基于黔東南文化的糕點及模具設計

李明 唐慧琦

摘 要：傳統的糕點在現代中的發展無疑是有著巨大的潛能的，木質糕點模具更多的是成為了一種收藏品。為了滿足當代人的需求，糕點的造型以及糕點模具的材質都需要創新。本設計是依據仡佬族較為特色的“儺戲面具”中的主要形態加以抽離得來，另外一部分是從仡佬族的特色建筑抽象而來。無論在造型上還是紋飾圖案或者色彩上，都是盡可能的展現仡佬族的一種民族文化。在選用材料上考慮較多，做出在各個方面都能符合社會要求，滿足個人物質及精神的雙需求的設計。

關鍵詞：儺戲面具;民族文化;糕點模具

點心最開始出自東晉時期，一大將軍買點心犒勞將士，以表“點點心意”。自此，“點心”一名傳開。

漢朝時，張騫出使西域，他帶回了芝麻和胡桃，便有了“胡餅”。外來的飲食文化，讓中式點心的口味在歷史上有了創新性的突破。漢朝出現芝麻餅，漢朝人更講究等級制度和禮儀，由于追求長生，中國人對吃的養生要求也達到一個高潮。中醫藥和道家修煉，給中式點心口味和寓意的創作提供了靈感。玉兔搗藥的圖案成為當時重要的文化符號之一。在中式點心紋樣里窺見中國文化的縮影，讓人不禁感嘆中國文化經久不衰的魅力。

隋唐時，長安有了糕點鋪。出現了“五福餅”，隨之出現的，還有八月十五吃“餅”的習俗。另外值得一提的是，點心在唐代已經作為商品生產。唐代時，糕點鋪已出現，制作技術也在逐步提高。商品形態的出現，對批量化生產要求更高，可以推測模具在此時期已經大量出現。

明代十分注重儀式感，中秋祭月成為社會主流。蘇式點心在這個時期得到了極大的發展。據記載，其著名品種有棗泥麻餅、月餅、云片糕、年糕等。清朝有了最初的薩其馬，清朝在點心制作方法上結合了滿漢民族的制作技法，出現了京八件、薩其馬等新糕點。大戶人家都要雕刻專屬的點心模具，用于祭拜、嫁娶、慶典等各個重要的日子。

中國傳統的糕點模具對現在的人們來說，不單單只是制造美食的工具，它承載了當地文化習俗的延續，古人對食物的追求;也承載了人們骨子里抹不去的家鄉的記憶，以及泱泱大國對文化孜孜不倦的求索與堅守。

這次的糕點模具設計需要對中國的黔東南文化總結出自己的理解和想法，黔東南文化基礎上需要融入更多對文化和人性情感的關懷，要有典型黔東南文化特色并且具有與現代群體的適應性，以此創造出和諧的人文氣氛，作為糕點模具設計的主要思想。糕點模具設計從某種意義上說是將深入靈魂文化載體變成新的方式留在生活中。從區域文化的市場出發，將人的情感需求與文化元素結合起來，打造出不同形態的糕點韻味。糕點造型設計主要從傳統經典的建筑物或者具有代表性的物品中，進行尋找靈感和提煉元素形成新的風格，這也是對傳統物品造型的提煉及重構的一次創新，黔東南文化為現代設計提供了豐富的設計元素與設計靈感，以現代的審美理念對一些傳統建筑或者物品進行頭腦風暴或是簡化元素等結合糕點模具造型來設計，力求打造出具有濃郁的黔東南文化特色的造型元素。

1 黔東南文化介紹

1.1儺戲面具文化

儺戲作為歷史、民俗、民間宗教以及原始戲劇的一個綜合體。儺戲又以面具為藝術造型的重要手段，其內容又多與宗教鬼神等與之相關[4];儺戲表演者在表演時，會按照角色佩戴彩繪面具，俗稱“臉子”，表演俗稱“跳儺”[5]，場面多會伴有鑼鼓。

儺，古書解釋為驅鬼逐疫。儺舞是古代祭祀儀式中的一種舞蹈，儺戲是在儺舞的基礎之上發展形成的一種戲劇形式。儺戲被稱為“中國戲劇活化石”，是中國最古老的文化之一;具有獨特的審美價值和意蘊。

