基于社會需求的食品質量安全專業實踐教學革新探索

段旭昌 葛武鵬 劉變芳 于修燭 張建新

摘要：為提高食品質量安全實踐教學效果，適應社會技術發展需求，本文探討了食品質量安全實踐教學方法、效果評價，分析了食品質量安全實踐教學存在的問題，從體系構建、模塊設計、教學基地與隊伍建設、方法改進、效果評價、創新實踐六方面探索了食品質量安全實踐教學改革與創新，提高了教學效果。

關鍵詞：食品質量與安全；實踐教學；教學改革；技能培養

中圖分類號：TS207.7 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）32-0127-02

一、前言

食品質量安全專業是培養從事食品質量安全管理、策劃、生產、教學、科研等工作的高級技術人才，促進我國食品質量安全的提高[1]。食品質量安全專業人才不僅要掌握食品科學知識，而且要掌握食品生產方法、質量檢驗、安全管理、預防、預警、控制等基本技能，熟悉食品法律法規[2]，因此該專業實踐教學在培養學生食品質量安全認知、發展技能、提升能力、激發創新方面具有重要作用[3]。為了提高食品質量安全人才培養質量，本文探討了基于社會需求的食品質量安全專業實踐教學改革與創新。

二、食品質量安全實踐教學方法

食品質量安全的不同實踐教學環節需要采用不同的教學方法以獲得良好的教學效果[4]。通過多年實踐，我們總結了7種實踐教學方法。①問題導向教學法：針對食品質量安全問題，教師導向，學生利用所學知識在實踐中尋找解決方案，鞏固所學知識，激發創新。②興趣培養教學法：學生根據興趣選擇食品質量安全現實問題，教師引導，通過實踐確定最佳解決辦法，從興趣中培養解決問題技能。③觀摩教學法：教師帶領學生去不同食品企業現場觀摩，通過技術人員介紹和學生咨詢，討論分析食品質量安全控制過程，查找食品質量安全控制優缺點，提出改進建議，從實踐觀摩中掌握食品質量安全管理方法。④參與教學法：在教師引導下，學生參與食品生產，進行輪崗實踐，掌握食品生產環節的危害分析、關鍵控制和控制方法，提高工作技能。⑤調查分析教學法：在教師指導下，學生分組進行食品生產質量安全問題調查分析，探索食品質量安全存在的薄弱環節，提出控制辦法，提高學生相互協作技能。⑥社會實踐教學法：在寒暑假，教師指導學生參加食品質量安全相關社會實踐，在實踐中提高對食品質量安全管理的認識和自覺性。⑦協同創新教學法：在導師指導下，學生自選研究方向，通過相互協同和探索性、創新性研究工作，培養學生的協同創新技能。

三、食品質量安全實踐教學存在問題

食品質量安全專業在我國已招生十多年，實踐教學取得了一些成績，但尚存在以下幾種問題：①實踐教學目標不明確。食品質量與安全實踐教學仍以理論驗證和掌握實驗技能為主，對食品質量安全的責任感、表達能力、創新能力和協作精神培養欠缺，教學目標不明確。②實踐教學體系不完善。食品質量安全實踐教學偏重于食品檢測技能培養，對質量安全風險分析、控制、預警、預報等較高層級的實踐教學環節缺乏。③實踐教學方法和效果評價方法不得當。食品質量安全實踐教學方法相對單一，對實踐教學效果評價不完善。教學過程大多以實驗報告、實習報告、畢業論文作為評價結果，未對學生實踐過程掌握技能給予評價，無法體現創新性工作。④實踐教學條件不達標。實踐教學包括校內實踐和校外實踐，大部分校內實踐做得較好，而校外實踐不夠扎實，觀摩多，實際動手創新實踐欠缺，無法真正體會食品質量安全管理過程，更談不上風險分析、控制、預警、預報等工作。⑤實踐教學隊伍建設滯后。食品質量安全實踐教師大部分來源于在校碩士生和博士生，很少有來自一線企業的食品質量安全管理人員，缺乏有經驗的食品質量安全管理人員參與實踐教學，往往是閉門造車，與生產實際需求相差甚遠。⑥實踐教學經費投入不足。實踐教學需要經費支持，但教育經費緊張，導致實踐教學流于形式，無法達到實踐教學目的。⑦理論和實踐教學課時安排不合理。食品質量安全教學多以理論教學為主，實踐教學為輔，理論教學課時較多，實踐教學課時較少，導致實踐教學課時不足，學生能力培養欠缺。

