽和脂肪酸，在Sn-2位上的占比高達70%[7，8]；而牛乳中棕櫚酸在Sn-2位上的比例約為32%[9]。所以，提高嬰幼兒配方奶粉中Sn-2位棕櫚酸的含量，使其更接近人乳，也是嬰幼兒配方奶粉發展的方向。

國內外對脂肪酸在甘油三酯上分布的研究已經很多，基本原理都是采用專一的胰脂肪酶或化學試劑選擇性的水解甘油三酯，得到Sn-2位上的脂肪酸，再通過不同技術分離提取，衍生脂肪酸甲酯后用氣相色譜定量分析。……