面具是儺戲造型藝術當中最為重要的一個手段。關于面具文化的起源，可以追述到狩獵活動說、圖騰崇拜說、部落戰爭說和巫術儀式說等，這是一種由各類因素形成的復雜交織形態，其中最為重要的，是這種巫術行為下人類對靈魂的觀念。面具的造型神態大多詭秘怪譎、森嚴可怖、頑皮詼諧，最具特點的多是身份具有威懾力的，比如神將、判官之類的。而在設計上，多設計成頭上生角、唇露獠牙、面目猙獰的威嚴相貌，這也增添了儺事活動中的威力感，體現出了少數民族原生態民間藝術群落中突出的藝術價值。

1.2仡佬族竹文化

仡佬族對竹子的尊敬與崇拜來自于竹圖騰崇拜，而崇拜的因素來源是竹子在日常生活中，對仡佬族產生的實用價值。

仡佬族稱竹子為“仡佬”，故仡佬族譯為竹族[7]。中國人對竹子贊美不止體現在文書里，還體現在生活中，經常用正直、虛心、堅韌來贊美竹子，也有很多編織的竹制品，因此，仡佬族用竹子比作民族，肯定也是對自己民族的一種向往，希望自己的民族能像竹子一般正直、堅韌不拔。

2 糕點及模具的設計目標

糕點模具作為一種食品小吃，是人們日常生活中的主要食品中的替代品;雖然是替代品，但它本身又是某些特定節日時必不可少的一種特殊食品小吃，因此糕點模具設計定位的目標是針對現在的年輕人和異鄉人。一個富有民族藝術氣息的糕點，可以打破人們的消費觀以及對食品的定義。可以使特色的文化得到宣揚與傳承;可以使遠在異鄉的人感受到故土，還有故土文化被年輕人喜愛并肯定的自豪感;可以使當地人在傳承時，為期注入新的生機，帶來巨大的經濟商機，使當地人的生活變得更美好。因此整套糕點模具的設計更偏向于文化的傳承，為了符合人機工程學，尺寸上選用的是一個手掌的大小。即使平時不用時，也不會占用太多空間。

3 糕點及模具的創意稿圖

產品的手繪草圖作為產品設計前期的關鍵性步驟，是不能省掉的一個環節，同時也是整個設計環節中，費時最長的一個主要環節。在繪制草圖的過程中，等待靈感的涌現，是一種很無奈的選擇，因此通常使用頭腦風暴這種設計方法，來快速打開自己的大腦，使自己的創意和思維迸發出來，并發揮到最佳效果。

圖1這款是以體現特色建筑的紋飾來做造型，獨特的建筑和食品的結合能在想象上帶來人們不同的感官感受，并表現出中國建筑風格的簡約而不失典雅。花邊外的八顆圓珠，在中國人的理念里，八可以代表發財之意。

圖2是本設計是依據仡佬族較為特色的“儺戲面具”中的主要形態，將復雜的面具進行幾何的抽象化，用幾何來替代面具可怕的模樣，而幾何元素又是新時代的產物，這樣就很好的結合了起來。

在圖3與圖4效果圖繪制時，首先要按照繪制的草圖，用鉛筆把初始的輪廓造型描繪出來，在大方向造型準確的前提下，再加大力度，把重點部分，包括細節部分進行一個精準的刻畫，在這個過程中，要時刻注意線條的長度、粗細，以及整體造型的透視。用鉛筆畫畫好線稿以后，接下來就是最為關鍵的一步，馬克筆的上色，要想畫出其真實的效果，需要注意好配色問題、明暗關系以及細節刻畫等問題。由于是糕點及糕點模具，在模具的配色關系上沒有進行太多的選擇，直接選擇的木紋色，體現了年代感與其質感。其糕點配色較多，這樣可以帶來新意，使人們興趣增加，也符合現代人們的審美觀念。

4 糕點及模具的尺寸圖

尺寸是一個設計的關鍵環節，有著重要的意義。沒有尺寸的話，再好的設計效果也難以在現實中實現而只能存在于想法之中，通過對設計圖紙的審核，避免了因設計的失誤，而給項目生產帶來損失;消除影響項目生產的進度和質量的因素;節約項目生產的成本。而一個合適的尺寸比例能夠給用戶良好的體驗。