四、食品質量安全實踐教學改革創新與探索

隨著人們健康意識的增強和技術的進步，社會需要多元化、有創意、有創新、有實現、有國際視野，能關注食品質量安全重大問題，具有人文情懷，以人民安全放心食品需求為本的高級管理技術人才[5]。因此我們以社會需求為培養目標，針對目前實踐教學存在的問題，進行了6方面的教學改革和創新性探索。①構建了實踐教學新體系，明確教學目標。原來以校內實習為主的實踐教學體系無法適應食品技術發展現狀和技能新要求。因此我們構建了新的實踐教學體系，增加了校外實習時間，制定了校外實習效果評價標準，強化校外實踐教學，讓學生真正融入實際生產管理過程，提前在實踐中培養工作素質和技能，明確了實踐教學目標。②構建了新的實踐教學模塊。按照食品質量安全教學特點構建了新的校內外實踐教學模塊，強化了校外實踐教學，制定了各模塊實踐教學課程質量標準，保證了各實踐教學環節質量。③強化食品質量安全實踐教學基地和教師隊伍建設。學院主動出擊，與20多家食品相關企事業單位合作建立了實踐教學基地，聘請相關單位食品質量管理技術人員來校講課，擔任校外實踐教學指導教師，指導學生在企業的實習和參與企業研發，強化了校外實踐教學硬件設施和教師隊伍建設，提高了校外實踐教學效果。④改革了實踐教學方法。改革驗證性實驗為設計探索性實驗，改革教師為主教學模式為學生創新探索教學模式，發揮學生的主動性，加大參與科研力度，充分發揮學生的自我創新能力。⑤改進實踐教學效果評價方法。將評價結果與評價過程相結合，不僅要評價學生，也要評價教師。評價教師教學方案是否可行，是否能達到教學效果，是否精心指導，是否讓學生滿意；評價學生實踐過程的表現、知識技能掌握應用、最終實踐收獲。校外實習學生要定期匯報，導師定期檢查，以實習計劃、工作安排、實習日志、企業評價、導師評價、實習匯報、實習收獲體會綜合評價學生實習成績，提高了學生實習效果。⑥強化創新實踐教學。鼓勵學生從二年級參與科研項目，申請各種大學生創新基金，參與各種創新、創業大賽，主動參與企業和教師研發項目，讓學生與導師、企業技術人員進行思想交流，從選項、立題、研究方法、研究結果及結論到實際應用均由學生自己完成，在實踐中激發和提高學生的創新能力和創業能力。

通過實踐教學改革，畢業生適應社會工作的能力明顯增強，學生的保研率、考研率、出國率、就業率都得到了明顯提高。

五、總結

實踐教學對培養學生適應社會能力、工作能力、分析解決問題能力、創新創業能力均具有重要作用。要培養社會需要的食品質量安全復合型應用創新人才，其培養模式要隨著社會發展要求的變化而變化，是一個不斷探索和提高的過程[6]。建立特色的實踐教學方式，創造良好支撐環境，探索食品質量安全實踐教學新模式和有效評價體系，對培養創新型人才具有明顯促進作用。

參考文獻：

[1]張豐香，王霞，張莉莉，薛鵬.食品質量與安全專業人才培養模式探討[J].中國校外教育，2018，（03）：89-90.

[2]黃漫青.食品質量與安全專業實踐教學體系的建設與發展[J].教育教學論壇，2014，（48）：234-235.

[3]羅莉萍，謝妤.培養食品質量與安全專業學生創新能力的途徑探討[j].農產品加工，2016，（11）：83-88.

[4]李浠萌，冉昕，景浩.從課改論文中看我國食品質量與安全專業發展[J].科技創新導報，2010，（10）：219-223.

[5]黃友如.應用型本科院校食品質量與安全專業人才培養模式創新的探索與實踐[J].衛生職業教育，2010，28（24）：9-12.

[6]李延輝，張傳軍，王喜萍.應用型本科食品質量與安全專業建設的研究與實踐[J].吉林農業科技學院學報.2009，18（03）：76-78.