基于微課的翻轉課堂在《食品加工技術》實驗課的應用研究

黃巧娟

（廣東省食品藥品職業技術學校，廣東 廣州）

《食品加工技術》是食品生物技術、食品營養與檢測、食品安全與檢驗等專業的必修課程。在傳統的《食品加工技術》實驗教學中，主要以“教師講授理論—教師演示—學生動手操作”的方式進行。這種方式的教學主要以教師為中心，教師講解與演示占據大量時間，壓縮了學生的動手實踐時間，學生在有限的時間內較難把握實驗的操作要點，難以將理論知識與實踐操作結合起來。此外，傳統教學模式中學生對教師及教材的依賴性強，通常是被動地掌握基礎理論，簡單、機械地按照教師（或實驗教材）的指導進行實踐訓練，缺乏思考和創新。因此，本課題嘗試對《食品加工技術》實驗課進行改革，探索適于本課程的教學方法。

微課是指為了使學生更好地理解與掌握知識，利用多媒體技術，對教材中某個知識點進行分析講解的一種微小課程，通常以視頻與音頻為主[1]。翻轉課堂是一種將傳統“課堂傳授知識，課后完成作業”的教學過程進行翻轉，讓學生在課前完成知識的學習，在課堂上完成知識的吸收，從而有效的掌握知識的一種新型教學模式[2]。目前見報道的翻轉課堂已經應用于現代食品加工新技術[3]、食品分析與檢驗[4]、食品感官檢驗技術[5]、食品微生物學實驗[6]等課程教學中，但大多數的研究集中在翻轉課堂的初步探索階段，比如探索翻轉課堂的設計方法，而翻轉課堂的實際應用研究較少。

一 前期調研及準備

（一） 微課應用調研及微課制作

在正式將微課應用于翻轉課堂前，我們隨機選取了部分同學，利用藍墨云班課的問卷調查平臺進行了調查分析。調查問卷主要涉及學生的學習習慣、對微課的認識及態度、對微課內容的要求、對微課應用的期待等四方面。對調查結果進行分析，我們發現學生的學習習慣逐漸由傳統板書學習向網絡學習轉變。19%的學生經常利用網絡學習，72%的學生偶爾網上學習，有57%的學生有利用手機上網觀看視頻的習慣。64%的同學對微課視頻有一定了解，并能接受，但仍有36%的學生不了解微課視頻。大部分學生希望微課能控制在10分鐘以內，知識點集中、時間短的微課視頻更能吸引學生的學習。對于將微課引入課堂，大部分學生表示支持。

基于問卷調查結果，我們制作了有關實驗課的微課視頻，如《牛軋糖的制作》《焙烤食品中的面團》《戚風蛋糕的制作》《桃酥的制作》《果蔬酶促褐變》等。所制作的微課時間控制在10分鐘以內，內容貼合實驗主題，以求在滿足學生學習知識的同時，提起學生的學習興趣，節約實驗課理論講解時間。

（二） 課前思考題及課后習題的制作

翻轉課堂是一種注重課前、課中、課后的教學模式，學生課前的思考與討論及課后的練習與反思非常重要。因此，本課題制作了一系列與課堂實驗相關的課前思考題及課后練習題，讓學生從多方面對知識進行鞏固和理解。

（三） 網絡空間建設

本課題借助藍墨云班課進行網絡空間建設。第一步，建設《食品加工技術實驗》班課，并將制作的微課視頻、課前思考題、課后習題、網絡視頻鏈接等資源上傳至所建設的班課中；第二步，邀請學生加入班課，對班級學生進行分組，每2人為一個小組，并選定小組長。

二 翻轉課堂的實施

（一） 課前預習

學生通過實驗課本及藍墨云班課的微課、網絡視頻鏈接進行課前預習，并在藍墨云班課平臺進行課前思考題的討論。教師及時解答同學們的疑問。通過思考題，同學們大概明白實驗目的、實驗原理、實驗原材料及工藝流程等知識。

在完成課前思考題后，每小組學生需依據已有知識，寫出實驗預習報告，上傳至藍墨云班課，教師進行批改，指出不足之處，讓學生在進行正式實驗時盡量避免錯誤的發生。

（二） 課中實施

在課中，教師首先將課前預習報告中存在的突出問題進行講解與答疑解惑。對于實驗中的難點問題進行操作示范。學生依據教師講解及預習報告進行實驗，并在操作中 記錄不明白的問題及時向教師咨詢。在課中90分鐘的時間內，教師盡量縮短理論講解的時間，而把大部分時間留給學生動手實踐，在學生進行實驗的過程中，教師適當進行指導，以求學生能在做中學，在做中反思。學生完成實驗后，整理好實驗臺面，并對自己的作品進行感官評價及拍照。

（三） 課后反思

課后，每組學生需將本組的實驗作品進行拍照上傳至藍墨云班課，并將本次試驗中存在的不足、需要改善的地方、實驗中的疑慮、實驗注意事項、感官評價結果等形成小結，上傳至藍墨云班課。在藍墨云班課中學生需對自己的實驗作品進行自評，對其他小組的實驗作品進行互評，教師對每小組的實驗作品及總結進行評價。在課后反思階段，學生及教師針對本次實驗進行反思，共同提出對策，有利于下次實驗的良好開展。

三 翻轉課堂實施總結

在學期即將結束，我們對本學期《食品加工技術實驗》的翻轉課堂進行了問卷調查，結果顯示，大部分學生對翻轉課堂在《食品加工技術實驗課》的應用表現出接受的態度。相比傳統的實驗課教學，學生更愿意嘗試翻轉課堂這種教學模式。有27%的學生認為翻轉課堂的教學模式增加了學生負擔，這是后續翻轉課堂研究需要探索解決的問題。72%的學生認為翻轉課堂有助于提高學習興趣。對于本門課程翻轉課堂中使用的微課，98%的學生感到滿意。其中有24%的學生認為微課講解詳細，44%的學生認為重點突出、形式新穎，24%的學生認為學習方便。對于翻轉課堂的推廣應用，55%的學生持支持態度。對于微課在教學中的應用，76%的學生認為有前景或前景很好。

翻轉課堂的一大優勢即是將傳統課堂中的一些工作分解，放在課前及課后完成。將傳統的以教師為主體的課堂轉變為以教師為主導，學生為主體的課堂。在整個實驗的完成過程中，學生不再是被動接受知識，學生需要主動參與到實驗的設計、理解與反思中來。學生在課前、課中、課后需要不斷地發現問題、提出問題、解決問題，從而培養了學生自主學習能力，提升了學生的創新精神。在翻轉課堂的實施過程中，我們也遇到很多問題，最核心的問題即是學生不愿在課前和課后花費時間去學習。如何提高學生課前、課后的學習興趣，如何提升學生的自主學習能力，將是翻轉課堂順利實施及廣泛推廣需要思考的問題。