5 電腦繪制三維模型

電腦模型制作使用的軟件是犀牛，犀牛軟件比起proe要求較低，硬件要求也不高，操作還簡單容易上手。犀牛的工具欄是比較容易理解的，分為點線面，而且都是常用的一些工具，方便快速。我比較常用的工具是放樣、曲面混接、旋轉成型等，這可以讓我用比較簡單的基礎步驟來得到我想要的建模效果，不過有時還是會出現失敗，破模是一個最大的問題，因此要格外的注意。

在繪制三維模型的過程中，不僅要精確的繪制糕點模具的造型，同時也要兼顧設計最初的理念，做好糕點模具的其它方面，包括如何使用。上圖是黔東南元素的糕點模具造型，主要提取了黔東南地區獨特的紋式美，加以柔和修飾，從而使造型更為簡潔。

模型繪制的一個大概步驟圖，在繪制模型之前，要植入一種模塊化的概念，將模型分為一小部分一小部分。接著需要理清產品由哪些重要部分構成，就像房子的承重墻一樣。第一步，從繪制草圖一樣，將主要輪廓用線畫出，并利用節點來調整，以此來達到與效果圖一致的輪廓外表。第二步，先做出一個面，然后用工具投影投到開始的面上，并進行分割，這樣一個大致的形狀就已經描繪出來了。第三步是利用節點調整分割面的弧度，不讓面太平整而導致最后糕點過于簡單。第四步是將模具外面封好外殼，就是所謂的外部輪廓，最后組合一下大功告成。

難度，主要在于眼睛的凸出處，還有部分的倒角以及混接曲面，因為某些地方的不規則，導致一倒角就破模，因此就需要用修補命令進行修補，修補時還要注意面與面的連續性，以及光滑度等，有時還會因破模修補不了而需要換個方式來達到倒角的效果。

6 計算機輔助渲染

從圖6中可以看出，糕點模具的材質選擇的是木紋材質，在這其中木紋顏色采用的是偏向卡其的黃色，目的是想讓黃色的木紋材質偏暖色，同時給人一種黃花梨木的視覺感，木紋材質的粗糙度是0.08，折射指數為1，為了打造模型渲染的真實感且稍微帶一點木頭的粗糙質感。在紋理的編輯中，角度為﹣92.52°，對比度為1，以此來使得整個木紋的寬度大小，長短以及木紋的位置，都更為的自然并美感十足。糕點模具產品需要將模型多角度渲染，這樣才能觀察到模型的各個細節，以及渲染出來的產品質感。糕點的材質選擇的是玻璃材質，在這其中糕點顏色采用的是偏冷的綠豆沙色，目的是讓人能快速的聯想到糕點之類的食品，同時近可能給人打造一種可食用的視覺感。

7 糕點模具3D模型打印

由于3D打印現在的技術有限，暫時打印不出木紋的效果，又因廠家的噴色技術達不到我需要的效果，在與廠家反復溝通之后，還是不行，最終導致模型只有簡單的外型，而失去了擁有歲月沉淀的色彩感。制作的過程是聯系3D制造廠做的1：1實物模型，自己提供給廠家尺寸圖和模型圖，與廠家協商糕點模具實現效果的問題，自己對產品做對應的一些修改。之所以選擇3D打印，主要是看重了3D打印的工藝優勢點，比如它的較高的精確度，表面的光滑感，對于產品大小尺寸的接受度高;而且在速度上極快，非常適用于現在高速發展的社會。

參考文獻

[1]陳玲.中式糕點的市場發展趨勢[D].烹調知識，2001.

[2]大藍鯨烘培圈.帶你發現中式點心的匠心與美[OL].http：//www.sohu.com/a/224253660_100109598.2019-01-03

[3]儺戲[OL].https：//baike.baidu.com/item/%E5%82%A9%E6%88%8F/828672？fr=aladdin.2015-05-19.

[4]小溪.仡佬族崇敬竹子的傳說[OL].www.china.com.cn/aboutchina/zhuanti/ylz.2007-07-01.

[5]從模具上看中國糕點文化：除了吃還有幾個意思[OL].sd.ifeng.com/chinese/guoxuejiangtang/detail.2015-12-24.

[6]陶瓷花瓶設計調研分析報告[OL].http//www.doc88.com/p-4982876491496.html，2017-6-19

作者簡介：

李明/男/1979年生/湖南湘潭人/碩士/講師/研究方向為工業設計、產品設計

唐慧琦/女/湖南人/本科/助教/研究方向為工業設計、產品設計