堿提酸沉法提取牡丹籽餅中蛋白質(zhì)的研究

徐 玥，張存勞，楊 耿，劉 凱，馮鎖民

(1.西安醫(yī)學(xué)院 藥學(xué)院，西安 710021； 2.西安中糧工程研究設(shè)計院有限公司，西安 710082)

牡丹籽油是油用牡丹籽經(jīng)加工得到的植物油，已被國家批準(zhǔn)為新資源食品，其不飽和脂肪酸含量為82.81%～93.23%，明顯高于其他普通食用植物油[1-3]。陜西油用牡丹種植面積已達(dá)4萬hm2，全國排名第二，且種植面積還在逐年擴(kuò)大。然而作為牡丹籽油生產(chǎn)的副產(chǎn)物牡丹籽餅，目前主要作為飼料、肥料或者廢棄，造成資源浪費[4]。牡丹籽餅中富含油脂、多糖、蛋白質(zhì)、多酚類等多種成分[5]，針對餅中油脂[6]、多糖[7]的綜合利用開發(fā)已有文獻(xiàn)報道，研究結(jié)果為油用牡丹資源產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供了依據(jù)。但牡丹籽餅中蛋白質(zhì)研究報道較少，牡丹籽餅中蛋白質(zhì)含量達(dá)26.98%[6]，可作為天然植物蛋白來源，也可作為生物活性肽的良好來源。目前蛋白質(zhì)的常用提取方法有堿提酸沉法、水提法、鹽析法等，其中堿提酸沉法工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用較多。因此，本研究以牡丹籽餅為原料，采用堿提酸沉法結(jié)合單因素試驗和正交試驗優(yōu)化蛋白質(zhì)提取工藝條件，以期為牡丹籽蛋白綜合利用和功能性研究提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 原料與試劑

牡丹籽餅，陜西產(chǎn)牡丹籽不脫殼經(jīng)熱壓榨獲得；石油醚(60～90℃)、磷酸、95%乙醇、氫氧化鈉，均為分析純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；考馬斯亮藍(lán)G250，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；牛血清球蛋白V(純度≥98%，批號B21882)，上海源葉生物科技有限公司；鹽酸，分析純，四川隴西化工有限公司。……